Как чистить куриные сердечки перед приготовлением в домашних условиях, видео

Публикация в группе: Обработка и подготовка продуктов

Куриные сердечки состоят преимущественно из мышечной ткани и на 100 г имеют всего 150 ккал. Они являются основой первых, вторых и закусочных блюд, которые получаются не только сытными, но и с уникальными органолептическими качествами, хотя относятся к сравнительно недорогому продукту. У некоторых производителей, продающих продукт в упаковке, он изначально обработан и готов к приготовлению. Однако для употребления в диетическом питании и для создания некоторых красивых блюд нужно знать, как правильно почистить этот субпродукт.

Секреты приготовления

Чтобы знать, как готовить куриные сердечки, и чтобы ваше блюдо получилось удачным, советуем прислушаться к этим рекомендациям. С ними вы сумеете сделать его намного вкуснее:

Покупайте сердечки не в замороженном виде, а в охлажденном, так вы точно будете уверены в свежести продукта. Внешне они не должны быть с изъянами или повреждениями. Красно-коричневый цвет говорит о свежести субпродукта. Если у них другой цвет и на вид сердечки рыхлые и неаккуратные, то такой продукт точно не стоит покупать. Если говорить о тактильных ощущениях, то они должны быть плотными, блестящими и упругими.
Перед приготовлением сердечки нужно хорошо вычистить. Разрежьте их вдоль и раскройте. Так вы очистите их от сгустков крови, которая там может быть. Тщательно вымойте. Также обязательно избавьтесь от различных пленок и жилок. Употреблять в пищу их можно, но в основном блюде они могут испортить вкус.
Этот продукт — мышца, поэтому он слегка жестковат. Для придания мягкости советуем замочить сердечки примерно на час в молоке.
Время приготовления куриных сердечек зависит от того, как вы их варите. Если целыми, то около получаса, если кусочками — примерно минут 20.
Если вы решили их пожарить, то лучше это делать на сливочном масле. Так они будут намного вкуснее и нежнее. Термообработку лучше делать под закрытой крышкой, в этом случае они не будут сухими, так как пар будет оседать в сковороду, и это сделает их сочнее.
Приправы можно добавлять различные, доверяйте своему вкусу и предпочтениям членов семьи.

Для всеядных

На самом деле сердца, которые вы покупаете в магазине, уже прошли первичную обработку, и абсолютно все, что вы видите, съедобно. От пары необрезанных сосудов или сгустка крови с вами ничего не случится, но это может немного подорвать эстетичность готового блюда.

Итак, что нужно сделать, если вы хотите получить максимум результата при минимуме усилий?

Сначала тщательно промойте сердечки (впрочем, этот совет справедлив для любого мяса).
Чистить сердца от тонкой пленочки, которую вы с трудом заметите, не нужно, а вот перебрать куриные сердечки нужно обязательно: часто в массе попадаются другие субпродукты, пригодные и непригодные к употреблению. Даже если вы найдете кусочек печени или желудочка, не стоит готовить их вместе с сердечками, так как время приготовления этих продуктов разное.
По ходу переборки продукта удалите длинные нити волокон, которые иногда тянутся на 5-8 сантиметров. Опять же, ничего вредного в них нет, но из-за них готовое блюдо может быть довольно неудобно есть.

Совет
В готовом блюде сгустки крови практически не чувствуются на вкус, а некоторые даже считают, что они придают блюду пикантности, и просто отказываются их удалять по собственной воле.

Сердечки жареные с луком

Этот рецепт полюбится тем, кто хочет приготовить куриные сердечки вкусно и просто. Понадобятся следующие ингредиенты:

несколько луковиц;
растительное масло для обжаривания лука, примерно 1 ст. л.;
50 г сливочного масла;
около 1 кг куриных сердечек;
соль, молотый перец и любимые специи.

Шашлык из куриных сердечек на мангале — самый вкусный маринад

Для куриных сердечек прекрасно подходит соевый маринад. По этому рецепту я готовлю их чаще всего. Получается всегда гарантированно вкусно. Сам шашлычок очень мягкий и сочный. Готовится совсем несложно. Это прекрасный вариант для экспресс-пикника на природе. Очень рекомендую!

Список необходимых продуктов:

куриные сердечки — 1 кг.
молотый перец — 1 ч.л.
соевый соус — 3 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
паприка — 0,5 ч.л.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Субпродукт перекладываем в миску, подходящую по размеру для маринования. Предварительно помыть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах.

Если вы покупали замороженный продукт, то сразу их нужно полностью разморозить.

2. Всыпаем сюда соль. В списке указано условное ее количество. Ведь соевый соус бывает разной солёности. Добавляем молотый перец, паприку и соевый соус. На ваше усмотрение можно добавлять любимые специи по вкусу. Все старательно перемешиваем. Маринуются они не долго, минут 15. Если есть возможность можно оставить и на часик. Тем временем, разжигаем мангал, даём прогореть и подготавливаем угли.

3. Сердечки насаживаем на шампуры. Лучше делать это поперек, а не вдоль. Таким образом, они не пересохнут, останутся сочными. Да и на шампур в таком виде их войдет больше.

4. Отправляем шампуры на угли. Регулярно их переворачиваем, чтобы шашлык не подгорел. Обжаривать их нужно со всех четырех сторон. Тогда по всей поверхности поджарится корочка и весь сок останется внутри.

5. Когда увидите, что мясо зарумянилось, разрежьте одно сердечко и посмотрите. Если внутри они уже бледные, без сырых участков, значит все готово. Угощайтесь!

Приготовление

Первым делом перед приготовлением очищенные сердечки оставьте ненадолго в молоке.

Нашинкуйте лук небольшими колечками или полукольцами. В сковороду добавьте два вида масла. После того как они разогреются, добавьте лук.
Разрежьте сердечки пополам, добавьте к луку.
По истечению 6-7 минут они выделят сок. После этого нужно добавить соль и специи.
Накройте крышкой и, не открывая ее, тушите на небольшом огне примерно 30 минут.
Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с любым гарниром.

Для брезгливых

Если вас бросает в холод от мысли о том, что в готовом продукте вам попадется неотрезанный сосуд или сгусток крови, то придется избавляться еще и от них.

Сначала повторите действия, указанные в разделах для всеядных и худеющих, так как они являются базовыми и для вас.

Теперь, обрезая излишки жира, уберите и неприглядные сосуды. Все это можно сделать в одно движение ножом, так что много времени процесс занять не должен.

Осталось избавиться от сгустков, которые, кстати, есть далеко не в каждом сердечке. Обычно их хорошо видно: из-под розовой мышечной ткани виден практически черного цвета сгусток. Избавиться от них можно двумя способами: выдавить комок из обрезанного сердечка или замочить продукт в теплой воде, чтобы кровь разжижилась и вышла сама. Первый способ быстрее, второй более тщательный, но решать, каким воспользоваться, только вам.

Самые дотошные разрезают куриные сердечки пополам, чтобы хорошенько их промыть еще и изнутри. Хотя иногда этого просто требует рецепт.

Выбирая сердечки, помните, что охлажденный продукт можно хранить не более 48 часов, а в замороженной подложке должно быть по минимуму льда.

Подготовка куриных сердечек сильно зависит от того, насколько вы привередливы, ведь абсолютно все в сердечке, от жира и сосудов до крови и мышечной ткани, съедобно: важно лишь, что из этого вы хотите видеть на своей тарелке.

Советуем прочитать статью о том, как быстро разморозить мясо

Куриные сердца — полезный и диетический субпродукт. Правильно приготовленные сердечки нежные по консистенции, обладают насыщенным вкусом. Чтобы получить полезное и изысканное блюдо, стоит узнать о нюансах обработки субпродукта перед приготовлением.

Сердечки в сметане

Этот рецепт куриных сердечек отлично сочетается с картофелем или гречкой. Можно подать и с другими вариантами гарнира. Вам понадобится:

несколько крупных луковиц;
немного подсолнечного масла;
50-60 г сливочного масла;
800 г сердечек;
примерно стакан воды;
100-120 г сметаны, можно заменить сливками;
пару столовых ложек муки;
соль и различные специи.

Рецепт приготовления жареного куриного сердца

Готовится блюда полчаса.

Понадобятся следующие компоненты:

Субпродукт – 800 грамм;
Лук – 1 штука;
3-4 зубчика чеснока;
Петрушка – 4-5 веточек;
Растительное масло;
Немного поваренной соли и специи.

Приготовление:

Если вы собираетесь есть животное, вы можете также съесть все это. Куриные ноги могут быть приобретенным вкусом, но эти другие кусочки вкусны и легко готовятся дома. Вот три рецепта, которые можно попробовать: от начального уровня до среднего уровня до немного большего количества хардкора.

Служит 2 как первый курс или легкая еда. Не знаете о куриной печени? Если тот факт, что они богаты белком, железом и витаминами, не делает этого для вас, этот рецепт может сделать трюк. Нагрейте оливковое масло на большой, тяжелой сковороде. Добавьте красный лук и щепотку соли. Приготовьте на среднем огне, часто помешивая, в течение пяти минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.

Приготовление

Сердечки перед приготовлением как обычно замочите, чтобы ушла вся кровь.

Произвольно нарежьте лук, в сковороду добавьте два вида масла, после разогревания отправьте туда лук.
Сердечки хорошо вымойте, разрежьте пополам и добавьте их к луку. Немного обжарьте до золотистого цвета, после чего налейте воду. Тушите их до мягкости, это может занять 25-30 минут.
В отдельной миске разведите муку с несколькими ложками воды. В итоге должна получиться однородная консистенция. Влейте мучную смесь в сердечки. После того как загустеет, добавьте сметану. Тушите еще около 10 минут, и вкусное блюдо готово.

Базовые рекомендации по работе с куриными сердечками

Прежде всего, необходимо выучить ряд правил, согласно которым следует подготавливать и готовить куриные сердечки в домашних условиях. Рекомендации простые, но их игнорирование может привести к порче качественного ингредиента, что повлияет на вкусовые характеристики конечного блюда:

Данный субпродукт плохо переносит заморозку, даже быструю и глубокую. Подобная температурная обработка меняет его текстуру и вкус. По этой причине предпочтение стоит отдавать свежим или охлажденным изделиям.
Если все же пришлось купить замороженные компоненты, подготовить их к готовке следует правильно. Категорически запрещено использовать при этом микроволновку или холодную воду. Куриные сердечки выкладывают в миску и ставят на ту полку холодильника, которая более всего отдалена от морозильной камеры. По мере оттаивания компонентов необходимо сливать воду, которая будет скапливаться на дне емкости.

Совет: Не стоит хранить субпродукт более суток, особенно, если он был разморожен. Уже через несколько часов текстура тканей начинает меняться, что скажется на качестве конечного блюда. В крайнем случае, элементы можно отварить. Тогда срок их годности увеличится до 2-х суток.

Перед процедурой обработки обязательно осматриваем размороженные изделия на предмет появления пятен. Если они присутствуют, значит, хранение и заморозка компонента проводились с нарушениями. Такой продукт лучше в пищу не употреблять.

Помимо этого, необходимо уметь правильно выбирать продукт. Качественные куриные сердечки обладают гладкой поверхностью темно-красного цвета. Не допускается присутствие грязи, почерневших сгустков крови. Компоненты не должны быть изменены. Не допускается присутствие налета на ткани, сомнительных наростов, указывающих на возможность болезни птицы.

Сердечки с томатным соусом

Как приготовить куриные сердечки вкусно и быстро — об этом будет рассказано в следующем рецепте. Итак, вам понадобятся такие ингредиенты:

одна луковица;
одна морковь;
подсолнечное масло, около 1 ст. л.;
50-60 г сливочного масла;
полкилограмма куриных сердечек;
два небольших помидора;
полстакана бульона, лучше куриный;
немного томатной пасты;
небольшой зубчик чеснока;
петрушка;
соль и любимые приправы.

Холодец с куриных сердечек с яйцом

Время приготовления до 50 минут. Ингредиенты:

куриные сердечки – 500 гр.,
вода – 2 л.,
яйцо – 2 шт.,
морковь – 1шт.,
желатин – 1 пачка,
соль,
перец по вкусу.

Перед тем как приготовить куриные сердечки чтобы они были мягкими, доведите воду до кипения и только уже в кипящую воду добавьте очищенные куриные сердечки. Если вы хотите более насыщенный вкус холодца, можно оставить жир и удалить только кровь и сосуды.

Доведите сердечки до кипения, проварите еще 10 минут и смените воду. Не забывайте собирать пену, во время холодца — это очень важная процедура, так как дело чисто эстетическое, чем прозрачнее будет бульон, тем привлекательнее холодец.
После того как вы сменили воду в сердечках, добавьте в них небольшую морковь. Морковь варите целиком для дальнейшего удобства работы с ней, а если у вас в хозяйстве очень крупная морковь разрежьте ее вдоль на ровные относительно друг друга части.
Морковь и сердечки необходимо готовить в течение 5 минут. Параллельно сварите вкрутую яйца.
Затем посолите, поперчите сердечка с морковью и продолжайте варить до готовности в течение 15 минут. Морковь не должна быть переварена, поэтому если она у вас сварилась быстрее, то лучше достать ее заранее.
Когда куриные сердечки полостью готовы, отключите огонь, достаньте сердечки из бульона и дайте немного остыть до температуры, чтобы вы могли взять их в руки.
Пока сердечки остывают необходимо растворить в оставшемся после варения сердечек бульоне желатин, добавьте по желанию чеснок и отставьте.
Затем принимайтесь за готовые варенные продукты. Все необходимо нарезать кольцами, не слишком тонкими, но и не толстыми. И тут, когда вы уже получили насыщенный наваристый бульон, при нарезании сердечек кольцами, можно отделить жировые отложение от сердечек. На эстетический вид нарезанных сердечек эти манипуляции не повлияют.
Морковь, точно так же, как и предварительно очищенные яйца нарезать необходимо кольцами.
Все нарезанные вышеперечисленные ингредиенты необходимо выложить на тарелки и залить бульоном. Оставить в холодном до полного застывания и холодец готов.

При желании и умении даже из такого «бюджетного продукта» можно приготовить действительно вкусные изысканные блюда. Приятного аппетита!

Приготовление

Перед приготовлением вымытые и очищенные сердечки замочите.

В горячую сковороду влейте растительное масло, после чего добавьте мелко нарезанный лук и тертую на средней терке морковь.
Когда обжарится, добавьте сливочное масло, выложите туда же сердечки. Жарьте примерно 20 минут, после этого положите средне измельченные помидоры, тушите еще около 7 минут.
Далее добавьте бульон, а следом томатную пасту. Добавьте перец и соль, и тушите еще минут 15-20.
Добавьте любимую зелень и мелкорубленый чеснок. Не закрывайте крышку, пусть еще тушиться около 10 минут, до испарения лишней жидкости. Этот рецепт приготовления куриных сердечек достаточно простой. Однако велика вероятность, что после первого эксперимента блюдо станет любимым блюдом на столе. Подавать их можно с макаронами или рисом.

Варианты последующего применения продукта

Куриные желудки можно жарить, тушить, запекать и даже пускать на паштет. Независимо от того, какой выбран рецепт, основной компонент рекомендуется предварительно отварить. Это делается очень просто – изделия заливаем холодной водой, ждем, пока они закипят, варим на среднем огне 1,5-2 часа. В самом конце варки вводим соль.

Теперь с заготовками можно сделать следующее:

Жарка. Нарезанный соломкой или кубиками вареный продукт всего несколько минут обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Для улучшения вкусовых качеств блюда в него можно добавить немного тертой моркови, измельченного лука или чеснока. Куриные желудки очень любят разнообразные приправы. В качестве основы для получения густого соуса следует взять немного сметаны с мукой, обжаренной на сливочном масле.
Тушение. Желудочки смешиваем с измельченным луком, заливаем соевым соусом или мясным бульоном, настаиваем массу полчаса. После чего тушим продукт прямо в маринаде на слабом огне до испарения половины жидкости.
Паштет. Манипуляция очень проста, приготовление блюда занимает всего несколько минут. Заготовку несколько раз пропускаем через мясорубку или измельчаем с помощью блендера. Для вкуса в состав добавляются обжаренные овощи со специями, немного мясного бульона.

Субпродукт можно чистить и замораживать сразу после приобретения. В этом случае на подготовительный этап непосредственно перед приготовлением блюда будет уходить минимум времени.

Сердечки с соевым соусом

Если вы любите необычные вкусы, специи или соевый соус, то этот рецепт куриных сердечек вам точно понравится. Для него подготовьте следующие продукты:

350 г сердечек;
оливковое масло, несколько ложек;
пара столовых ложек соевого соуса;
чеснок по вкусу;
чуть меньше чайной ложки сухой паприки;
соль и специи;
луковица;
одна морковь;
один красный перец.

Что сделать необходимо

Чтобы получить вкусное, нежное и питательное блюдо из куриных сердечек, в первую очередь, нужно выбрать качественный продукт на рынке или в магазине.

Замороженные сердечки нужно размораживать постепенно

Сердца должны иметь гладкую блестящую поверхность однородного тёмно-красного цвета, без светлых или тёмных пятен. Оптимальным вариантом считаются свежие охлаждённые сердечки, но и замороженные могут быть не хуже, если они не замораживались несколько раз. Возможно, замороженный продукт будет иметь чуть более жёсткую текстуру после приготовления. Замороженные сердца важно разморозить щадящим способом, поместив в холодильник и сливая воду по мере накопления (агрессивная разморозка в воде или в микроволновке может негативно сказаться на вкусе и консистенции продукта). Затем произведите следующие действия для первичной очистки:

Переберите сердечки, отсеяв кусочки других субпродуктов и прочих посторонних компонентов, если они имеются.
Замочите сердца в холодной воде на 30–60 минут.
Тщательно промойте, слейте воду.

После того, как сердечки постоят в холодной воде, их нужно промыть
Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Приготовление

Хорошо вымытые и заранее подготовленные сердечки смешайте с солью, специями, соевым соусом, чесноком и паприкой, также добавьте немного оливкового масла. Оставьте примерно минут на 30 для маринования.

Пока они маринуются, нарежьте соломкой овощи, обжарьте их на сковороде.
Затем к овощам добавьте сердечки и потушите под закрытой крышкой примерно полчаса. Старайтесь помешивать каждые 10 минут. В этом блюде жидкости будет достаточно, так как сердечки выделят сок.

Отличное сочетание сердечек с соевым соусом и перцем. Они получаются мягкими и сочными. Подавайте с любым гарниром.

Тушим в томатном соусе

сердечки — 500-600 гр;
морковка — 1 крупная;
лук — 1 средний;
томат-паста — 150-250 мл (регулировать по вкусу);
соль, сухая аджика, перец молотый.

Лук и морковку чистим. Лук режем полуколечками, морковку трем. Обжариваем в масле несколько минут. Добавляем пряности и соль.

Сердечки моем и добавляем к овощам, перемешиваем. Тушим минут 5-7, помешивая. Добавляем воду так, чтобы она покрывала все содержимое, выкладываем пасту и перемешиваем. Тушим под крышкой в течении получаса.

Сердечки, запеченные с грибами

Этот рецепт куриных сердечек докажет вам, что в сочетании с грибами они будут просто великолепны. Блюдо можно приготовить к праздничному столу. Итак, достаньте следующие ингредиенты:

пару луковиц;
полкило любых грибов;
растительное масло;
соль и специи;
1 кг куриных субпродуктов;
200 г не жирных сливок;
пару зубчиков чеснока;
немного муки;
50-100 г сыра любого.

Жаркое из сердечек с грибами

сердца — 1 кг;
картофель
лук — 1 средний;
морковь — 1-2;
чеснок — 1 головка;
чернослив — 7-9 единиц;
паприка — 1 ч. л.;
сушеный укроп — 1-2 ч. л.;
соль — 2 ч. л.

Сердечки промоем и чистим (по желанию).

Овощи чистим и ополаскиваем. Лук режем полуколечками, морковь — четвертинками колечек. Чесночные зубки режем пластинками, а чернослив — мелким кубиком. Все перемешиваем с сердечками, приправляем и солим. Тщательно все перемешиваем.

Картофель отдельно режем кубиком, раскладываем в порционные горшочки. Кубики можно резать крупными кусочками.

Духовку поставим разогреваться до 180-ти град.

Смесь овощей и сердечек раскладываем поверх картофеля. Заливаем в каждый по трети стакана кипятка, накрываем крышечками и отправляем в духовку на час.

Приготовление

Сердечки, как и в остальных рецептах, вымойте и замочите на 30 минут.

Помойте грибы, после чего нарежьте их не слишком мелко.
Нарежьте лук кольцами или полукольцами, половину от всего количества обжарьте с грибами.
Посолите и добавьте специи. Делать это нужно в конце жарки. Выложите грибы в блюдо для запекания.
Обработайте сердечки, порежьте их пополам. Обжарьте вместе остатки лука и субпродукты: лук доведите до полупрозрачного состояния, потом добавьте сердечки.
Через несколько минут добавьте специи и чеснок. Влейте сливки и, не открывая крышку, потушите около 15 минут.
Затем введите муку, и пусть масса томится еще минут 10.
Готовые сердечки выложите в блюдо с грибами. Сверху закройте слоем тертого сыра.
Отправьте в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.

Как приготовить куриные сердечки

Девизом многих хозяек всё чаще становится «Быстро, полезно и вкусно». Как накормить семью полезными продуктами, не затрачивая много времени, сил и средств помогут советы о том, как правильно приготовить куриные сердечки. Первым делом нужно обратить внимание на внешний вид куриных сердечек, они должны быть целые, не особенно сплющенные и блестящие. Разумеется, предпочтительно приобретать охлаждённые куриные сердечки, а если они заморожены, постараться выбрать продукт без толстого слоя льда. Размораживать куриные сердечки, как и другие субпродукты, лучше всего в холодильнике, заранее вынув из морозильной камеры.

Предварительная обработка куриных сердечек займёт всего пару минут, их достаточно тщательно промыть под струёй воды и острым ножом срезать жир. Продукт готов к приготовлению. Начнём с самого простого и полезного блюда.

Тушеные куриные сердечки

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 0,5 кг.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Соль, специи – по вкусу.

Подготовить куриные сердечки, лук мелко нашинковать и обжарить на хорошо прогретой сковороде пару минут, добавить сердечки, прожарить две-три минуты, залить водой, чтобы полностью покрылись продукты, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить 20-25 минут, посолить, добавить специи (например, сушеный чеснок, карри и паприку) и готовить ещё пять минут. Для ускорения процесса сердечки перед приготовлением можно нарезать – вдоль на половинки или четвертинки, или поперёк кружочками. Тогда время приготовления будет составлять 15 минут.

Подавать блюдо с отварным рисом, картофельным пюре или гречкой.

Куриные сердечки со сметаной

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 0,7 кг.
Сметана – 250 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 1 ст. л.
Соль, специи – по вкусу.

Нарезать лук, слегка провялить на масле, добавить куриные сердечки, готовить пять минут. Блюдо посолить, приправить, залить сметаной и тщательно размешать. Убавить огонь, закрыть крышкой и готовить 20-25 минут, до тех пор, пока сердечки не станут достаточно мягкими и сочными. Подавать с отварным картофелем или пастой, обязательно с образовавшимся соусом.

Куриные сердечки с грибами

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 0,5 кг.
Шампиньоны свежие – 0,5 кг.
Лук репчатый – 2 шт.
Сливки – 200 гр.
Мука пшеничная – 1 ст. л.
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Соль, специи – по вкусу.

Сердечки промыть, удалить жир, грибы хорошенько промыть и нарезать пластинами, лук нашинковать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть масло, минуту обжаривать лук, отправить к нему грибы, через две минуты – куриные сердечки. Помешивая, готовить на среднем огне 5-7 минут. Муку просеять на блюдо, энергично перемешать и постепенно доливать сливки, помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолить и приправить блюдо, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 минут.

Куриные сердечки в кляре

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 0,7 кг.
Яйцо – 2 шт.
Мука пшеничная – 3 ст. л.
Масло подсолнечное для жарки
Соль, специи – по вкусу.

Из яиц, соли и муки приготовить жидкий кляр, предварительно промытые и очищенные от жира куриные сердечки обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Если сердечки крупные, их разрезать вдоль на половинки и обжарить. Для того, чтобы подать блюдо как пивную закуску, сверху готовые сердечки посыпать молотым перцем чили.

Шашлык из куриных сердечек

Ингредиенты:

Куриные сердечки – 1 кг.
Смесь перцев – 4 гр.
Херес – 50 мл.
Масло арахисовое – 50 мл.
Соус соевый – 100 мл.

Сердечки помыть, обсушить. Для маринада смешать соевый соус, сухое вино Херес, приправить смесью перцев. В кастрюлю поместить сердечки, залить соусом и закрыть крышкой, хорошо потрясти. Поставить в холодильник на 4 часа. Время от времени сердечки встряхивать.

Замочить деревянные шпажки в холодной воде. Вынуть сердечки из маринада, нанизать их на шпажки. Обсушить на бумажном полотенце.

Жарить на горячей сковороде под крышкой на арахисовом масле в течение 7-10 минут, периодически поворачивая, до готовности. Подавать с зеленью или салатом.

На самом деле, как ещё приготовить куриные сердечки можно рассказывать долго. Любые варианты блюд из овощей и сердечек, запеченное в горшочках жаркое из куриных сердечек и картофеля, начинка для пирогов, блинчиков, паштеты и террины, супы и солянки – куриные субпродукты отлично справляются со многими разновидностями блюд.

Интересные рецепты вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru) Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Приготовление

Подготовьте сердечки, вымойте их и обрежьте все жилки.

Мелкими кубиками нарежьте лук, положите его в мисочку и залейте кипятком. Это делается для устранения привкуса горечи. По истечении 10 минут слейте жидкость. Добавьте немного уксуса и 100 г воды. Промаринуйте лук минут 20, после чего откиньте его на сито.
Помытые и приготовленные сердечки отварите в воде с добавлением соли, перца горошком и лавровым листом. Дождитесь их остывания в бульоне, а потом порежьте крупными кусочками.
Подготовьте сыр и яйца. Его нужно натереть на терке, а яйца мелко нарезать вместе с зеленью.
Соедините все получившиеся компоненты и заправьте майонезом. Замечательный салат готов, он обязательно понравиться вашей семье.

Шашлык из сердечек

Как еще можно приготовить куриные субпродукты, чтобы блюдо покорило всех гостей? Этот рецепт поможет вам их подать оригинально. Шашлык понравится многим, он отлично подойдет для романтического ужина. Особенно вкусным будет с отварным картофелем или рисом. Приготовьте следующие продукты:

600 г куриных субпродуктов;
50 мл соевого соуса;
15 г меда;
чайная ложка уксуса;
50 г кетчупа;
соль и приправы.

Приготовление

Сердечки нужно сначала подготовить: замочите их в молоке или воде примерно на полчаса, так они будут намного мягче. Удалите все жилки и сгустки крови.

Все остальные подготовленные продукты смешайте и добавьте к сердечкам. Они должны быть целыми. Промаринуйте их около часа.
Нанизывайте на деревянные шпажки и выложите на решетку.
Духовка должна быть разогрета до температуры +180 °C. Запекать шашлычки в течение 30 минут.
Подавать горячими, немного посыпав зеленью.

Приготовление блюда

Подготовка куриных желудков к обработке

Куриный желудок представляет из себя маленький мускульный мешочек, покрытый слоем жира. Внутри он покрыт прочной жесткой пленкой желтовато-коричневого цвета. Это покрытие необходимо для защиты желудка, но не подходит в пищу. Пленку и жировой налет перед приготовлением люда из куриных пупочков необходимо удалить.

Перед очисткой куриных желудков стоит провести подготовку, она значительно повысит скорость работ, а сырью придаст мягкость, что хорошо отразится на конечном блюде. Для подготовки нужно замочить куриные желудки на полчаса в холодной подсоленной воде – это устранит неприятный запах, характерный для куриных субпродуктов. Нож, которым будет производиться очистка рекомендуется подержать в морозилке. Таким образом можно очистить продукт быстрее .

Как почистить свежие куриные желудки?

Свежие куриные желудочки обычно наполнены естественным содержимым. В магазинах их обычно продают уже потрошеными. Не чищеные желудки обычно более свежие, а так же стоят намного дешевле.

Чистка каждого желудочка состоит из этапов:

Каждый желудочек промывается под струей проточной воды. Вода должна быть максимально холодной.
Желудок надрезается ножом по шву, раскрывается и выворачивается наружу.
Содержимое желудка нужно вытряхнуть. Лучше сделать это так, что бы запах не распространялся. Например, в специально приготовленный пакет.
Снова промыть под холодной водой.
Если желудок не очистился при ополаскивании, можно использовать соль, как натуральное моющее средство, которое не повредит блюду, если после натирания солью промыть желудочек.

Удаляем весь наружный жир с продукта.
Кладем обработанный желудок в емкость с холодной водой.
Эти действия составляют первичную обработку куриных желудков. Теперь можно приступать к потрошению следующего пупочка.

Как почистить куриные желудки от желтой пленки?

Удаление внутренней пленки, является обязательным. Если ее не убрать, можно полностью испортить этот пусть и специфический, но почти деликатесный продукт.

Существуют два приема, которые могут уменьшить затраты времени на эту весьма кропотливую работу:

Холодный метод обработки подразумевает заморозку желудочков в морозильной камере. Стоит поместить их в холод всего на несколько минут, ткань желудков сразу уплотниться и работать с ними будет легче.
Горячий метод предлагает ошпарить пленку желудков, после чего она отслаивается намного быстрее.

Жесткая пленка отделятся полностью как после подготовки, так и без нее, однако эти способы могут ускорить процесс, так как на порцию блюда требуется довольно много желудков и никто не хочет тратить часы на обработку.

Снятие желудочной мембраны происходит так: руками или чем то острым поддевается ее край, после чего ее легко снять. Удалить защитный слой желудка после варки уже не удастся, а для еды он будет слишком жестким. Так что удалять мембрану нужно всегда до варки.

Снятые желудочные пленки используются в народной медицине: порошок из них помогает при диарее и желудочном расстройстве.

Магазинные куриные желудки как чистить?

Куриные желудочки в качестве полуфабриката можно купить и промышленного производства. Продаются как свежие так и замороженные продукты

Не подвергавшиеся заморозке желудочки обычно лучшего качества, но стоит обратить внимание на то как они выглядят: заветренные и потемневшие, не мало пролежали на витрине и лучше их не брать. Замороженные же нужно подвергнуть полной разморозке, иначе их не удастся осмотреть

Перед приготовлением их необходимо вынуть из упаковки и осмотреть каждый на наличие остатков жира или кусочков зеленоватой пленки. Недоработанные участки можно найти по краям или на внешней стороне желудков. Если не проверить качество машинной чистке, горчить будет вес блюдо. Это несравнимо проще, чем провести полную обработку, но игнорировать ее нельзя.