Современные хозяйки избалованы посудой с антипригарным покрытием, которую достаточно протереть влажной тряпочкой, чтобы не осталось следов от жира, а также огромным количеством бытовой химии. Но если речь заходит о том, как почистить казан от нагара и ржавчины в домашних условиях, способы и средства эти не помогают, нужно обращаться к опыту бабушек.
Что такое казан и в чем особенности посуды
За особенную округлую форму традиционную посуду Азии ценят кулинары всего мира. В нем готовят все:
- Соусы;
- Мясо;
- Десерты;
- Рыбу;
- Наваристые супы;
- Традиционным блюдом считается плов.
Казан – национальная посуда народов Средней Азии.
Казан удобен для вылазок на природу. Его устанавливают:
- На переносном тандыре;
- Треноге над костром;
- Мангале подходящего размера;
- Горячих углях.
Пищу в округлой посуде хорошо перемешивать. Она впитывает меньше масла – он стекает по стенкам ко дну. Долго томится за счет толстых стенок, доходит, насыщаясь ароматом. В них еда готовится равномернее.
История казана уходит в глубокое прошлое, насчитывает много веков. С тех пор форма его почти не менялась.
На Востоке в ходе были медные казаны, сейчас традиционными сплавами стали дюраль и чугун. По физическим свойствам металлы существенно отличаются. Объединяет их высокая пористость и теплоемкость.
Казан удобен для вылазок на природу.
Отличия в очистке алюминиевого и чугунного казана
Хотя пригорают округлые стенки реже, чем прямая поверхность сковороды, но жир все равно прикипает к стенкам, иногда пригорают частички еды. Как почистить казан из дюраля или чугуна? Для этого используются разные методы.
Алюминий не очень капризный:
- Его можно уложить в моечную машину, функциональность посудины от этого не изменится;
- Допускается чистка жесткими абразивами, металлическими мочалками;
- Приемлемо мытье моющими средствами, не содержащими щавелевой кислоты, от нее сплав тускнеет, верхний оксидный слой становится рыхловатым.
Алюминиевый казан можно уложить в моечную машину, функциональность посудины от этого не изменится.
Чугунный казан требует бережного отношения:
- Он может расколоться от падения;
- Требует воронения – масляного обжига, создается антикоррозионная защита и антипригарный слой (его приходится время от времени восстанавливать);
- Чугун не любит царапания, от этого разрушается маслянистый слой, открываются микропоры, в них забиваются частички продуктов;
- Недопустима машинная мойка, чугун сразу начнет ржаветь.
Чугунный казан может расколоться от падения.
Как правильно проводить процесс очистки чугунного казана от гари
Посудой из черных металлов удобно пользоваться на электрических и газовых плитах. Вопрос, как очищать чугунный казан в домашних условиях без лишних хлопот и проблем. В машине чугун не моют.
Для очистки внутренней поверхности казан почти до краев заполняют моющим раствором (рецепты см. ниже). Кипятят 15-20 минут. Этого достаточно для размягчения нагара. Чтобы посуда стала чистой со всех сторон, ее полностью погружают в большую емкость, кипятят чугунину в ней. Отходит пригоревшая сажа, налипший деготь, прикипевший жир.
Недопустима машинная мойка, чугун сразу начнет ржаветь.
Как приготовить раствор (10 литров):
- Первый способ. На 10л воды необходимо добавить
- Стакан столового яблочного уксуса (6% концентрации);
- Соли 4 ст. л.;
- Соды 3 ст л.
Яблочный уксус используют для очистки чугунного казана.
Раствор достаточно нагреть, положить в него казан, оставить минут на двадцать.
- Второй способ. В воду высыпают пачку пищевой соды, добавляют измельченный кусок хозяйственного мыла. Третий компонент – силикатный клей или жидкое стекло. Его нужно не менее 100 г. В этой смеси кипятят изделия из чугуна до получаса.
- Третий способ. Половина стакана горчичного порошка плюс 40 г лимонной кислоты. Казан станет идеально чистым, но после этой процедуры его необходимо будет воронить – прокаливать с растительным маслом до пяти раз.
Сода и хозяйственное мыло для очистки чугунного казана.
Почему ржавеет казан
Перед тем, как убрать ржавчину с чугунного казана, нужно установить причину её появления. Она мало повлияет на способы очистки, но знание позволит избежать подобных проявлении коррозии в будущем.
Казан ржавеет по нескольким причинам:
- Некачественные сплавы в производстве. Чугунные казаны, вопреки названию, не отливаются полностью из чугуна. Их изготавливают с добавлением сплавов железа, подверженного образованию коррозии;
- Пористая структура материала влияет на скапливание влаги и, вследствие, начинается разрушение казана, в частности — ржавчина;
- Неправильно хранение во влажном месте (например, под мойкой). Либо казан не был вытерт досуха после приготовления пищи и мойки;
- Не была проведена обработка сразу после покупки — котелок следует прокаливать на огне дважды: один раз пустым и второй раз с маслом, как и чугунные сковородки. Нагар не нужно смывать полностью, чем толще его слой — тем лучше функциональные качества.
Если ржавчину не чистить, в конечном итоге коррозия расползется по всему казану, сделав его непригодным для приготовления пищи.
Нужно понимать, что если ржавчина распространилась на дно и стенки казана, спасти его уже невозможно. Рекомендуется купить новый качественный казан для приготовления пищи во избежание попадания вредных выделений в еду.
Одна из причин появления ржавчины на казане – использование некачественных сплавов в производстве.
Как почистить алюминиевый казан изнутри от нагара и жира
Поверхность дюралевого сплава на основе алюминия не такая пористая, как у чугуна. От нее легче отстают загрязнения. Но необходимо учитывать, что на металле под воздействием воздуха образуется оксидная пленка. Как казан чистят, если он легко окисляется? Сделать это можно мягкой металлической мочалкой и мелким чистящим средством для казана. От жесткой мочалки остаются глубокие царапины, в них будут скапливаться частички еды. Чистят посуду добела.
Другой метод проще. Как очистить казан от нагара? Прокипятить в нем мыльно-содовый раствор. Его готовят из расчета: 5- г мыла на 5 литров воды плюс 2 ст. ложки пищевой или кальцинированной соды. Кипятят от 5 до 20 минут в зависимости от степени загрязнения внутренней поверхности.
Алюминиевый казан можно почистить мягкой металлической мочалкой и мелким чистящим средством для казана.
В походных условиях в казане кипятят небольшое количество воды. Загрязнения смачивают, обильно присыпают солью. Когда вода чуть остынет, не будет обжигать рук, казан наклоняют, качают из стороны в сторону, споласкивают места загрязнений.
Важно помнить, что алюминиевые казаны никогда не прокаливают. Алюминий при сильном нагреве деформируется, прогорает. Посуду достаточно хорошо смазать перед приготовлением пищи.
Какими средствами можно чистить казан в домашних условиях
Предусмотрено несколько способов удаления сажи и нагара с казана, которыми без труда сможет воспользоваться каждая хозяйка. Важно знать, как очистить казан от нагара правильно.
Клей и сода
Для приготовления раствора понадобится взять воду (объем определяется в зависимости от габаритов посуды, емкость должна быть заполнена до краев), 1 тюбик силикатного или канцелярского клея и сода (250 г).
Все компоненты соединяются и хорошо перемешиваются.
Наполненный раствором казан ставится на средний огонь и кипятится около 1 часа. После истекшего времени котел с жидкостью остужают, после чего моют мягкой губкой и моющим средством для посуды.
Для справки! Метод подходит для алюминиевых и чугунных изделий.
Активированный уголь
Лекарственный препарат прекрасно справляется с остатками пригоревшей пищи. Таблетки используются в измельченном виде (их количество зависит от степени загрязнения, обычно достаточно 1-2 пластины).
Активированный уголь для очистки казана.
Однородной крошкой засыпаем поверхность котла и трем мочалкой. Часть таблеток укладываем на дно и оставляем на 2 часа. Остатки активированного угля смываем жидким средством. Все загрязнения отходят от стенок посуды самостоятельно.
Лимонная кислота
Способ очистки не требует больших затрат. Все, что нужно – приобрести лимонную кислоту. Чтобы получить раствор, 40 г порошка необходимо соединить с 1 л воды. Полученную жидкость заливаем в казан, ставим на небольшой огонь и томим около 30 минут. Остатки нагара удаляем при помощи губки.
Налёт легко удаляется при помощи лимонной кислоты.
Клей и мыло
Как известно, хозяйственное мыло справляется с любыми загрязнениями. Для большего эффекта добавляют канцелярский клей. Чтобы очистить изделие внутри и снаружи, нужно взять кусок мыла (72%) и клей ПВА (50-65 г).
Ещё один домашний способ того, как почистить казан, не прикладывая много усилий.
Для удаления нагара с наружной и внутренней стороны котла посуду помещают в емкость большого размера, заполненную клеем и мыльной стружкой. После чего ставят на медленный огонь и кипятят на протяжении 3 часов. Кипение мыльного раствора поможет размягчить нагар и легко его удалить со стенок казана.
Для справки! Не стоит забывать о вредных парах клея, во время процедуры желательно проветривать помещение.
Уксус в комбинации с солью и содой
Для чистящего раствора необходимо подготовить следующие компоненты:
- столовый или яблочный уксус – 200 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сода – 2 ст. ложки.
После потребуется просто помыть казан и прокалить его маслом.
Заполняем казан водой, добавляем соль и уксус. Доводим до кипения, после чего засыпаем соду. Кипятим раствор в течение получаса. Следим за пеной, которая образуется в результате реакции уксуса и соды.
Чистим с помощью песка
Чтобы воспользоваться данным методом, понадобится найти сухой речной песок. Им посуда наполняется до краев и прокалывается на медленном огне не менее 8-10 часов. Песок периодически перемешиваем. По истечении указанного времени содержимое котла высыпаем. Имеющиеся загрязнения должны без труда отойти.
После процедуры котел омывается водой и протирается чистой сухой тканью, таким образом удаляется сажа от сгоревшего жира.
Современные химические средства
Химические чистящие средства – один из самых простых вариантов в борьбе с нагаром. Производители предлагают широкий ассортимент по уходу за изделиями из разных материалов.
Вывести загрязнения поможет обычная бытовая химия.
Бытовая химия должна быть предназначена для устранения сложных загрязнений с металла (желательно с казана). Средства требуют осторожного использования. Их нужно тщательно смывать водой, чтобы остатки средства не попали в пищу.
Из современной химии для чугунной посуды подходит Доместос. Средство универсальное, подходит для удаления загрязнений не только в ванной и туалетной комнатах, но с изделий из чугуна.
После выполненных действий, утварь будет почти как новая и можно продолжать готовить без опасения, что продукты будут пригорать.
Важно! Во время чистки не стоит пренебрегать средствами защиты для кожи рук, глаз и дыхательных путей.
Восстановления антипригарного слоя после очистки казана
Алюминиевая посуда в подобной процедуре не нуждается. Речь пойдет только о черном металле. Существует несколько способов создания естественной маслянистой защиты на чугунной посуде. Самый простой – прокаливание. Его применяют для тяжелого казана. Для этого посуду необходимо:
- Предварительно промыть;
- Подсушить на огне;
- Смазать любым жиром животного происхождения;
- Оставить на сильном огне на пять минут до выгорания жиров;
- Остудить, хорошо прополоскать водой;
- Высушить.
Прокаливание чугунного казана.
Чугунный казан, используемый в походный условиях, закаляют на костре:
- На раскаленный чугун наносится масло;
- Посудина выдерживается на углях до полного выгорания;
- Затем посуду стаскивают на траву или землю;
- После остывания казан снова ставят на огонь, в нем кипятят воду, хорошо окатывают все края.
Кипяток сливают, процесс сопровождается выделением горячего пара, важно соблюдать меры безопасности, отходить в сторону. От масляной закалки чугун становится блестящим, лоснится.
Сигналом для проведения прокаливания станет неприятный запах.
В обработанном казане никогда не пригорит еда, будет вкусной, полезной. Сигналом для проведения прокаливания станет неприятный запах. Со временем любая чугунная утварь приобретает сероватый оттенок, это происходит из-за закупорки пор компонентами еды. При постоянном употреблении посуды прокаливание проводят не реже двух раз в год.
Кстати, при выгорании жира неизбежно появляется дым, важно предусмотреть проветривание кухни. Лучше проводить процедуру на костре, как это делали наши предки.
При постоянном употреблении посуды прокаливание проводят не реже двух раз в год.
Причины загрязнения казанов
Из-за влаги и неправильного ухода на казане появляется ржавчина
При образовании нагара или следов коррозии сначала нужно разобраться, почему они появляются. Даже если правильно отмыть посуду, но причину проблемы не устранить, посуда быстро утратит первоначальный вид. У чугунного и алюминиевого казана ржавчина возникает по следующим причинам:
- не проведена первоначальная прокалка;
- изделие хранится в местах с высокой влажностью;
- посуда была плохо просушена после мытья.
Чтобы не допустить подобные неприятности, нужно соблюдать правила ухода.
Новый казан необходимо несколько раз прокалить в духовке при температуре 180–250°С, предварительно смазав его растительным маслом. Нагревание нужно проводить медленно, постепенно повышая градус. При резком перепаде температур казан может расколоться. После процедуры прокаливания его нужно полностью остудить. Обработанный термическим образом казан нельзя чистить жесткой щеткой или абразивными материалами и средствами. Они уничтожат полученный защитный слой.
Влага вызывает коррозию металла. Поэтому держать чугунную посуду следует в сухом помещении. Казан перед хранением нужно хорошо протирать либо сушить в духовке при невысокой температуре.
Как ухаживать за казаном правильно
Алюминиевый достаточно хорошо очищать, вытирать. Чугунный, как и всю другую посуду из высокоуглеродистой стали, периодически прокаливают с жировым покрытием для восстановления антипригарной защиты. Хранят чугун в промасленной ткани или бумаге. Срок службы толстостенной металлической посуды не ограничен.
Перед готовкой в казан наливают воду, доводят ее до кипения, с помощью ложки обваривают всю поверхность крутым кипятком, чтобы снять микроскопический слой прогорклого жира, но сохранить антипригарную защиту. После удаления воды казан готов для укладки ингредиентов.
После плова, других блюд, которые хорошо пропариваются, достаточно удалить с посудины остатки пищи.
Как мыть казан после приготовления пищи
Посуда из пористых сплавов не любит агрессивную чистку. Поры забиваются моющим средством, поверхность придется долго промывать проточной водой. Маслянистый антипригарный слой разрушается.
Как мыть казан? Еду после приготовления выкладывают в другую посуду, в пористом металле ее хранить нельзя, посуда приобретет неприятный запах. После плова, других блюд, которые хорошо пропариваются, достаточно удалить с посудины остатки пищи. После этого утварь достаточно помыть теплой водой без моющих средств, хорошо протереть. Если таким способом не удалось добиться ожидаемого результата, в массивную утварь наливают воду до 1/3 глубины, доводят до кипения, накрыв крышкой. Все частички жира после этого прекрасно убираются поролоновой губкой.
Для мытья алюминиевого казана можно использовать обычные моющие средства для посуды, не содержащие агрессивных кислот и щелочей.
Алюминиевая утварь очищается проще. Для ее мытья можно использовать обычные моющие средства для посуды, не содержащие агрессивных кислот и щелочей. Предварительно места пригара изнутри смазывают кашицей из соли или горчичного порошка. Снаружи казан, используемый на открытом огне, чистят от сажи традиционными методами:
- Речным песком с травой;
- Крупной солью;
- Золой.
Дома казан предварительно замачивают в мыльном растворе, погружают его полностью в большую емкость. После этого хорошо очищают под горячей водой, споласкивают, насухо вытирают.
Чугунный казан лучше всего мыть горячей водой без мыла.
Как мыть чугунный казан? Лучше всего горячей водой без мыла. Если не получится убрать все загрязнения водой, правильный способ очистки чугуна предусматривает щадящее мытье с сохранением маслянистого защитного слоя:
- Мягкими моющими средствами;
- Сухой горчицей;
- Содой.
Необходимо восстановить антикоррозионный слой после мытья – достаточно протереть казан изнутри промасленной салфеткой или тканью.
При надлежащем уходе казан прослужит годы.
Важно оберегать посудину от избыточной влаги: на чугуне образуются ржавые пятна; на алюминиевой поверхности размножаются вредные грибки. Для длительного хранения лучше завернуть посудину в х/б или льняную ткань.
При надлежащем уходе казан прослужит годы. Какую посуду выбрать – каждый решает сам. Алюминиевая утварь легче чугуна. Ее можно брать с собой на природу Чугун дольше сохраняет тепло, еда в нем томится, становится вкусной. Как почистить казан быстро и правильно, вы узнали. Ухаживайте за посудой, следуя нашим советам, радуйте близких вкусным пловом и другими блюдами!
Правила очистки специальными химическими средствами
Избавиться от нежелательного загрязнения казана помогут средства из числа бытовой химии. Производители наполнили рынок средствами для ухода за конкретными видами поверхности, учитывая особенности материала и возможные химические реакции. Рекомендации по применению и выбору средств:
- выбирайте профильные моющие (соответствующее указание содержится на упаковке);
- обращайте внимание на универсальные средства (например, Доместос и пр.);
- тщательно полоскайте посуду после использования бытовой химии.
Химические чистящие средства – один из самых простых вариантов в борьбе с нагаром.
Последний пункт особенно важен. Бытовая химия формирует пленку, которую обязательно нужно смыть водой. В противном случае, это может вызвать пищевое отравление.
ВАЖНО! Для мытья лучше использовать натуральные составы с минимальным содержанием вредных веществ.
