Грамотно подобранная точилка для ножей надолго придаст идеальную остроту лезвию, при этом не повреждая режущую поверхность. Использование привычного точильного бруска потребует определенных навыков, без применения которых, процесс может быть травмоопасным. Альтернативой стали функциональные электрические и механические точилки, работать на которых под силу даже неподготовленному пользователю.
Если вы хотите приобрести надежное устройство, которое сделает кухонные приборы острыми, не повредив их, то перед покупкой обратите внимание на следующие особенности ножеточек:
- Вид изделия – электрический или механический.
- Тип абразивного покрытия – от того, крупнозернистый, среднезернистый или мелкозернистый абразив вы выберите, будет зависеть эффективность заточки.
- Материал абразива – можно встретить алмазный, керамический и сделанный из природного камня.
- Угол заточки – для качественной заточки необходимо выставлять правильный угол или выбирать прибор под конкретный тип ножа.
- Размер прибора – если предполагается использовать точилку вне дома, выбирайте компактную модель.
- Материал ножа для будущей обработки с учетом типа лезвия (прямое или с зубчиками) – только подходящий прибор сможет произвести качественную заточку с сохранением режущих свойств натачиваемой поверхности.
Важно! Вид абразива подбирайте в соответствие с материалом ножа.
Для того чтобы вам было проще сделать правильный выбор, мы подобрали и составили рейтинг лучших точилок по видам под любые запросы и финансовые возможности.
Лучшие ручные (механические) точилки
Ручные точилки не требуют подключения к сети, они компактны, вникнуть в принцип действия не сложно, и стоимость их невысока. Часто модели имеют установленный производителем угол для заточки, что также упрощает процесс. Приборы, имеющие несколько точильных зон, наиболее тщательно прорабатывают режущую поверхность. Процесс натачивания происходит быстро, но есть вероятность, что лезвие так же быстро затупится снова. Хорошая модель может минимизировать такой риск.
KitchenIQ 50687
Рейтинг
9.0
Цена: 3500 руб.
Прибор способен придать остроту ножам с прямым лезвием и с зубцами. Процесс натачивания происходит в трех пазах: для первоначальной обработки, для полировки и отдельный слот для лезвий с зубцами.
В первых двух пазах есть возможность настройки угла заточки (14, 16, 18, 20,22 и 24 градуса). Также можно применить заводской угол, он настроен в максимально щадящем режиме, снимает небольшой слой с режущей поверхности.
Материал абразива представлен в двух исполнениях – алмазном и керамическом. Чтобы заточить нож, достаточно установить в точилке требуемый угол и сделать 5-7 протяжек лезвия.
Преимущества
- выполняет несколько функций: заточка, полировка, правка;
- 6 вариантов настройки угла заточки;
- удобная ручка с покрытием «софт тач»;
- противоскользящее основание;
- универсальность.
Недостатки
- нельзя применять для азиатских ножей с односторонней заточкой;
- не подходит для керамических ножей.
Chefs Choice CH/4643
Рейтинг
9.0
Цена: 4290 руб.
Прочная точилка известного американского производителя позиционируется как аппарат для азиатских и серрейторных ножей, но так же хорошо заточит ножи и других разновидностей. Затачиваются лезвия под углом 15-20 градусов, в двух режимах: сначала идет первичная заточка, затем формируется микро угол и зубцы.
Режущая поверхность затачивается на алмазных абразивах в максимально щадящем режиме, а выведенная острота сохраняется надолго, что обеспечивается одновременным затачиванием лезвия с двух сторон. Материал корпуса – нержавеющая сталь и ABS-пластик.
Осторожно! Надавливайте ножом на точилку умеренно, чтобы предотвратить поломки. Не совершайте в работе резких движений во избежание порезов и травм.
Преимущества
- три ступени заточки;
- щадящая заточка алмазными абразивами;
- мягкая удобная ручка;
- прорезиненные ножки для повышенной устойчивости;
- компактный размер.
Недостатки
- высокая стоимость;
- нельзя заточить ножницы и керамические ножи.
Profi Cook PC-MS 1090
Рейтинг
8.0
Цена: 1500 руб.
Точилка ручного типа удобна и проста в использовании. Алмазное напыление на абразивах обеспечивает эффективность процесса. Заточка происходит под заводским оптимальным углом, причем режущая поверхность обрабатывается аккуратно, без повреждений и царапин.
Быстро восстанавливает остроту даже у сильно затупившихся ножей. Имеет три отдельных паза для разных этапов: предварительной, тонкой и грубой заточки. Корпус стильного дизайна, без ручки, из особо прочной стали.
Преимущества
- трехуровневая заточка;
- стальной корпус;
- нескользящее основание;
- не требует прилагать усилия.
Недостатки
- пригодна только для натачивания металлических ножей.
Лучшие электрические модели
Электрические точилки значительно упрощают процесс затачивания ножа. Вам не потребуется дополнительных знаний и мастерства натачивания. В сравнении с механической точилкой, использовать такой прибор проще, острота держится дольше, но он занимает больше места и стоит на порядок дороже. Электрические модели безопасны в использовании, можно не бояться поранить руку.
Осторожно! Некоторые модели электрических точилок чрезмерно стачивают поверхность ножа.
Hatamoto EDS-H198
Рейтинг
10.0
Цена: 7500 руб.
Точилка работает от розетки, имеет мощность 60 Вт. Прибор можно назвать универсальным, ведь он одинаково подходит для стальных, керамических, японских ножей. Во многом этому способствует заданный производителем угол заточки – 15 градусов.
Хорошо затачивает и полирует режущую поверхность. Для этих целей здесь два типа абразива – крупный и мелкий. Материал абразива – сталь с алмазным покрытием.
Нож во время заточки должен быть сухим и чистым. Потребуется от 1 минуты для придания первичной остроты лезвия. А металлическая стружка, появившаяся во время обработки, собирается в специальный отсек.
Преимущества
- универсальна – подходит для стальных и керамических ножей;
- имеется лоток для стружки;
- острый угол заточки;
- качественная сборка.
Недостатки
- нельзя заточить ножницы и серрейторные лезвия;
- высокая стоимость.
Zigmund & Shtain ZKS-911
Рейтинг
8.0
Цена: 3990 руб.
Электрическая ножеточка предназначена для двусторонней симметричной заточки металлических и керамических ножей. Имеет три ступени работы. Первый этап – для грубой заточки и формирования правильного угла лезвия, второй – тонкая, для придания максимальной остроты, завершающий этап – доводка и полировка лезвия.
Имеет высокую скорость вращения диска до 2800 об/мин. Заявленное производителем время для придания идеальной остроты лезвию – от 10 секунд до 2 минут. Угол заточки выставляется автоматически и составляет 15-20 градусов.
Материал абразива – естественный минерал корунд. Имеет три типа покрытия – крупной, средней и мелкой зернистости. Надежность и срок службы двигателя увеличен за счет наличия вентилятора для охлаждения.
Преимущества
- корпус из высококачественного ABS-пластика;
- встроенный вентилятор охлаждения двигателя;
- компактный размер;
- высокая мощность 60 Вт;
- симметричная заточка лезвия;
- есть контейнеры для сбора металлической пыли;
- противоскользящая основа.
Недостатки
- не подходит для ножниц и серрейторных лезвий;
- вибрация прибора в работе;
- регулировка угла не фиксируется жестко.
KitchenIQ 50387
Рейтинг
8.0
Цена: 7100 руб.
Двухэтапная электрическая точилка американской разработки. Подходит для заточки европейских и американских ножей с прямым и серрейторным лезвием.
Система направляющих установлена на 20 градусов. Прибор не только затачивает режущую поверхность, но и полирует ее на этапе доводки с двух сторон. Сначала происходит грубая заточка с использованием алмазных дисков, а для доводки и полировки встроены керамические стержни.
Абразивное покрытие имеет крупную и сверхмелкую зернистость. Для придания остроты лезвию понадобится от 1 до 10 минут, для полировки достаточно 10 секунд.
Внимание! Затачивайте только сухие, чистые, не сильно поврежденные ножи.
Преимущества
- подходит для ножей с прямым и серрейторным лезвием;
- противоскользящая основа;
- высококачественный пластиковый корпус с мягким покрытием;
- компактный размер и вес всего 1,2 кг.
Недостатки
- не подходит для затачивания азиатских, керамических ножей и ножниц;
- высокая стоимость;
- небольшая мощность 28 Вт.
Под каким углом нужно точить ножи, и как зафиксировать нож при заточке
Главные условия, определяющие углы заточки лезвия – назначение и условия использования лезвия. Наименьший угол заточки предполагает наиболее острый клинок для тонкого реза, как пример филейный вид. Большему углу затачиваемого лезвия отдается предпочтение при правке рубящего инструмента – топор, лагерный нож. Применяя знания на практике, просто получить нужную остроту и устойчивость к затуплению разным инструментам, обязательно учитывайте тип стали лезвия.
Определившись с углом заточки, нож удерживают одной или двумя руками, прижимая к абразиву. Удерживание двумя руками происходит за рукоять и противоположную часть от затачиваемой кромки лезвия, таким образом, удерживают инструмент с длинной и широкой режущей частью. Контроль над нужной фиксацией и соблюдением угла визуально тактильный, приобретается с опытом.
Необходимый угол для каждого инструмента, используемый при заточке лезвия:
| №. п\п | Виды ножа | Угол (в градусах) |
| 1 | столовый | 55 — 60 |
| 2 | кухонный хозяйственно — бытовой | 30 — 35 |
| 3 | профессиональный кухонный | 25 — 30 |
| 4 | профессиональный поварской | 20 — 25 |
| 5 | профессиональный для рыбы | 25 |
| 6 | профессиональный для мяса | 30 |
| 7 | овощной | 35 |
| 8 | для корнеплодов | 22 — 25 |
| 9 | обвалочный для мяса | 25 — 30 |
| 10 | филейный | 10 — 15 |
| 11 | для рубки костей | 30 — 45 |
| 12 | складной — перочинный | 20 — 25 |
| 13 | туристический — универсальный | 30 — 35 |
| 14 | туристический, лагерный нож | 40 — 45 |
| 15 | специального назначения сапожный | 30 — 40 |
| 16 | раскройный нож по коже | 20 — 25 |
| 17 | столярный | 30 — 45 |
| 18 | лагерник — мачете | 45 — 60 |
Лучшие профессиональные точилки для ножей
Качественное натачивание лезвий даже в больших объемах может обеспечить профессиональная точилка. Это могут быть механические настольные устройства или целые системы. В данной нише можно найти прибор для определённого типа лезвий либо универсальную систему. На рынке профессиональных ножеточек также есть свои лидеры.
Chef’s Choice CH-2100
Рейтинг
10.0
Цена: 48990 руб.
Высокопрофессиональное устройство широко используется на домашней кухне пользователей, а также в сетях общепита. Имеет пластиково-стальной корпус и алмазные абразивы.
Острота лезвия сохраняется надолго, за счет уникальной системы заточки в 3 этапа. Первый – непосредственно заточка, второй – доводка лезвия, на третьем происходит полировка режущей кромки и формируется микро угол.
Угол заточки настраивается автоматически при помощи магнитной системы направляющих, в заводских настройках он составляет 20 градусов. Точильный модуль при надобности можно вынуть и помыть.
Преимущества
- подходит для большого спектра ножей;
- стальной корпус;
- высокая мощность 175 Вт;
- подходит для восстановления поврежденных ножей;
- простота в использовании;
- модуль можно мыть в посудомоечной машине.
Недостатки
- высокая стоимость;
- большой вес 4,4 кг.
Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I
Рейтинг
9.0
Цена: 11690 руб.
Электрическое приспособление американского производства позволяет точить и шлифовать практически любые инструменты: ножи, лопаты, ножницы, режущие поверхности газонокосилок и топоров. Абразивные ленты вращаются на роликах и имеют ультрамелкую, среднюю и экстракрупную зернистость.
Направляющие крышки подбираются под нужный угол заточки – 40 или 50 градусов, а также 65 градусов для затачивания ножниц. С помощью прибора можно заточить любой тип клинка: прямой, изогнутый, крюкообразный и др.
В процессе работы может немного раздражать своеобразный звук натачивания. При желании, можно снять направляющие и точить вручную, но соблюдая оптимальный угол.
Преимущества
- подходит для лезвия любой формы;
- линзовидная система заточки;
- подходит для заточки больших объемов;
- небольшой вес 1,7 кг;
- возможность жесткой фиксации;
- 6 гибких абразивных лент в комплекте.
Недостатки
- текстовая и видео-инструкция только на английском языке;
- требует определенных навыков;
- высокая стоимость на сам прибор и сменные комплектующие.
Edge Pro Apex 4
Рейтинг
8.0
Цена: 20990 руб.
Профессиональный ручной набор позволяет обрабатывать большое количество лезвий, в том числе поверхность ножниц и серрейторных ножей. Детали устройства выполнены из полимерных материалов, алюминия и нержавеющие стали. Угол меняется в диапазоне от 6 до 33 градусов.
Основание системы фиксируется к столу присосками. Шарнирный блок перемещается по горизонтальному валу, благодаря чему подставка регулируется по высоте и углу наклона. В комплект помимо самой точильной системы, входит 5 различных по виду водных камней, керамический мусат, 2 упаковки полировальных лент.
Срок службы абразивных камней высок, но при необходимости, их можно заменить на новые. Их не сложно найти в продаже по невысокой стоимости. В процессе работы не перегревается режущая кромка, поэтому можно не бояться повредить закалку клинковой стали.
Преимущества
- надежная система фиксации к рабочей поверхности;
- широкий диапазон регулировки угла;
- позволяет обработать большой спектр лезвий;
- удобный чехол для переноски;
- подвижный шарнирный блок;
- долговечна в использовании за счет стального каркаса.
Недостатки
- нужна регулярная чистки камней и предметного стола после использования;
- требует определенных навыков.
Почему нож быстро тупится?
Любые клинки, даже самые качественные и дорогие, спустя некоторое время затупятся. Просто, чем качественнее инструмент, тем дольше удастся им попользоваться без необходимости его подтачивать.
Причин, которые вызывают потерю былой остроты лезвия, несколько.
- Постепенное медленное стирание стали.
- Отгибание режущей кромки в стороны. Оно происходит по причине высоких боковых нагрузок на нее, при отклонении лезвия в сторону, во время резки.
- Неправильный угол заточки кухонного ножа (впрочем, как и клинков других разновидностей).
- Удары режущей кромки о твердые металлические предметы.
- Влияние абразивных частиц, присутствующих в материале который режут, либо на его поверхности (песчинки на фруктах).
Также считается, что нож быстрее затупится при мытье горячей водой. Обосновать это можно воздействием на режущую кромку агрессивных солей, растворенных в воде, химическая активность которых относительно железа растет при нагреве.
Лучшие точилки для ножей с Aliexpress
Ножеточки различных типов легко приобрести через интернет-сайты. В частности, на AliExpress представлен широкий выбор моделей, различных по качеству и цене. Рассмотрим модели, пользующиеся наибольшей популярностью и отзывами довольных покупателей.
MYVIT GLKS-2
Рейтинг
8.0
Цена: 539 руб.
Стильная ручная точилка для металлических ножей. Корпус выполнен из АВС-пластика, съемный блок – из нержавеющей стали. Точилку просто использовать, она устойчиво стоит на столе благодаря резиновым ножкам, ручка удобная, не скользит в руке.
Имеет 3 слота для различных уровней заточки. Керамический слот подготавливает инструмент, второй слот из вольфрамовой стали затачивает лезвие и восстанавливает режущую кромку, третий – покрыт алмазной крошкой, предназначен для тонкой зачистки, полирует лезвие.
Покупатели оставляют массу положительных отзывов, в которых отмечают удобство использования, безопасность и качество сборки прибора. Многие отмечают, что точилка приходит в ненадежной хрупкой упаковке и не справляется с затачиванием керамических ножей.
Преимущества
- 3 уровня заточки;
- нескользящие прорезиненные ножки;
- удобная нескользящая ручка;
- рабочий блок можно заменить;
- большой выбор цветового исполнения корпуса;
- невысокая стоимость;
- хорошее качество заточки.
Недостатки
- не подходит для заточки керамических ножей;
- ненадежная упаковка;
- не даст идеальной лезвенной заточки.
RISAMSHA RE002
Рейтинг
8.0
Цена: 2718 руб.
Электрическая точилка подходит как для металлических, так и для керамических ножей. Имеет два слота из алмазного абразива – для грубой и тонкой заточки. Корпус представляет собой прямоугольник с закругленными краями, выполнен из ABS-пластика и нержавеющей стали.
Точный угол выставлен производителем, требуется только сделать несколько плавных движений режущей стороной ножа. Но не давите слишком сильно на точильный слот, конструкция выглядит хрупкой. Каждый из двух слотов имеет пластиковую крышку, которую можно открывать при надобности.
Преимущества
- надежная упаковка;
- подходит для всех типов ножей;
- адаптер в комплекте;
- быстрая и эффективная заточка лезвия;
- одинаково хорошо затачивает керамику и металл;
- направляющие настроены под точный угол.
Недостатки
- высокая стоимость;
- ненадежная конструкция;
- небольшая мощность;
- не подходит для ножей с толстым лезвием.
NUOTEN Brand Easy
Рейтинг
8.0
Цена: 330 руб.
Ручная компактная точилка подходит для затачивания всех видов металлических кухонных ножей и ножниц. Корпус выполнен из пластика, рабочие лезвия – из углеродистой стали.
Основание прибора оснащено резиновыми присосками, благодаря чему он надежно закрепляется на ровной поверхности. Ножеточка не будет соскальзывать, если при установке следить за отсутствием воздуха под присосками.
Чтобы придать остроту ножу, достаточно установить точилку на стол и сделать 2-3 проводки режущей поверхностью по лезвиям прибора. Если инструмент сильно затупился, эта точилка его не спасет. Она больше предназначена для поддержания остроты ножа или ножниц.
Преимущества
- очень легкая, всего 53 гр;
- низкая стоимость;
- быстрота и эффективность процесса;
- не скользит по поверхности, за счет резиновых присосок;
- прочный корпус и точильные кромки.
Недостатки
- не подходит для керамических ножей;
- предназначена только для поддержания остроты ножа, но не его восстановления.
ОСТОРОЖНО! Не нажимайте ножом на слот слишком сильно, на металле могут остаться следы.
Способы и инструменты для заточки
Как уже было сказано ранее, по истечении определенного времени лезвие имеет свойство затупляться и терять свою остроту. Для ее восстановления используют разнообразные инструменты и приспособления. Самыми распространенными из них являются:
- Точильные бруски. Позволяют получить наиболее качественную заточку. Вначале лезвие обрабатывается крупнозернистым камнем, а затем доводится более мелким зерном.
- Мусат. Обладает ребристой поверхностью и является эффективным средством для быстрого восстановления остроты ножа. Но при условии, если кромка не затупилась окончательно. Также заточка мусатом – процесс достаточно сложный и требует выработки определенных навыков.
Не рекомендуется использовать в качестве инструмента заточки напильники и его аналоги.
Дело в том, что для качественной стали твердости напильника недостаточно. Он будет лишь «гладить» лезвие, никак не влияя на его остроту.
Для более мягкой стали, напильник снимаем слишком большой слой металла за раз, утяжеляя тем самым возможность контроля толщины лезвия. Причина этому – его повышенная зернистость. Так что оптимальным решением в данном случае будет замена напильника на точильный камень.
Электроточила также следует осмотрительно применять при заточке ножа. Абразивный круг имеет достаточно высокую частоту вращения. В среднем это 3000 об/мин. При взаимодействии наждака и клинка возникают повышенные силы трения, которые приводят к повышению температуры ножа. В результате такого перегрева происходит отпускание стали – лезвие теряет свою твердость. Для уменьшения этого эффекта рекомендуется снизить скорость вращения в 10 раз. Это около 300 об/мин. Только в этом случае технологический процесс заточки будет соблюдаться.
Не поддавайтесь рекомендациям бывалых мастеров и охотников, которые знают, как «правильно» заточить нож обычной галькой или даже кирпичом. Ни к чему хорошему для Вашего ножа эти советы не приведут.
При заточке наиболее трудоемкой частью является фиксация лезвия и выдержка углов. «В ручную» это сделать, конечно, можно, но для качественного результата требуется высокая квалификация и немалый опыт заточника.
Для нивелирования этого применяют специальное приспособление для выставления угла при заточке. Оно представляет собой направляющую, присоединённую с помощью шарниров к неподвижной станине. А также устройств зажимов, которые позволяют фиксировать клинок в нужном направлении. Все это позволяет с одной стороны обеспечить точность фиксации, а с другой дает жесткость конструкции для осуществления заточки полотна.
Лучшие точилки для керамических ножей
Качественные керамические ножи тупятся редко, но все-таки это происходит и требует отдельно внимания. Привычные приборы для стальных лезвий не годятся для данной обработки. Выбирайте универсальную точилку с возможностью заточки данного вида ножей либо специальный узконаправленный прибор.
Важно! Для заточки керамических ножей рекомендуется выбирать электрическую точилку. Угол заточки такого ножа – 15 градусов.
Taidea T1031D
Рейтинг
9.0
Цена: 3190 руб.
Электрический универсальный прибор идеально подходит для заточки не только керамических, но и металлических ножей. Материал изделия – высокопрочный пластик и нержавеющая сталь. Для придания остроты керамическому ножу потребуется всего 6-8 секунд, это 5-10 проходов в каждом из пазов.
Шлифовальные диски представлены алмазными абразивами крупнозернистого и мелкозернистого типа. Обработка разделена на два этапа, для этого ножеточка имеет 4 прорези. 2 из них предназначены для точения правой и левой стороны режущей кромки соответственно. Остальные 2 прорези – для шлифования и тонкой обработки.
Направляющие настроены под идеальный угол заточки для керамических ножей – 15 градусов. В процессе работы с ножа снимается минимальное количество материала, а острота держится довольно долго. Благодаря широкому основанию, прибор надежно стоит на столе и не скользит. Мощность здесь не большая – 18 Вт при скорости вращения 2000/в мин.
Преимущества
- универсальность – одинаково хорошо затачивает металлические и керамические ножи;
- надежная упаковка;
- есть инструкция на русском языке;
- сменный точильный блок;
- алмазное напыление на точильных дисках;
- подходит для заточки сильно затупившегося или имеющего дефекты ножа;
- низкое энергопотребление 45 Вт;
- безопасна в использовании;
- разборный станок легко чистить от загрязнений.
Недостатки
- небольшая мощность 18 Вт;
- не подходит для серрейторных ножей;
- нельзя заточить ножницы.
Electric Knife Sharpener
Рейтинг
8.0
Цена: 1600 руб.
Электрическая точилка подходит для керамических и металлических ножей. Способна заточить любой нож с лезвием до 3 мм толщиной, а также ножницы и отвертки. Материал корпуса – высококачественный пластик.
Обработка происходит в 2 этапа, для этого на ножеточке предусмотрено 4 прорези (по 2 на каждый этап). Поэтапно происходит основная заточка, доводка и полировка лезвия. Материал абразива в каждом из пазов – корунд.
Преимущества
- затачивает керамические и металлические ножи;
- двухступенчатая система заточки;
- подходит для заточки ножниц;
- быстрота и легкость процесса;
- устойчивые резиновые ножки-присоски;
- автоматический контроль угла заточки.
Недостатки
- небольшая мощность 40 Вт;
- присутствует неприятный запах пластика.
Victorinox 7.8725
Рейтинг
8.0
Цена: 1200 руб.
Карманная точилка швейцарского производства предназначена специально для керамических ножей. Алмазное покрытие отлично справляется с заточкой и правкой керамической поверхности. Точилка представлена в трех цветовых решениях – белом, бежевом и сером.
Ручка выполнена из пластика, имеет удобную изогнутую форму. В комплекте к точилке идет пластиковый чехол для удобства переноски и хранения.
Преимущества
- компактный размер;
- качественный материал покрытия и рукоятки;
- быстро и эффективно справляется со своей задачей.
Недостатки
- высокая стоимость;
- невозможность использования для металлических ножей.
Разновидности углов заточек
Не существует единственно верный угол режущей кромки. Здесь все зависит от способа применения ножа.
Общий принцип таков: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие и, соответственно, лучшими режущими свойствами оно обладает. Минусом при этом является заметное снижение толщины металла, что сильно ослабляет прочность лезвия. Особенно это сказывается на ударном сопротивлении.
И наоборот. Больший угол заточки способен заметно укрепить лезвие. К слову, если заточить режущую кромку на угол 50 градусов, то такой клинок будет способен разрубить гвоздь диаметром 5 мм. Но резка обычных продуктов питания таким ножом превратиться в сущий ад. Так какие же углы считать оптимальными для той или иной деятельности?
Читать также: Какой трос лучше для лебедки
Этим вопросом в свое время всерьез задалась компания мирового масштаба по стандартизации «CATRA». Согласно разработанной ей классификации сущетвует таблица углов заточки ножей, исходя из их применения:
Но только ли угол режущей кромки определяет эксплуатационные свойства ножа?
Лучшие модели с регулируемым углом
Работа точилки под оптимальным углом заточки в зависимости от типа лезвия важна для достижения максимальной остроты режущей поверхности и продолжительности срока ее сохранения. Некоторые модели точилок имеют функцию регулировки угла затачивания. В данной категории есть свои лидеры.
Lansky Deluxe 5
Рейтинг
9.0
Цена: 4400 руб.
Точильная система механического типа включает в себя 5 точильных камней от экстра-крупной до ультра-мелкой зернистости, направляющие и рукояти различных цветов к каждому камню. Также в комплекте идет специальное масло, которое улучшит качество заточки и поможет продлить срок службы камней. Для хранения и переноски набор упакован в удобный пластиковый кейс.
Заточка под нужным углом происходит благодаря специальному зажиму. Угол регулируется на 17, 20, 25 и 30 градусов, что позволяет придавать остроту широкому спектру инструментов – от бритвенных лезвий с тонкой кромкой до ножей, подвергающихся высоким нагрузкам (резка картона, проволоки).
Система позволяет править поврежденное лезвие, затачивать и полировать режущую поверхность. Материал 4 абразивов – корунд, камень для финальной доводки – керамический. Чистить камни лучше сразу после работы с применением масла, входящего в комплект.
Преимущества
- зажимный механизм для регулирования угла заточки;
- возможность восстановления поврежденного лезвия;
- высокая эффективность заточки;
- 5 точильных камней различной зернистости в комплекте;
- наличие масла для заточки и очистки камней;
- удобный кейс.
Недостатки
- требует наличия определенных навыков;
- нет инструкции на русском языке;
- сложно использовать в полевых условиях;
- процесс установки прибора и заточка занимает от 15 минут.
Жук
Рейтинг
9.0
Цена: 3950 руб.
Точилка для ножей российского производства в стандартной комплектации представлена без брусков. Их можно приобрести отдельно или при покупке выбрать комплект с тремя или пятью абразивами. Материал изделия – ударопрочный ABS-пластик.
Фиксация угла при заточке обеспечивается шаровым шарниром, настроить угол можно в диапазоне от 9 до 40 градусов. Благодаря чему обеспечивается качественная многоступенчатая заточка кухонных, охотничьих и складных ножей длиной до 26 см. Метки углов сделаны в виде насечек на направляющей, расшифровка представлена в таблице на основании.
Основание прибора крепится к поверхности стола посредством струбцины, но некоторые пользователи отмечают недостаточную надежность такого способа. Нож в работе фиксируется неодимовыми магнитами. Для защиты руки от повреждения о режущую кромку и ограничения хода держателя, имеется специальный выступ на задней части держателя.
Преимущества
- широкий диапазон регулировки угла;
- позволяет править и натачивать любые виды лезвий;
- удобная регулировка посредством винтов и барашек;
- изготовлена из качественного пластика;
- есть специальная выемка на упоре для ножей с выпуклым обухом;
- просто разбирается, не занимает много места.
Недостатки
- струбцина-держатель подойдет не к каждому столу;
- недостаточно сильная фиксация;
- высокая стоимость.
Rondell Urban RD-982
Рейтинг
7.0
Цена: 1024 руб.
Точилка механического типа позволяет регулировать угол заточки в диапазоне от 14 до 24 градусов. Подходит для всех видов ножей и ножниц. Корпус выполнен из пластика и терморезины, основание имеет противоскользящее покрытие.
Прибор небольшой, компактный, весит всего 270 гр. Процесс натачивания происходит в двух режимах. Грубая заточка – паз из карбида вольфрама, доводка (тонкая зачистка) – паз из керамики.
Пользователи прибора отмечают эффективность процесса, но жалуются на скрип во время работы. А также неудобство в чистке и мытье, ведь ножеточку нельзя разобрать и помыть в посудомоечной машине.
Преимущества
- компактный размер;
- широкий спектр регулировки угла;
- универсальность – одинаково хорошо затачивает ножи разных типов;
- противоскользящая основа;
- подходит для затачивания ножниц.
Недостатки
- не подходит для серрейторных лезвий;
- неразборная конструкция усложняет уход;
- неудобна для левшей;
- нельзя мыть в посудомоечной машине.
Подробное описание угла заточки кухонного ножа
Важно правильно выбрать угол, под которым удобно точить нож. Как мы уже говорили ранее, чем он будет меньше, тем лезвие острее.
Если это обычный кухонный нож, лучше остановиться на угле в 40 или 45 градусов. Когда необходимо подточить нож для разделки рыбы, мяса, то угол следует выбирать в 30 градусов.
Чтобы определить угол, который нужно удерживать между лезвием и точильным камнем, необходимо выбранное значение разделить на два. Если человек выбирает угол 45 градусов, то нужно стороны лезвия заточить под углом 22,5 градуса к поверхности точильного бруска. Когда угол выбран, его нужно удерживать, пока идет работа с ножом.
Лучшие алмазные точилки
Алмазный абразив означает, что на стальные пластины нанесены алмазные зерна. Конечно, это не настоящие алмазы, а искусственные, которые намного дешевле и даже прочнее природных. Алмазный абразив в ходе эксплуатации практически не деформируется, не требует особого ухода и позволяет быстро и эффективно произвести затачивание режущей поверхности.
Chefs Choice CC460RH
Рейтинг
9.0
Цена: 3290 руб.
Точилка механического типа оснащена алмазными абразивами. Обеспечивает заточку высокого уровня всех типов ножей, в том числе, серрейторных и с клиновидной формой лезвия. Процесс происходит в 2 этапа: основной и доводки.
Угол заточки здесь выставлен автоматически и составляет 20 градусов. А его соблюдение контролируется роликовыми направляющими. Корпус выполнен из высококачественного пластика. Точильные диски покрыты 100 % алмазным абразивом.
Преимущества
- подходит для обычных и серрейторных ножей;
- прорезиненные ножки;
- двухуровневая заточка;
- удобна в использовании для правшей и левшей;
- роликовые направляющие;
- эргономичная форма, удобная ручка.
Недостатки
- высокая стоимость;
- не подходит для керамических ножей.
Hatamoto Japan HS0905D
Рейтинг
9.0
Цена: 1090 руб.
Карманной точилкой японского производства удобно воспользоваться не только на домашней кухне, но и в полевых условиях. Конструкция имеет складной механизм, что позволяет ее хранить даже в кармане, а вес ее всего 60 гр.
Рукоять сделана из высококачественного пластика, а точильный элемент представлен алмазным абразивом. Позволяет затачивать стальные и керамические ножи, ножницы и рыболовные крючки. Проста в использовании и уходе, но требует времени на придание остроты инструменту.
Преимущества
- подходит для стальных и керамических ножей;
- подходит для заточки ножниц;
- есть паз для заточки рыболовных крючков;
- пожизненная гарантия от заводского брака;
- качественные материалы исполнения;
- складной механизм;
- компактный размер.
Недостатки
- не справится с правкой и заточкой поврежденной режущей поверхности;
- не подойдет для больших объемов работы.
Taidea Grinder TG1102
Рейтинг
8.0
Цена: 900 руб.
Ручная алмазная точилка идет в комплекте с держателем, который позволяет самостоятельно настроить угол заточки, и зафиксировать нож в нужном положении. Рассчитана на заточку не только для стальных, но и керамических ножей. Корпус выполнен из нержавеющей стали и пластика.
Обе плоскости для заточки покрыты алмазной крошкой различной зернистости для грубой и финишной обработки. Точилка компактна, весит всего 100 гр. Благодаря чему ее удобно хранить и использовать не только в квартире, но и носить с собой при надобности. Инструмент больше предназначен для поддержания остроты лезвия, но не справится с поврежденной режущей поверхностью.
Преимущества
- подходит для стальных и керамических ножей;
- компактный размер;
- возможность фиксации ножа под нужным углом;
- не требует особого ухода;
- проста и эффективна в использовании.
Недостатки
- не подходит для правки поврежденного или слишком тупого ножа;
- для грамотной заточки потребуются определенные навыки.
Лучшие бюджетные модели
Если финансовые возможности ограничены, то купить хорошую ножеточку можно, рассмотрев рейтинг лучших бюджетных моделей.
Справка! Высокая стоимость не всегда говорит о лучшем качестве точилки.
Xiaomi Huohou HU0045
Рейтинг
8.0
Цена: 650 руб.
Прибор механического типа предназначен для заточки и шлифовки режущей поверхности металлического ножа. Для этих целей в ножеточке предусмотрено 2 слота. Один представлен карбидным абразивом, второй – керамическим.
Карбидные шлифовальные круги проводят грубую заточку, а керамические – легкую обработку, устраняют мелкие неровности на лезвии и придают ему идеальную остроты. Конструкция автоматически настроена на правильный угол заточки.
Корпус выполнен из ABS-пластика, отличается прочностью и долговечностью. Во время работы прибор надежно фиксируется на столе, не соскальзывает.
Преимущества
- быстрое придание остроты лезвию;
- 2 этапа обработки;
- противоскользящая основа на присоске;
- высокая износостойкость;
- загибы и заусенцы на острее ножа устраняются с помощью керамического слота.
Недостатки
- не подходит для серрейторных лезвий;
- не подходит для заточки ножниц.
SMITH’S Specialty Sharpeners
Рейтинг
7.0
Цена: 600 руб.
Недорогая точилка механического типа обладает оригинальным дизайном и хорошо справляется с заточкой обычных и серрейторных ножей, а также любых типов рыболовных крючков. Имеет компактный размер и вес всего 75гр. Корпус изготовлен из пластика, ручка и основание прорезинены.
Два слота оборудованы перекрестными карбидными камнями для грубой обработки, а керамические диски используются для финишной полировки кромки ножа. Имеет фиксированные углы заточки 15 и 20 градусов.
Пользователи не советуют использовать точилку для качественных ножей, так как есть риск повреждения и излишнего стачивания режущей кромки.
Преимущества
- хорошо затачивает обычные, двусторонние и серрейторные ножи;
- возможность заточки крючков;
- установленные углы заточки позволяют пользоваться прибором без специальных навыков;
- противоскользящая основа;
- встроенный резак;
- прорезиненная ручка.
Недостатки
- не подходит для затачивания ножниц;
- при сильном надавливании ножом на точильный слот, могут остаться царапины на режущей поверхности;
- режущая кромка излишне стачивается.
BRADEX РУБИН TK0012
Рейтинг
7.0
Цена: 263 руб.
Точилка механического типа предназначена для затачивания ножниц и металлических ножей, в том числе, складных и охотничьих, с прямым и волнообразным лезвием. Корпус выполнен из пластика и металла, абразивы – из стали.
Оптимальный угол заточки выведен автоматически. Остается только установить прибор с помощью присоски (опустить вниз специальный рычажок) на ровную поверхность и несколько раз плавно провести лезвием вдоль прорези в выступе на крышке точилки.
Некоторые пользователи отмечают, что основа-присоска недостаточно хорошо прилегает к столу и может соскальзывать, но на ровной сухой поверхности этот недостаток пропадает. Также для качественной заточки придется приложить немало усилий, но для своего ценового сегмента точилка отлично выполняет свои функции.
Преимущества
- затачивает ножницы;
- компактный размер, малый вес 100 г;
- резиновая нескользящая основа-присоска;
- не требует специальных навыков.
Недостатки
- сцепление с поверхностью стола не всегда надежно;
- недостаточная острота ножа после заточки.
Хранить несколько точильных устройств на кухне не совсем удобно. Поэтому, если на вашей кухне собраны ножи различных видов, для поддержания их режущих свойств, выбирайте универсальный прибор.
Мусаты
Это специальные инструменты для доводки режущих кромок ножей. Именно с их помощью выполняется окончательная чистовая обработка выступов после заточки на абразивах.
Они бывают не только различных конструкций, но и изготавливаться из разных материалов.
В завершение предлагаем вам самый простой способ доводки ножей в домашних условиях, которым иногда можно и заточить не очень убитый нож:
Рекомендуем другие статьи по теме
