Как очистить требуху гашеной известью. Бараний желудок – описание с фото продукта; рецепты, как приготовить блюда из желудка и рекомендации, как его почистить

Найдется очень малое количество людей, которые не любили бы мясо, но субпродукты зачастую попросту игнорируются. Но на самом деле если знать, как чистить говяжью требуху, то в конечном итоге можно приготовить блюдо, которое по вкусовым качествам будет настоящим шедевром. Сейчас хорошо обработанный ингредиент можно уже найти в хорошей мясной лавке, а потому затрачивать время и силы на его подготовку не нужно. Но если вы действительно являетесь настоящим ценителем субпродуктов, то лучше всего купить требуху в оригинальном виде, а затем почистить ее самостоятельно. В этой статье будет рассказано о том, как чистить говяжью требуху в домашних условиях, при этом получив великолепный результат за минимум времени.

Подскажите как чистить говяжий рубец.

Кто может подсказать как чистить говяжий рубец? Известью, содой? Необходимо для приготовления хаша.

Ласковая стервочка

Мудрец (18661) 6 лет назад

Хаш — обычное блюдо для Закавказья, идиентично любим грузинами, армянами и азербайджанцами.

В российском осознании хаш — горячий холодец. Готовится хаш из 2-х компонентов (не считая воды). а конкретно из говяжьих (телячьих) ножек и рубца. Для реального хаша ножки и рубец следует кропотливо вычистить, процесс тщательный и долгий.

Выбирая рубец на рынке либо в маркете смотрите, чтоб в белоснежной толще не было темной прослойки, по другому все будет испорчено. Лучше приобрести парной рубец, чтоб его можно было кропотливо разглядеть со всех сторон. Подозрительные кусочки лучше сходу отрезать и выбросить.

Да, ножки должны быть без копыт. а то бывали случаи. Дальше, по правилам реального хаша ножки и рубец следует положить в ручей на 6-8 часов в проточную воду. В домашних критериях можно просто отмочить в тазу, меняя воду через полчаса. В безупречном случае ножки и рубец варятся раздельно, тем наиболее что рубец варится несколько скорее. Бульон из-под него не юзается по причине несколько специфичного аромата. Итак, в одну кастрюлю кладем разрубленные ножки, в другую — рубец, заливаем прохладной водой (лучше главный либо из бутылки) и ставим варить.

Воды обязано быть достаточно много, т. к. она выкипает за время варки, а доливать не положено. Рубец варится около 3 часов. Бульон потом сливают, а рубец нарезают квадратиками 2х2 см. Ножки варятся 6-8 часов в зависимости от возраста, на самом слабеньком огне, потом бульон сливают и процеживают через марлю, ножки разбирают, при этом большие кости убирают, а маленькие оставляют. Некие особо щепетильные выбрасывают и кожу, но я не приверженец такового перфекционизма.

На этом шаге отлейте стакан либо чуток больше бульона в отдельную чашечку для заправки. Потом ножки и рубец складывают обратно в бульон и доводят до кипения на среднем огне. Обратите внимание, что при варке ни в коем случае не юзается соль (очень важно! ) и никакие специи. У вас должен получиться прозрачный чрезвычайно насыщенный бульон желтого цвета, совсем несоленый и без всяких добавок. Заправка: В ступке толкут дольки чеснока с большой солью до однородной кашицы и заливают теплым бульоном. Соли обязано быть чрезвычайно много, так, чтоб при добавке в миску 2-3 столовых ложек заправки просолилось все содержимое миски.

Некие сходу добавляют в заправку уксус, но почаще белоснежный винный уксус раздельно ставят на стол.

Хаш — чисто мужское блюдо, по традиции дамы его не готовят и не едят. Также не едят в одиночку, традиционно собирается компания. Хаш — красивое похмельное средство, потому в компании заблаговременно выбирается дежурный, тот, кто будет готовить хаш и у кого соберутся с утра. Хаш должен быть готов к 5-ти часам утра, к этому времени собираются и похмельные гости. Хаш подают в мисках, наливают понемногу, чтоб не остыло. Едят в несколько шагов, по 3-4 миски. Есть нужно чрезвычайно горячим, добавляя заправку и уксус по вкусу.

Раздельно подают лаваш либо чурек, который макают в хаш пока его еще нереально есть ложкой. Также раздельно подают целые веточки разной зелени — кинзы, укропа, базилика, тархуна, зеленоватого лука и пр. свежайший стручковый горьковатый перец. В сам хаш зелень не кладут!

Под хаш непременно пьют водку, но не больше стакана на нос, по другому опохмел не состоится! Также обычно опосля хаша идут поспать еще на часок перед работой, т. к. сходу опосля этого никаких других действий создавать нереально. Количество товаров — очень условно, но готового блюда обязано получиться приблизительно литр на каждого участника. Больше не съешь, а меньше — грустно. На 4-х человек нужно взять 2 ноги и приблизительно 1,5 кг рубца, вода — по опыту. Хаш не должен быть чрезвычайно густым, но должен быть чрезвычайно наваристым. Для мужчины хаш — одно из основных кулинарных удовольствий, потому относиться к нему нужно задумчиво и бережно, чрезвычайно кропотливо.

Кроме похмельного действия хаш отлично помогает при язве желудка (водку заменить 50 мл спирта натощак) и при переломах, опосля заболевания при ослаблении организма. Желаю фортуны и будьте здоровы!

Создатель — Андрей Бугайский (г. Москва)

Natalia

Профи (775) 6 лет назад

Я свинной просто чищу щёткой под водой, отлично промываю и всё

нужно залить горячей водой и с помощью ножика чистить .Возьни чрезвычайно много, но итог стоит того .Да еще ежели вы до этого чем чистить рубец залили прохладной водой, то у вас нечего не получиться ps чистят рубец содой и известью лучше этого не делать

Владимир Птохов

Искусственный Интеллект (406869) 6 лет назад

Читить рубец просто, но долго — скоблят в прохладной воде до белизны, удяляя внутреннюю слизистую оболочку.

А вот удалить из него запах требухов труднее. Я на ночь обмазывал его для этого горчицей, а позже чистил.

Екатерина Топоркова

Мастер (1060) 5 лет назад

а какой горчицей сухой либо готовой ?

Отварной рулет

Так как рубец содержит в для себя незначимое количество белка, его нередко юзают в диетическом питании. Одно из таковых блюд готовиться последующим образом:

• Нужно замочить рубец в прохладной воде на 6 часов;
• Затем окунуть в кипяточек на 30 секунд;
• Удалить остатки грязищи и кропотливо вымыть;
• Положить рубец в кастрюлю с водой;
• Добавить туда головку лука, корешки петрушки и сельдерея;
• Варить на небольшом огне 3 часа;
• Охладить рубец и разложить его на столе;
• Посыпать солью, перцем и натереть чесноком;
• Свернуть рубец в виде рулета и закрутить его ниткой;
• Варить в той же воде около 1 часа;
• Достать из кастрюли, отдать остыть;
• Вынуть нитки и порезать ломтиками.

  

Готовый рулет подаётся к столу с салатом либо гарниром в виде картошки либо каши.

Деревенский рецепт

Очень вкусное блюдо выходит из тушёного рубца. Чтоб его приготовить, необходимо:

• Замочить рубец в растворе уксуса на 6-8 часов, а потом кропотливо помыть;
• Положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут;
• Слить воду, залить новую;
• Довести до кипения, выждать ещё 5 минут и в очередной раз слить воду;
• Залить чистую воду, добавить лавровый лист, соль и перец;
• Варить на слабеньком огне около 3-4 часов;
• Охладить рубец и порезать ломтиками;
• В сковороду порезать лук, морковку, чеснок;
• Добавить туда рубец и сливочное масло;
• Тушить на среднем огне до готовности овощей;
• Залить в сковороду сливки либо сметану;
• Потушить 15 минут;
• Подать на стол с овощами.

Как легко очистить требуху говяжью замороженную, лопатку, печень

В замороженном виде требуха продается уже почищенной, ее не нужно вымачивать, можно лишь положить в холодную воду, которую нужно быстро довести до кипения. Затем вода сливается, а требуха хорошо промывается. Окончательно, теперь уже на самом маленьком огне, требуха отваривается еще около 5 часов с добавлением в варочную воду соли и специй.

Чтобы приготовить блюда из замороженной говяжьей лопатки мясо необходимо предварительно разморозить. Обычно для этого мясо помещается в пакет с кастрюлей, наполненной холодной водой. Процесс размораживания в этом случае занимает в среднем 1,5 – 2 часа.

Значительно быстрее можно разморозить мясо с помощью микроволновой печи, в которой предусмотрен режим разморозки.

Говяжью печень перед приготовлением можно не размораживать. Чтобы очистить мерзлый кусок печени от пленок и прожилок опустите его на несколько минут в горячую воду. Таким образом, вы подготовите замороженную печень к дальнейшей кулинарной обработке.

Как верно и быстро очистить говяжий рубец в домашних условиях

. Пожалуйста, подождите…

Автор: Пчелка | Опубликовано: 3-03-2014, 08:50 | 0 комментариев

Нравится

Наряду с незапятнанным мясом субпродукты юзаются в приготовлении вторых блюд. Это и фляки, и домашняя колбаса, и холодец, и сальтисон, и рубец. По вкусовым качествам они ничем не уступают отбивным и котлетам, основное, чтоб все субпродукты были кропотливо вымыты, очищены от требухи и проварены в течение долгого времени.

В говяжьем рубце (это верхняя часть желудка скотины либо теленка) содержится «структурированный» белок, он считается обезжиренным, потому для человека полезен вдвойне.

Как приготовить говяжий рубец из желудков и что добавить в данный субпродукт, чтоб он был подходящ для внутренности в блинчики и пирожки?

Как верно очистить говяжий рубец?

В маркете можно приобрести неочищенную требуху – она будет в разы дешевле, чем та, которая на сто процентов готова к варке. Ежели вы решили сэкономить, то основными правилами по чистке требухи будут:

1. Верхний слой сероватого цвета на сто процентов снимается, его необходимо хорошо поскрести и соскоблить грязюка и слизь.
2. Чтобы вымыть все отделы рубца, необходимо употреблять проточную воду.
3. Если вы располагаете временем, то лучше всего замочить в соленой воде требуха на 1-2 дня, чтоб верхняя пленка «отходила» сама, тогда чистить говяжий рубец можно будет без усилий с вашей стороны.
4. Приобретая очищенный рубец, вы избавляете себя от изнурительной работы, ведь субпродукт необходимо будет лишь помыть, и можно приступать к варке.

Рецепты приготовления рубца

Чем больше различных специй и вкусовых ароматических добавок вы положите в кастрюлю при варке, тем насыщеннее будет вкус субпродуктов.

Рецепт №1

Ингредиенты:

— рубец – 1 кг; — масло оливковое либо подсолнечное – 100 гр.; — вода – 10 л.; — лук и морковь – по 1 шт.; — соль, специи, сельдерей – по вкусу; — сыр «Пармезан» — 100 гр.; — очищенные томаты – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Предварительно очистив рубец, кладем его в 10-литровую кастрюлю и томим на небольшом огне в течение 4 часов опосля кипения.
2. После того, как вода достигнет 80°C, вовнутрь засыпаем соль и специи по вкусу.
3. По окончании положенного времени вынимаем рубец и ещё раз соскабливаем ножиком с его поверхности грязюка (нужно, чтоб он вполне был светлым).
4. В кастрюлю наливаем воду комнатной температуры и даем желудку постоять, опосля что рубец нужно натереть большой солью, это кое-чем припоминает пилинг, так как частицы соли выскабливают остатки грязищи и сразу дезинфицируют поверхность.
5. Далее желудок ещё раз промывается и разрезается на несколько частей, варится приблизительно 20 мин. Вода в 3-ий раз соединяется, и лишь опосля этого начинается «чистовая варка» длительностью 4 часа.
6. Готовность можно проверить ножом: ежели он заходит в рубец, как в вареную колбасу, означает, субпродукт готов.
   Сейчас его можно применять как самостоятельное блюдо или как начинку к пирожкам и блинчикам.
7. Чтобы подать рубец с гарниром, его необходимо слегка припустить на сковороде совместно с овощами (лук, морковь, сельдерей). В конце добавляем в качестве соуса несколько помидоров и тушим на небольшом огне в течение 5-6 мин. Снимаем с огня и присыпаем сверху сыром «Пармезан».

Рецепт №2

Ингредиенты:

— рубец – 1 кг.; — лук, морковь – по 1 шт.; — сухая горчица, темный перец душистый, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Технология приготовления рубца остается прежней: необходимо два раза сливать воду, отдать настояться рубцу в течение 12 часов, опосля чего же происходит завершающий шаг варки.

Дальше рубец необходимо разложить на столе и натереть снутри горчицей и солью, положить вовнутрь морковку, порезанную вдоль, и мелко нарубленный чеснок.

Все сворачиваем в рулет и связываем ниткой с различных концов, укладываем в кастрюлю и доводим до готовности: 2-2,5 часа. До этого, чем подавать блюдо на стол, его необходимо остудить в холодильнике, потом разрезать и украсить свежайшей зеленью. Приятного аппетита!

Кулинария → Как приготовить говяжий рубец?

Правила и аспекты очистки говяжьей требухи

/p>

Люди, с наслаждением употребляющие мясо, часто незаслуженно игнорируют субпродукты, к примеру, говяжью требуху. А ведь ежели знать, как почистить и приготовить данный компонент, по вкусу он не уступит и общепризнанным деликатесам. В современных мясных лавках можно отыскать уже на сто процентов приготовленное к термической обработке изделие, на очистку которого не необходимо растрачивать время и силы.

Но истинные ценители этого продукта предпочитают получать его в уникальном виде и все манипуляции совершать без помощи других. На это придется издержать много времени, но итог себя непременно оправдает.

Как правильно чистить требуху говяжью известью, уксусом, нашатырем

С помощью указанных средств ее не сложно почистить и отмыть быстрым способом. Предварительно промытую требуху, для удаления специфического запаха, можно обработать раствором смеси из гашеной извести и соды – им нужно натереть уже вычищенную требуху. Время обработки данным раствором – 30 минут. Затем требуху вновь очищают и промывают, пока вода станет чистой. После чего субпродукт окончательно проваривают в новой воде с добавлением специй и соли.

Вы не употребляете блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т.к. перспектива нарезать большой рубец пугает сложностью работы? Больше не надо волноваться! Данное руководство подскажет, как несложно и вкусно сделать этот продукт!

Содержание рецепта: Рубец говяжий — пищевой продукт, полученный из вырезки желудка коровы. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. Употребляют его в виде одного из ингредиентов во многих местных кухнях всего мира. Этот продукт сам по себе довольно универсален, и может быть включен во множества разнообразных блюд, к примеру, в супы, жаркое, пасты и т.д.

Что такое требуха и как ее можно употреблять в кулинарии?

Требуха, либо рубец, в отличие от печени и остальных фаворитных субпродуктов, применяется в проф кулинарии не так нередко. А ведь по вкусовым свойствам и пищевой ценности она не уступает даже мясной нарезке, а в каких-либо моментах даже превосходит ее характеристики. Причина таковой несправедливости проста – люди не могут готовить требуху дома, потому в ресторанах она тоже не пользуется спросом.

Не достаточно кто знает, что в неких странах этот компонент чрезвычайно ценится и стоит дороже чем отборное мясо.

Совет: Рубец в особенности полезен для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. В продукте много незапятнанного белка, минералов и витаминов при достаточно низкой калорийности. Он отлично усваивается пищеварительной системой и чрезвычайно изредка вызывает непереносимость.

Рецепты на базе рубца достаточно просты, больше всего морок уходит на предварительный шаг.

Еще один нехороший момент в приготовлении продукта – быстро довести его до подходящего состояния не получится. На то, чтоб отменно почистить и отварить заготовку придется издержать не наименее 5-6 часов. Правда, это не означает, что все указанное время придется что-то делать. Размер действий при правильном подходе можно свести к минимуму.

Подготовительный этап и пошаговый план очистки

Чистка говяжьей требухи – процесс трудоемкий, поэтому хозяйка должна к нему подготовиться. Для начала стоит убедиться в наличии необходимых ингредиентов:

• Говяжьей требухи.
• Холодной воды и кипятка.
• Большой кастрюли или тазика.
• Столового уксуса и пищевой соды.
• Марганцовки.
• Крупной поваренной соли.
• Нашатыря.

Подготовив все необходимое, можно приступать к чистке, действуя по следующему плану.

Мясо – это вкусно, полезно и привычно. За хорошее мясо мы согласны платить приличные деньги. Но иногда хочется чего-то новенького, интересного и даже экономичного.

В туше животного, кроме вырезки и прочей мясной прелести, находятся почки, печень, желудок, кишечник – то, что в официальных документах значится как субпродукты. Покупают и готовят их хозяйки нечасто, кроме печени. Но и из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.

Требуха, или рубец, – это часть желудка животного. Кстати, в Колумбии – крупнейшем производителе говядины в мире – эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей – гораздо меньше. Поэтому субпродукты стоят дороже, и блюда из них считаются деликатесом.

Почему бы и нашим хозяйкам не попробовать требуху? Правда, приготовить ее быстро не получится. Эта часть туши требует длительной подготовки и готовки. Будьте готовы потратить на чистку и варку продукта до 5–6 часов. Успокаивает то, что постоянное присутствие хозяйки не требуется, так как работа проводится в несколько этапов.

Как выбрать высококачественный рубец?

Вкус и запах готового блюда впрямую зависят от свойства начального продукта. Даже ежели чистить не самую свежайшую заготовку по всем правилам, а позже варить ее несколько часов, не стоит рассчитывать на признание домашних.

Независимо от того, для варки, тушения либо жарки покупается рубец, он должен соответствовать ряду требований:

1. Берем требуху лишь серого либо кремового цвета с блестящей поверхностью. Допускается наличие кожистых волосков.
2. Если на поверхности изделия проступают блестящие ромбы, то это нижняя часть желудка. Ее не так просто вкусно приготовить в домашних критериях, итог может быть самым неожиданным.
3. Нужно непременно понюхать требуху, по запаху она обязана припоминать самое обыденное мясо. От приобретения продукта с резким либо противным запахом лучше воздержаться.
4. Не следует брать рубец, покрытый слизью либо с признаками порчи.
   Процесс гниения уже начался и даже ежели вырезать все проблемные места и чистить заготовку тщательнее обыденного, блюдо получится не таковым вкусным и небезопасным для здоровья.
5. Субпродукт, приобретенный с возрастной особи, будет различаться по цвету и запаху. Существует несколько секретов, позволяющих повысить его качество (вымачивание в молоке либо составе с пищевой кислотой), но безупречный итог не гарантирован. Так что лучше употреблять производные юного животного.

Перед тем, как начать обрабатывать требуху, ее следует обдать кипяточком.

Это упростит процесс очистки и обеззаразит компонент.

Что такое требуха

Требухой принято называть часть передней стенки первого преджелудка животного. В некоторых странах этот субпродукт является деликатесом. Мясо можно достать в большом количестве, а внутренностей в животном намного меньше.

Блюда из требухи ценятся в кругу людей, активно занимающихся спортом. В субпродукте содержится белок, при невысокой калорийности, и витаминно-минеральный комплекс, необходимый организму. Для привыкших вести динамичный образ жизни, требуха становится находкой для дополнения привычного рациона.

Мясные лавки предлагают покупателю говяжью требуху в обработанном виде, то есть выдержанную при высоких температурах. На чистку дома не придется тратить время, можно сразу приступить к приготовлению. Но настоящих ценителей говядины интересует исключительно оригинальный вариант рубца, чтобы самостоятельно провести все подготовительные мероприятия перед созданием сытного и полезного блюда.

На что обратить внимание при покупке

Чтобы приобрести качественный рубец из говядины по доступной цене, нужно посетить мясную лавку. Покупка в магазине избавляет от необходимости чистить продукта дома, а при покупке на рынке необходимо осмотреть товар. Важно, чтобы требуха отвечала всем критериям качества.

Данное мероприятие осуществляется путем замачивания в молочном составе или в воде с добавлением пищевой кислоты. Но даже после этой процедуры не всегда получается достичь желаемого эффекта.

Вкус и аромат готовой требухи будут зависеть от ее качества. Даже учитывая все правила чистки этой части туши и ее длительной варке, не следует слишком рассчитывать на получение кулинарного шедевра.

К рубцу – вареному, жареному или тушеному, применим ряд требований:

• Субпродукт с рынка необходимо предварительно обработать.
• Чтобы блюдо получилось вкусным, варить придется более 5 часов.
• Важно следовать порядку действий в процессе приготовления.

На подготовительный этап чистки и обработки также уходит достаточно много времени, но потраченные на это часы и силы обязательно себя оправдают, так как в результате получится вкусный и полезный деликатес домашнего приготовления.

Потребительские свойства и полезность требухи

Рубец – это фактически незапятнанный белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минеральными веществами – йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор.

Калорийность продукта невелика и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и фактически полное – жиров, делает требуху безупречным продуктом для женщин и юных людей, придерживающихся правильного питания.

Продукт разрешен для всех групп потребителей. Противопоказание – персональная непереносимость.

Блюда из требухи встречаются в кухнях разных народов. Это известный хаггис у шотландцев, фляки и флячки у поляков и украинцев и так далее.

Как выбрать доброкачественную требуху?

Купить дешевый субпродукт можно на рынках либо в специализированных отделах супермаркетов, в мясных магазинах.

Покупая требуху в стационарных точках реализации, вы избавите себя от необходимости чистить продукт.

Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.

Если вы решили приобрести требуху на рынке, то непременно придерживайтесь последующих правил.

• Продукт должен иметь серый цвет. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Время от времени в продаже встречается нижняя часть желудка. Она без ворсинок, но ее поверхность расчерчена блестящими ромбами.
• Субпродукт не должен иметь противного подозрительного аромата, не считая запаха сырого мяса.
• Требуха должны быть незапятанной, без слизи и зеленоватых либо гнилых участков.

Продукт, купленный на рынке, просит подготовительной обработки. Так что почистить ее придется в домашних условиях.

Как выбрать качественный субпродукт

От продавцов можно услышать и другое название этого продукта — рубец. По сути, это передняя стенка желудка барана или коровы. Продается рубец обычно обработанным и уже готовым для приготовления. Но можно встретить и неочищенный субпродукт. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью чистить требуху, то лучше и не ввязываться в это мероприятие. Оно займет много времени, а процедура покажется мало приятной и может отбить все желание готовить вкусняшку.

Чтобы выбрать действительно качественную говяжью требуху, следует акцентировать внимание на ее внешнем виде и запахе:

• Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой нет таких ворсинок. Но она также должна блестеть и иметь ромбовидный рисунок.

• Качественный субпродукт пахнет сырым свежим мясом. Посторонние, тем более неприятные, запахи свидетельствуют о том, что перед вами сильно залежавшийся продукт.

• Наличие слизи или испорченных гнилью частей говорит о том, что продукт испорчен.

Совет! Впервые выбирая требуху, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю могут подсунуть некачественный продукт.

Готовим вкусно говяжий рубец!

Если вы не слышали о таком продукте, как говяжий рубец, и не понимаете, что с ним сделать, то ниже информация конкретно для вас!

Итак, давайте разберемся, что же это такое. Говяжий рубец – это исходный преджелудок скотины. Представляет собой он типичный большой мешок, в котором перевариваются съеденное сено, силос либо травка. Опосля этого отдела масса попадает в сычуг – ферментативный желудок. Говяжий рубец имеет способность вмещать до пятидесяти кг корма, потому его стены чрезвычайно плотные, толстые и способны к движению. Внутренняя сторона преджелудка имеет ворсистую поверхность, темный либо светло-коричневый цвет, в неких вариантах окраска может достигать зеленого оттенка.

Не переживайте! Все зависит от того, чем и какими сортами кормов кормили «нашу Буренку». Так что не пугайтесь таковым характеристикам! Во почти всех странах говяжий рубец считается деликатесом. К примеру, в Польше из него готовят фляки (тушат в сметане), у нас предпочитают его поджарить с репчатым луком.

Говяжий рубец: рецепты приготовления

Из такового деликатеса можно приготовить множество блюд, но большим спросом пользуется кушанье с добавлением сливок и овощей.

Готовится оно довольно просто. Сможете даже не придерживаться в точности обычного рецепта, а добавить продукты, которые предпочитает ваша семья и вы сами. В вашем распоряжении имеется массовая вариация гарниров под приготовленное кушанье. Оно подойдет ко всему, что лишь найдется на вашей кухне. Но перед тем как приготовить блюдо, необходимо почистить кропотливо требуху. Скоблить ее следует чрезвычайно отлично, это необходимо для того, чтоб снять верхний серого цвета слой, различную слизь и пленки.

Есть одна маленькая хитрость: для того чтоб все очищалось с продукта чрезвычайно быстро, замочите рубец на два дня в соленой воде. Ежели не желаете возиться и растрачивать время, то большая часть магазинов могут для вас представить уже вполне очищенный продукт. Итак, для приготовления нам потребуются:

1. Рубец – полтора килограмма.
2. Вода – три литра.
3. Уксус (9%)– девять ложек (столовых).
4. Соль – три ложки (столовых).
5. Лук – 6 штук.
6. Морковь – три штуки.
7. Масло сливочное – три ложки (столовых).
8. Сливки – двести миллилитров.
9. Чеснок – три зубчика.
10. Лавровый лист и перец.

Как приготовить рубец говяжий

Приготовьте маринад из воды, уксуса и соли.

Заблаговременно очищенный рубец замочите в нем приблизительно на пять-шесть часов. Опосля истечения времени слейте маринад. Опять залейте рубец водой и прокипятите около пятнадцати минут. Поменяйте воду. Еще раз прокипятите. Добавьте одну морковь, две луковицы, перец и лавровый лист и оставьте готовиться на медленном огне (примерно от 3-х до 4 часов). Когда рубец станет мягеньким, слейте бульон и остудите требуху. Позже нарежьте ее соломкой. В глубочайшей сковороде обжарьте до полуготовности лук и морковь, опосля добавьте чеснок, сливочное масло и уже нарезанное мясо.

Продолжайте готовить еще 10 минуток. Потом влейте сливки, подсолите и тушите на протяжении четверти часа. Ежели вы задумывались, что рубец говяжий рецепты подразумевает сложные, то, как видите, вы ошибались. Ваше творение уже готово, и вы сможете его отведать!

fb.ru

Готовим говяжий рубец — диетический рецепт

Рубец – самый большой отдел желудка скотины, состоящий из ворсистых мышечных волокон. Продукт плотный по собственной структуре, тёмно-зеленого цвета, со специфичным говяжьим запахом, а также содержит много витаминов и минеральных солей.

Коровий рубец обширно распространён в польской, азербайджанской и грузинской кухнях. Перед приготовлением, его нужно кропотливо вымыть и очистить от несъедобных частей.

Потом рубец можно варить, тушить, поджарить, а также применять в качестве базы для супов. В качестве примера попробуем приготовить говяжий рубец несколькими методами.

Вареной рулет

Так как рубец содержит в для себя незначимое количество белка, его нередко юзают в диетическом питании. Одно из таковых блюд готовиться последующим образом:

• Необходимо замочить рубец в прохладной воде на 6 часов;
• Потом окунуть в кипяточек на 30 секунд;
• Удалить остатки грязищи и кропотливо вымыть;
• Положить рубец в кастрюлю с водой;
• Добавить туда головку лука, корешки петрушки и сельдерея;
• Варить на небольшом огне 3 часа;
• Охладить рубец и разложить его на столе;
• Посыпать солью, перцем и натереть чесноком;
• Свернуть рубец в виде рулета и закрутить его ниткой;
• Варить в той же воде около 1 часа;
• Достать из кастрюли, отдать остыть;
• Вытащить нитки и порезать ломтиками.

Готовый рулет подаётся к столу с салатом либо гарниром в виде картошки либо каши.

Деревенский рецепт

Чрезвычайно вкусное блюдо выходит из тушёного рубца. Чтоб его приготовить, необходимо:

• Замочить рубец в растворе уксуса на 6-8 часов, а потом кропотливо помыть;
• Положить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут;
• Слить воду, залить новую;
• Довести до кипения, выждать ещё 5 минут и в очередной раз слить воду;
• Залить чистую воду, добавить лавровый лист, соль и перец;
• Варить на слабеньком огне около 3-4 часов;
• Охладить рубец и порезать ломтиками;
• В сковороду порезать лук, морковку, чеснок;
• Добавить туда рубец и сливочное масло;
• Тушить на среднем огне до готовности овощей;
• Залить в сковороду сливки либо сметану;
• Потушить 15 минут;
• Подать на стол с овощами.

Хаш из говяжьего рубца

Армянский рецепт приготовления супа из коровьего желудка и копыта получил распространение по всему Кавказу. Из-за высочайшей калорийности его принято подавать на завтрак. Чтоб сделать это блюдо, следует:

• Очистить желудок и копыто от грязи;
• Порезать рубец тонкими полосами (или квадратиками);
• Положить в кастрюлю и залить водой;
• Варить на небольшом огне 2 часа, потом слить воду;
• Добавить в кастрюлю копыто и головку репчатого лука;
• Залить чистую воду и варить около 6 часов;
• Процедить готовый бульон;
• Варёный лук выкинуть;
• Добавить в бульон петрушку, душистый перец и специи по вкусу;
• Довести до кипения;
• Сделать заправку из перетёртого чеснока, красноватого перца и соли;
• Разлить суп по тарелкам и добавить в него заправку.

той статьёй с друзьями в соц. сетях:

www.kaksdelatpravilno.com

Сколько надо варить говяжий рубец

Из говяжьей требухи можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В традициях разных народов ее используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают всевозможные закуски. Но прежде ее нужно варить не один час.

Требуху следует нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на плиту с сильным пламенем. Первую воду сразу же после закипания нужно слить и налить свежую. Как снова закипит, огонь убавляют. Варить всю эту красоту нужно 3,5 — 4 часа. Готовность продукта определяют с помощью ножа. Если продукт не вполне готов, он будет напоминать резину.

Пока требуха варится, ее нужно посолить, добавить в воду лавровый листик, несколько горошин перца и головку очищенного лука. Обычно это делают минут за 30 до конца варки.

Когда требуха сварится, ее вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подавать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно брать готовые рецепты, либо включить фантазию.

На заметку! Сколько бы не было требухи в кастрюле, воды должно быть раза в два больше, поскольку варится она долго и вода сильно выкипает.

Варить рубец можно и в мультиварке. Для этого в чашу уложить подготовленный субпродукт, сразу посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требуха в мультиварке сварится через 4 — 5 часов. Для заправки готового блюда можно подготовить поджарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.

Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана для употребления людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подходит она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 кКал на 100 граммов продукта. Доказано, что регулярное употребление требухи улучшает состояние кожи. Однако, варить ее не рекомендуют чаще одного раза в 7 — 10 дней.

Вы не употребляете блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т.к. перспектива нарезать большой рубец пугает сложностью работы? Больше не надо волноваться! Данное руководство подскажет, как несложно и вкусно сделать этот продукт! Содержание рецепта: Рубец говяжий — пищевой продукт, полученный из вырезки желудка коровы. Обычно он берется из парнокопытных сельскохозяйственных животных, однако может использоваться и из других животных. Употребляют его в виде одного из ингредиентов во многих местных кухнях всего мира. Этот продукт сам по себе довольно универсален, и может быть включен во множества разнообразных блюд, к примеру, в супы, жаркое, пасты и т.д.

Как приготовить говяжий рубец?

Блюда из рубца, почаще всего говяжьего, встречаются во почти всех кухнях мира, взять к примеру те же фляки, рецепт которых имеется на нашем веб-сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и 2-ые блюда (домашнюю колбасу). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошо очистить и помыть, а потом уже приступать к варке. Варится требуха довольно долго, лишь в это случае мясо станет мягеньким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже приобрели требуху и сейчас задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец?

Чистить, и скрести и скоблить его следует кропотливо, чтоб снять весь верхний сероватый слой, слизь и пленки, потом хорошо помыть в проточной воде. Есть один маленькой секрет: вы сможете посыпать рубец солью и замочить в прохладной воде на день-два, тогда все избыточное будет отходить существенно легче. Сейчас, рубец можно приобрести уже очищенный, тогда для вас не нужно будет растрачивать время на длинный и тяжкий процесс, сможете сходу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут понадобиться и для торжественного стола, все зависит от вашего умения и мастерства.

С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

• рубец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лук – 1 шт.;
• соль, лавровый лист;
• горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в прохладной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтоб толщина в различных местах была схожей. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в пары местах.

Связывайте рубец довольно туго, поэтому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет прохладной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут опосля закипания воду сливаем и так повторяем еще два раза. Потом опять заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она обязана просто заходить в мякоть. Ежели рубец стал мягеньким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20.

Остужаем рубец, не вынимая из воды, потом перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Сейчас вы сможете снимать нитку и порезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Как правильно почистить говяжью требуху?

Чистить говяжий рубец лучше всего на улице или в помещении с открытыми окнами, т.к. процедура будет сопровождаться не самым приятным запахом. Сначала нужно подготовить все необходимое, после этого можно приступать к процедуре:

• Кроме самой требухи нам понадобятся кипяток и холодная вода, глубокий таз, столовый уксус, марганцовка, крупная соль, гашеная известь, пищевая сода и нашатырный спирт.
• Перед тем, как почистить требуху недавно забитого животного, нужно избавиться от содержимого желудка. В магазинах и на рынках продается продукт, который уже прошел данный этап обработки. В этом случае просто тщательно моем рубец и разрезаем его на несколько крупных кусков, что упростит работу.
• После того, как заготовка будет ошпарена кипятком, с нее можно будет снять верхний слой кожи. Грязь и остатки жира удаляем, после чего несколько раз промываем компонент в холодной воде.
• Обычно после такой обработки неприятный запах еще сохраняется. Если же это был магазинный продукт, можно приступать к его отвариванию.
• Сначала используем самый щадящий и доступный в домашних условиях способ. Готовим раствор, смешав две столовых ложки поваренной соли с литром воды. Опускаем в него рубец и выдерживаем 3 часа. Через какое-то время жидкость потемнеет, тогда состав нужно освежить. Повторяем так несколько раз, пока не выйдет указанное время.

• Если нужный результат не достигнут, продолжаем чистить продукт. На этот раз берем не только соль, но и столовый уксус. Концентрация соли та же, уксус добавляем на глаз. Состав должен получиться кисловатым, но не неприятным. Опять замачиваем рубец на 3 часа. Если до этого был использован подход с солевым составом, смена жидкости не понадобится.
• Отсутствие положительного результата при использовании простых подходов или изначально не самое лучшее состояние рубца требуют термического вмешательства. Кипятим заготовку в подсоленной воде в течение 20 минут, сливаем воду и повторяем процедуру. Для верности делаем еще один подход.
• Неплохой результат дает использование раствора марганцовки. Готовим его из небольшого количества кристаллов и кипяченой воды. Цвет продукта должен быть бледно-розовым. Рубец замачивается в нем на 3 часа, после чего натирается крупной солью и оставляется в покое на 30 минут. Изделие остается промыть в холодной воде и можно приступать к готовке.
• В крайнем случае готовится раствор из нашатырного спирта и уксуса. На 1 л воды берем по 5 мл химических компонентов. Оставляем рубец в жидкости на 3 часа, промываем и используем по назначению.

Как только достигнут оптимальный результат, приступаем к отвариванию субпродукта. Этот этап является обязательным, независимо от того, какому типу обработки будет подвергнута требуха. Продолжительность варки составляет не менее 5 часов с возможной коррекцией в сторону увеличения срока. Стоит учесть, что даже если чистка заготовки была проведена по всем правилам и до нужной степени, в процессе варки она все равно может стать источником неприятного запаха. Так что термическую обработку компонента тоже лучше проводить на свежем воздухе или в закрытой кухне с открытыми окнами.