Какой вид риса лучше использовать для домашнего плова

Расскажу, как приготовить плов из пропаренного риса со свининой. Конечно. вы наверняка уже не раз готовили плов — у каждой хозяйки свой личный рецепт. и я вот с радостью делюсь своим. Вам понравится!
Конечно, плов — это блюдо особой важности, и на его готовку уходит и правда много времени. Но я все равно думаю, что каждая хозяйка и каждый хозяин хоть раз в жизни должен попробовать приготовить это блюдо. Ничего сложного нет, но главное — соблюдать все традиционные особенности блюда, включая строго определенные специи. Я постаралась свой рецепт приготовления плова из пропаренного риса со свининой сделать максимально схожим с классикой. Думаю, вам понравится!

Количество порций: 6-8

Пошагово

1. В казанок выливаем масло и прокаливаем его, пока хорошо не закипит. затем добавим измельченный лук. Когда лук станет прозрачным — на очереди мясо. порезанное средними кусочками, и морковка, порезанная соломкой.
2. Рис пропаренный, но все равно мы его еще раз хорошо промоем, чтобы вода поверх него стала прозрачной. Отцедим, выкладываем поверх уже готового мяса и овощей. Заливаем примерно 1.5 литра воды. Уменьшаем огонь.
3. Когда добавленная вода закипит. добавим зиру и остальные специи. Посередке определяем головку чеснока, очищенную, но не разделанную. Тушим далее под крышкой на маленьком огне около часа.
4. И вот такой получаете красивый плов из пропаренного риса и сочного мяса!

Является популярным восточным блюдом, которое очень любят готовить в нашей стране. Стоит отметить, что такой обед можно делать не только из мяса коровы, но и использовать свинину, курицу или баранину. Однако вкуснее всего плов получается именно из жирной говядины.

Рецепт плова классического с пропаренным рисом

Необходимые ингредиенты:

• морковь — три некрупные штуки;
• перец — 1/3 часть маленькой ложки;
• соль — одна полная десертная ложка;
• свежая говядина — 550 грамм;
• зелень — пару листочков;
• растительное масло — три большие ложки;
• лавровый лист — по желанию;
• репчатый лук — четыре средние головки;
• специи для плова — по вкусу и желанию;
• томатная паста — две большие ложки;
• пропаренный рис — полтора граненых стакана;
• чеснок — одна целая головка.

Рецепт плова из говядины: обработка мяса и овощей

Чтобы такое блюдо получилось ароматным и вкусным, перед его готовкой рекомендуется тщательно обжарить мясо с овощами. Стоит отметить, что говядину для настоящего плова лучше всего приобретать без костей и с достаточным количеством жира. Таким образом, купленное мясо требуется хорошо промыть в прохладной воде, а затем нарезать на крупные кубики. Далее говядину следует выложить в сковороду, добавить к ней несколько ложек растительного масла и немного обжарить. После этого необходимо подготовить овощи. Три некрупные моркови и четыре головки репчатого лука следует почистить и нарезать на кубики. Затем нашинкованные овощи вместе с лавровым листом, томатной пастой, солью и перцем требуется выложить в сковороду с мясом и также немного обжарить. После того, как продукты слегка покроются золотистой корочкой, посуду следует снять с огня и приступить к обработке риса.

Рецепт плова из говядины: подготовка риса и формирование блюда

Для приготовления плова рекомендуется использовать длинный пропаренный рис. Стоит отметить, что такая крупа готовится недолго, а ее вкус и внешний вид намного лучше, чем другие сорта. Перед тем, как смешивать рис с подготовленным гуляшем, его следует обязательно промыть сначала под горячей, а затем под холодной водой. Далее крупу необходимо поместить в большой казан, после чего туда же выложить обжаренную с овощами говядину. Оба ингредиента следует хорошо перемешать ложкой, а затем добавить к ним немного соли, специй, порубленной зелени и целую головку неочищенного чеснока. Прежде чем ставить плов на огонь, его требуется залить кипяченой водой. Стоит особо отметить, что жидкость должна покрывать крупу не более чем на один-полтора сантиметра. Ведь пропаренный рис вбирает в себя не очень большое количество воды.

Рецепт плова из говядины: правильная подача к столу

Подавать классический плов из говядины к обеду желательно в горячем виде. Также к блюду рекомендуется дополнительно приготовить салат из свежей зелени, помидоров, огурцов и лука.

Рецепт плова из говядины: полезный совет

Прежде чем распределять плов по тарелкам, его желательно выдержать в плотно укутанной кастрюле примерно сорок-пятьдесят минут. Так блюдо дойдет до конца и будет еще вкуснее.

Какой рис лучше всего подходит для приготовления узбецкого плова — пропаренный или обычный?

1. Никогда не готовлю пропаренный рис! он дубовый, сколько его не вари…
2. длиннозернистый пропаренный
3. Басмати! Самый лучший рис для плова..)
   Плов на природе

   Рис басмати 700 г Мясо говядина 1 кг Морковь (большая) 4 шт Лук репчатый 4 шт Чеснок 5 шт Приправы и соль

   Рецепт «Плов на природе!!!»

   В казане прокаливаем масло, бросаем кусочек луковицы, прожариваем и выкидываем его. Бросаем мясо (на любителя — баранина или говядина, или все вместе) , вместе с мясом я кладу зиру и чайную ложку черного перца. Жарим мясо до золотистого цвета и кладем крупно порезанный лук, (примерно столько же, сколько и мяса) , опять же жари, м все до золотистого цвета (какого цвета будет лук такого цвета плов и получится) , затем кладем ПОРЕЗАННУЮ НОЖОМ морковь (моркови можно положить чуть больше, чем мяса) и жарим зирвак примерно час на медленном огне, все время мешая. Затем кладем хорошо промытый рис, соль, зиру, втыкаем в рис 5 или 6 головок чеснока, один горький перчик, заливаем все это водой на два пальца, ставим на сильный огонь до закипания, а потом на очень медленный — примерно на полчаса. Затем я снимаю его с огня, заворачиваю во что-то теплое на полчаса — и плов готов.

4. Я готовлю из пропаренного. А в Азии у них специальные сорта есть.
5. Настоящий узбекский плов (или очень на него похожий)
   мясо 1 кг лук 1 кг морковь 1 кг рис 500 г вода 1 л масло растительное 2 стакана чеснок 2-3 головки зира 2 ч ложки перец молотый красный сладкий 1 ст. ложка барбарис 1-2 ч. ложки куркума 1-2 ч ложки соль

   Рис необходимо предварительно замочить в горячей воде, слегка присолив, на 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мясо, порезанное кубиками произвольной величины, и обжарить, пока не выйдет сок. Морковь порезать тонкой соломкой и положить в конце. Если морковь сильно пережарить, тогда плов получается ароматный и золотистый. Затем налить воду, довести до кипения и сделать самый маленький огонь. Добавить все специи: соль, зиру, красный сладкий перец, барбарис, куркуму и чеснок. Чеснок нужно класть целыми головками. Не бойтесь, много не будет, чеснок придаст плову необыкновенный аромат, если чеснок очистить на дольки, весь аромат из них выварится. Кстати, об аромате: зира это самая основная специя в плове, без нее настоящего узбекского плова у вас не получится, как ни старайтесь. Узбеки также добавляют в плов нут и изюм. Но это необязательно. Зирвак (пережаренный лук вместе с морковью, заправленный пряностями и специями) должен вариться 45 минут. Затем с риса слить воду и аккуратно высыпать его в зирвак. Не перемешивать! Рис нужно лишь придавить шумовкой, чтобы его прикрыла вода. Затем на среднем огне нужно выпарить всю воду. После того, как вода выпарится вся, шумовкой нужно собрать весь рис со стенок в одну горку (чтобы не прилип и не ириго рел) , сделать несколько углублений в рисе до дна, еще раз сверху присыпать зирой и закрыть плотно крышкой. На самом маленьком огне парить 30 минут. В конце плов весь осторожно перемешать, предварительно вынув чеснок (его нужно в конце очистить и посыпать им плов) . Если рис у вас получился рассыпчатый и мягкий, значит, вы все сделали правильно.

   Рис обычный

   Читайте также:  Скользкая тема: какой коврик выбрать, чтобы не скользить?
6. Пропаренный лучше намного. Но это только в плов, а если просто рис-то лучше обычный, длиннозернистый.
7. Пропаренный. Узбеки рис пропаривают сами, а мы готовим из купленного.
8. Пропаренный, он не слипается
9. Краснодарский круглозернистый. Воды над ним должно быть на 2 пальца. Пропаренный рис имеет неприятный запах. что очень портит вкус плова. Ни один длиннозернистый рис, продающийся в наших магазинах для плова не годится-он очень хрупкий и вкус у него противный. У краснодарского вкус нейтральный.
10. Не обязательно пропаренны, можно использовать обычный рис. главное. не загубить его при приготовлнениии.
11. Я готовлю с пропаренным рисом. С круглым получается каша…

Для восточных народов приготовление плова – целый ритуал. А у любого ритуала есть свои правила. Поэтому выбор риса очень важен, ведь он является основой этого блюда. От сорта злака зависит не только текстура и вкус плова, но и его национально-территориальная принадлежность.

Итак, какой рис лучше брать для плова? Подойдут все сорта с длинными зернами. Во время приготовления они не слипаются. Перед их покупкой обратите внимание:

1. На упаковку. Преимущества картонной коробки с прозрачным окошком или прозрачного пакета в том, что можно увидеть крупу, оценить ее цвет и целостность;
2. На цвет. Когда в коробке присутствуют белые зернышки – плохо. Эти недозревшие зерна имеют повышенную хрупкость, что значительно испортит вкус блюда. В упаковке не должно быть желтоватых ядер. Так называют зернышки и их осколки, имеющие на разрезе желтый оттенок. Этот цвет означает, что до раскладки по пакетам эту крупу хранили влажной и в больших кучках. При таком хранении заводятся вредные грибки, вырабатывающие токсины;
3. На качество. Рис должен быть зерно к зерну, а сами ядра напоминать стекло матового цвета. Хорошенько потрясите коробку с крупой, перемешивая зернышки, только так их можно хорошо разглядеть. Если среди зернышек многочисленное количество осколков, упаковку сразу отложите, такая крупа испортит блюдо, поскольку быстро и сильно разварится. Хорошего плова из нее не сварите.

Имеет ли форма значение? Какой выбрать: круглый или длинный?

На полках магазина мы часто встречаем разновидности риса согласно форме зёрен. Казалось бы, какая разница? Но для приготовления вкусного и ароматного блюда эти отличия важны.

Длиннозернистый рис (девзира, ошпар) – наилучший продукт для плова. Чаще всего продаются в супермаркетах или у торговцев восточных пряностей и специй.

Внимание! Элитные сорта очень часто подделывают, окрашивая дешёвый рис пылью красного кирпича. Распознать фальшивку можно только в домашних условиях, замочив его в воде на несколько минут, после чего посмотреть на сливающую воду. Если она окрашена, тогда это 100% подделка.

Преимуществами длинных зёрен является:

1. Плотность структуры, позволяющей держать форму при варке;
2. Чёткое разделение крупинок приготовленного блюда;
3. Быстрый процесс твердения после охлаждения;

Если времени на поиски или средств на покупку нет, тогда вполне подойдёт обычный длинозернистый рис. Пусть это будет неидеальный плов, но уж точно красивее и вкуснее, чем из круглого.

Круглозернистая крупа категорически не подходит для приготовления восточного блюда, несмотря на то, что он самый потребляемый рис во всём мире. В нём содержится много крахмала, который во время термообработки набухает и склеивает зёрна. Круглозернистый продукт больше подходит для приготовления суши и сладких десертов.

Рецепт плова по-узбекски

При готовке плова с мясом по одному из многочисленных узбекских рецептов, правило закладки крупы неизменно: в толстостенном казане рис не должен касаться дна, он лежит на мясе, моркови и луке. И самое важное: его нельзя перемешивать!

Вам понадобится:

• 1 кг риса сорт «девзира»;
• 1 кг баранины;
• 250 г бараньего жира;
• 2 бараньи кости;
• 500 г лука;
• 1 кг морковки желтой;
• растительное масло;
• 4 головки чеснока
• 1 острый перчик;
• соль, барбарис и зира.

Потребуется время: 1 час 50 мин. В готовом блюде: 245 ккал на 100 г.

Как приготовить:

Описание приготовления:

Конечно, плов — это блюдо особой важности, и на его готовку уходит и правда много времени. Но я все равно думаю, что каждая хозяйка и каждый хозяин хоть раз в жизни должен попробовать приготовить это блюдо. Ничего сложного нет, но главное — соблюдать все традиционные особенности блюда, включая строго определенные специи. Я постаралась свой рецепт приготовления плова из пропаренного риса со свининой сделать максимально схожим с классикой. Думаю, вам понравится!
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Из какого риса готовить плов в мультиварке

Правильный рис – залог успеха любого плова — узбекского, сладкого, диетического – не важно. Для приготовления в мультиварке возьмите пропаренный рис.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г бараньего жира;
• 1 крупная луковица;
• 150 г пропаренного длиннозерного риса;
• 2 морковки;
• зелень и помидоры для украшения;
• черный перец с поваренной солью добавляются по вкусу;
• 400 г мякоти баранины.

Потребуется время: 1 час 45 мин. Готовое блюдо: 189 ккал на 100 г.

Как готовить:

1. Растопите измельченный жир в чаше, не жалейте жира – блюдо должно быть сочным;
2. Морковку натрите, лук порежьте мелко, добавьте в чашу, когда жирок полностью вытопится. Овощи не сильно зажаривайте;
3. Как только кусочки лука станут прозрачного цвета, положите мясо. В режиме «Жарка» готовьте 5 мин.;
4. Затем поверх мяса ровным слоем выложите крупу, приправьте, влейте воду. Ее уровень на два сантиметра должен превышать уровень крупы;
5. Мультиварку закройте, включите программу «Рис» или «Плов»;
6. Подавайте готовое блюдо, выложив на тарелку горкой, по желанию украсьте ломтиками помидора и веточкой зелени.

Отрицательные качества

Чрезмерное увлечение каким-либо продуктом, может нанести вред здоровью. Поэтому, прежде чем сделаться фанатом бурого риса, нужно учесть несколько нюансов.

Зачастую поставщики и производители бурого риса, учитывая повышенный спрос на этот продукт, просто подкрашивают белый рис.

Чтобы избежать разочарования при употреблении такого продукта не стоит покупать его у частных торговцев.

Крупные производители перед транспортировкой риса обрабатывают его при помощи глюкозы и талька, что при длительном употреблении может нанести вред здоровью.

Вкусный рецепт! Селедка с французской горчицей

Не стоит забывать и то, что количество опасных удобрений в странах, практикующих промышленное выращивание риса, сильно отличается от привычных для россиян стандартов.

Если закупить большую партию бурого риса, то при длительном хранении он не просто способен потерять часть полезных свойств, но и питательную ценность.

Поэтому необходимо соблюсти ряд условий:

• хранить небольшими партиями;
• соблюдать прохладный температурный режим в помещении, где хранится продукт;
• содержать рис в хорошо закрытой керамической или жестяной емкости;
• избегать при хранении повышенной влажности, способной испортить крупу.

Какой рис лучше подходит для диетического плова

Для диетического плова особый рис не нужен. Подойдет любой длиннозерный, как вариант пропаренный.

Вам понадобится:

• 500 г риса;
• 500 г моркови;
• 250 г лука;
• 500 г куриного филе;
• головка чеснока;
• специи лучше добавить по вкусу.

На готовку требуется: 1 час 35 мин. В готовом блюде: 175 ккал на 100 г.

Важно не использовать для обжарки жир, заменив его рафинированным маслом, а баранину куриным филе.

Как готовить:

1. Мелко нашинковать очищенный лук, морковь, а чеснок измельчите. В казане на рафинированном масле обжарьте до золотистого цвета;
2. Нарежьте куриную мякоть кусочками и отправьте на овощи, готовьте все вместе еще 10 мин.;
3. Выложите на мясо с овощами хорошо промытый длиннозерный рис, залейте кипящей водой так, чтобы ее уровень был выше на 2,5 см, положите специи, накройте казан крышкой;
4. Готовьте 25 мин. Когда вся вода впитается, отключите и дайте постоять еще 15 мин.

Как приготовить бурый рис в пароварке и мультиварке

Для тех, кто предпочитает модернизировать процесс приготовления пищи, подойдет варка риса при помощи пароварки или мультиварки.

Эти два способа имеют некоторые отличия, но главное в них остается неизменным – перед закладкой бурый рис должен быть предварительно промыт и замочен.

Для приготовления стакана риса необходимо взять два стакана воды. В чашу для варки, входящую в комплект прибора, следует засыпать подготовленную рисовую крупу и залить ее отмерянным объемом воды.

После этого устройство закрыть крышкой и включить на 30-35 минут. Готовый рис сдобрить маслом, перемешать и при необходимости досолить. После этого можно приступать к трапезе.

Для приготовления бурого риса в мультиварке следует немного изменить пропорции воды и крупы. Обычно в этом случае на один стакан риса берут один стакан воды.

А в остальном следует придерживаться инструкции и включить прибор в режим «рис» на 30-40 минут. Масло, соль и другие компоненты в рис добавляют уже после того, как он будет готов.

Секреты приготовления

Рецептов плова насчитывается не одна сотня. Только по-узбекски не один десяток вариантов. Как добавили новый продукт, сразу получили очередной рецепт блюда.

В некоторых странах предпочитают сладкий вкус, в других наоборот – острый, в третьих готовят крупу отдельно от мяса. В нашей стране чаще всего блюдо исполняют в узбекском варианте из риса, лука, морковки и мяса.

В оригинальном рецепте баранина, но ее с легкостью можно заменить говядиной, свининой или курицей.

Чтобы блюдо получилось таким, как надо:

Приятного аппетита!

Еще несколько советов по выбору риса — в следующем видео.

Приготовление плова часто ставит хозяек в тупик, ведь не у всех получается рассыпчатое аппетитное восточное блюдо. Чтобы плов выходил как надо, а не напоминал слипшуюся кашу, используйте для приготовления пропаренный рис. Эта крупа имеет более плотную оболочку, поэтому ваши шансы получить настоящий плов увеличиваются в разы. Повара рекомендуют брать длиннозерный пропаренный рис, он успешно заменит дорогие азиатские сорта.

Что нужно для приготовления

Если рассматривать вариант узбекского плова, который традиционно готовится из длиннозерного риса, то для него понадобятся следующие продукты:

• растительное масло – 100–150 мл (в классическом рецепте используется хлопковое масло);
• пропаренный рис – 500 г;
• баранина – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2–3 шт.;
• чеснок – 1 целая головка;
• специи: горький перец и зира;
• соль;
• лавровый лист (по желанию).

На самом деле нет стандартного рецепта плова, которого нужно придерживаться. В разных странах это блюдо готовят по-своему. К примеру, мы часто готовим его со свининой, тогда как в восточной кухне это мясо вообще не присутствует. Там для плова используется молодая баранина (ягненок), или говядина. В татарской кухне плов готовят с курицей, ну и с говядиной или бараниной, конечно.

Также нет стандартного набора специй. Вряд ли можно представить плов без какого-либо перца. Этот продукт может быть молотым, в виде горошка, смеси перцев, также хорошо использовать острый перец в стручке. Для придания плову пикантного вкуса добавляют зиру (тмин), для красивого цвета – куркуму, для насыщенного вкуса и аромата – сушеный барбарис.

Если хочется сделать вкус блюда более мягким и сладковатым, добавьте изюм или курагу.

Во многих рецептах также можно встретить чернослив. В общем, с набором продуктов для плова можно экспериментировать. Неизменными в нем остаются только 4 ингредиента: рис, мясо, лук и морковь. Остальные продукты – дело вкуса и предпочтений.

Что еще требуется для приготовления хорошего плова, так это казан с толстым дном и стенками. Если плов часто бывает на вашем столе, то такой посудой нужно обязательно обзавестись. Подойдет и более современный вариант – сковорода «вок», внешне очень похожа на казан, в котором принято готовить блюдо в странах Азии, или обычная широкая сковородка с антипригарным покрытием.

Особенности пропаренного риса

На полках в магазинах можно встретить два сорта рисовой крупы разного размера и формы: шлифованный или пропаренный. Последний вид перед продажей проходит специальную обработку. Сначала его заливают водой, удаляя крахмал, который часто становится причиной слипшейся каши. Далее крупу обдают паром высокой температуры. В результате зерна приобретают золотистый оттенок и прозрачную структуру, как видно на фото. В процессе варки такой рис сохраняет форму, крупинки не слипаются между собой.

Как замочить рис: все правила

Чтобы получилась вязкая каша, можно замачивать рис непродолжительное время. Это сохранит небольшое количество крахмала, необходимого для липкости каши.

А вот для плова крахмал не нужен совсем. Перед готовкой этого сложного блюда обязательно замачивайте любой выбранный сорт риса. Самый простой в приготовлении — пропаренный длиннозёрный: он очищен почти от всего и почти не слипается даже при стандартном промывании в пяти водах. Нужно ли замачивать его? Все-таки да, просто попробуйте залить горсть зёрен водой. Жидкость станет мутноватой и неприятной на вкус.

Можно ли замочить рис на ночь

Замочить рис заранее — это лучшее решение для занятых хозяек. Залейте зёрнышки на ночь, и к утру у вас будет крупа, полностью готовая к варке.

В какой воде замачивать рис

Один из важнейших пунктов для приготовления рассыпчатого гарнира и тем более плова — правильный выбор температуры воды для замачивания. Проще всего залить рис холодной водой, но понадобится больше времени для полного вывода крахмала и нейтрализации антинутриентов.

Оптимальный вариант — горячая вода, около 60 градусов. В какой воде не стоит замачивать злак, так это в кипящей. От неё зёрна распухнут очень быстро и неравномерно.

Особенность риса, который выдерживался в холодной воде: при финальном промывании он становится ломким. Не трите зёрна, чтобы они не треснули. Это может привести к лишней вязкости, от которой мы так стараемся избавиться.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: после того, как тёплая вода остынет, смените её на новую порцию. Так плов получится ещё более рассыпчатым, зёрна напитаются маслом и специями.

Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать рис в солёной воде. Крупа впитает столько соли, сколько необходимо.

Сколько замачивать рис для плова

Какое время замачивают рис? Постарайтесь вспомнить об этом хотя бы за пару часов. Оптимальное время — 7—8 часов. Но существует несколько разновидностей крупы, и они имеют принципиальные отличия.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

Пропаренный вид — самый простой для кулинарных экспериментов. Сколько хватит этим очищенным зёрнам, чтобы стать максимально рассыпчатым? Ответ — от получаса до двух часов.

Красный рис

Замачивайте красный рис 3—5 часов. При этом не забывайте, что после «водных процедур» время варки крупы сокращается практически в два раза.

Коричневый (бурый) рис

Коричневый рис требует особого подхода: если его не размочить, он просто не проварится. Оболочки у зёрен очень грубые и содержат много ингибиторов. Чтобы подготовить бурый сорт, залейте его минимум на 8—12 часов.

Вкусный рецепт! Варенье из винограда с лимоном на зиму

Как замочить

Как правильно замочить крупу:

1. Используйте только чистую воду.
2. Замачивайте в посуде из стекла.
3. Перед процедурой тщательно промойте все крупинки, чтобы с водой ушла пыль и грязь.
4. Держите ёмкость при комнатной температуре.
5. Промойте рис напоследок, перед приготовлением.

Вот такие несложные правила по работе с самой популярной крупой. Пусть они помогут сделать каши и рассыпчатые блюда самыми вкусными именно в вашем исполнении.

На всем Востоке рис — почитаемое и любимое блюдо. Главная его особенность в том, что он не приедается, как бы часто его ни подавали к столу. С чем же это связано? Прежде всего, с тем, что известно несколько тысяч агросортов риса.

Рецепт плова из пропаренного риса

Ингредиентами плова являются рис, мясо, овощи и большое количество восточных специй. Если вы начинающаяся хозяйка или у вас просто редко получается рассыпчатый плов, то приготовьте это блюдо из пропаренного риса. Мясо можете взять любого сорта, необязательно использовать баранину. Подойдет свинина, говядина, птица. Что касается специй, то рекомендуется приобрести готовую приправу для плова из пропаренного риса, самостоятельно их подбирать утомительно. Подавайте плов с восточной несладкой выпечкой.

Плов из пропаренного риса со свининой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Плов из свинины получается жирным и сытным. В этом варианте приготовления узбекского блюда вы найдете целую головку чеснока. Ее можно положить целиком в казан, сняв верхний слой шелухи, но лучше поделить на зубчики. С такой пряностью плов получается ароматным и вкусным, да и сам чеснок, пропитавшись запахом свинины и специй, приобретает приятный сладковатый вкус.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• зира – 1 щепотка;
• куркума – 1 щепотка;
• барбарис – 1 щепотка;
• шафран – 1 щепотка;
• кориандр – 1 щепотка;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мясо. Если требуется, разморозьте, порубите на кубики.
2. Рис промойте и вымочите отдельно в емкости.
3. Возьмите чугунную кастрюлю, налейте в нее немного масла и нагрейте.
4. Обжарьте мясо до появления румяной корочки. Посолите, приправьте специями.
5. Чеснок разделите на зубчики, снимите с них шелуху. Киньте в казан.
6. Залейте мясо со специями водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюльки. Вмешайте томатную пасту. Закройте крышкой, тушите 10 минут.
7. Добавьте в казан пропаренный рис. Залейте подсоленной водой на два пальца выше кромки крупы.
8. Закройте крышкой, выставьте минимальный огонь и тушите 20 минут. Крышку в процессе поднимать нельзя.

Плов из пропаренного риса с курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Без куриного мяса сложно представить себе современную русскую кухню. Оно нежное, недорогое и полезное. Хозяйки переиначили кавказский плов на свой лад, заменив традиционную баранину распространенным куриным филе, и остались довольны. В состав этого блюда включены овощи: лук и морковь, которые отлично вписываются в ароматную «атмосферу» плова по-русски.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• куриное филе – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• специи для плова – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриное филе порежьте на продолговатые брусочки.
2. Морковь порубите на кольца, лук – на полукольца.
3. Очистите чесночные зубчики от кожуры. Крупные зубцы можно перерезать пополам.
4. На дно казанка налейте немного растительного масла, нагрейте.
5. Обжарьте мясо. Как только оно станет подрумяниваться, добавьте к нему овощи и перемешайте. Обжаривайте еще 5-7 минут.
6. Всыпьте специи, чеснок с солью. Залейте водой и протушите минут пять под закрытой крышкой.
7. Добавьте к мясу с овощами промытый пропаренный рис. Не перемешивая, залейте все водой на два пальца выше крупы и закройте крышкой.
8. Уменьшите огонь до минимального значения и тушите плов 20 минут, не открывая крышку.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 210 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Это еще один вариант креативного плова с куриным филе, который готовится на сковороде (лучше брать с антипригарным покрытием или чугунную). Такой рецепт понравится многим хозяйкам, так как он удобен и прост. Кроме пропаренной крупы, в состав включено яйцо и консервированный горошек. Яйцо придаст блюду нежную структуру, а горошек заменит лук и морковь, которые при желании тоже можно положить в сковороду при готовке.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 250 г;
• куриная тушка – 0,8 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• специи для плова – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обрежьте с куриной тушки мякоть, порежьте ее на кубики и обжарьте на сковородке с глубокими бортиками.
2. С костей сварите подсоленный бульон.
3. В конце добавьте томатную пасту, чеснок целыми очищенными зубцами и специи. Посолите.
4. Всыпьте в сковороду промытый пропаренный рис, залейте бульоном с томатной пастой, закройте крышкой. Тушите 20 минут.
5. Взболтайте яйцо, влейте его в плов, аккуратно перемешивая содержимое сковороды.
6. Добавьте зеленый горошек.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Предназначение: на обед, ужин, праздничный стол.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Баранина – это классический ингредиент узбекского плова из пропаренного риса, отличающийся особым вкусом и текстурой. Нежная мякоть этого вкусного сорта мяса создает основу блюда. Не жалейте специй, если вы хотите подать на стол блюдо, которое навеет жаркую атмосферу южных краев. Любителям поострей повара рекомендуют включить в список приправ красный перец чили.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• мякоть баранины – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидор – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зира – 1 щепотка;
• карри – 1 щепотка;
• изюм – небольшая горсть;
• барбарис – 1 щепотка;
• кориандр – 1 щепотка;
• тмин – 1 щепотка;
• паприка – 1 щепотка;
• базилик сухой – 0,5 ч. ложки;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порежьте баранину на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле в казанке.
2. Подготовьте овощи. Лук нашинкуйте на маленькие кубики, помидор – на дольки.
3. Когда мякоть приобретет румяную корочку, добавьте к ней овощи, очищенные зубчики чеснока, специи, соль. Обжаривайте все еще 5 минут.
4. Залейте мясо с овощами кипятком, закройте крышкой и тушите 10 минут.
5. Всыпьте в казанок рис, залейте все подсоленной водой на два пальца, накройте крышкой и варите 20 минут на медленном огне.
6. После приготовления укутайте казан полотенцем и дайте настояться 10 минут.

В мультиварке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Если у вас на кухне есть универсальная помощница мультиварка, то приготовить плов для всей семьи не составит большого труда. Это быстро, вкусно и сытно. На многих кухонных агрегатах такого типа установлена специальная программа для приготовления плова, но если ее нет, то можно настроить время самостоятельно, главное не передержать, иначе можно получить обычную рисовую кашу с мясом и овощами, а не плов из пропаренного риса с говядиной.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• говядина – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• специи для плова – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину разморозьте, если необходимо, и порежьте на небольшие кусочки в виде кубиков.
2. Лук порубите на мелкие кубики, морковь натрите на терке, зелень измельчите.
3. С чеснока снимите всю шелуху и раздавите ножом плашмя.
4. Положите в мультиварку сливочное масло, мясо, чеснок и овощи, готовьте минут 10.
5. Добавьте соль и специи, закиньте рис с зеленью. Залейте все горячей водой.
6. Выставьте мультиварку на минимальную мощность на 20 минут.

В духовке

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: основное.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Рис в духовке получается рассыпчатым, даже если вы берете шлифованные сорта. Пропаренный же вид крупы просто невозможно испортить, поэтому, если у вас мало опыта работы с этой крупой, или вы хотите попробовать что-то новое, то приготовьте плов в духовке. Этот рецепт пригодится тем, кто придерживается поста или не употребляет мясные продукты. Свинина, баранина и птица здесь заменены грибами любого вида.

Ингредиенты:

• пропаренный рис – 300 г;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• специи для плова – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте помытые и почищенные грибы.
2. С лука снимите шелуху и нашинкуйте как можно мельче. Морковь порежьте крупными полукольцами или соломкой.
3. Чеснок поделите на зубчики и почистите.
4. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте на нем грибы до появления легкой румяной корочки, добавьте овощи, чеснок, специи и соль. Обжаривайте 5 минут.
5. Выложите готовую основу на дно казана или кастрюльки с толстыми стенками (подойдет глубокий противень), сверху засыпьте крупу и залейте все водой с разбавленной томатной пастой.
6. Закройте плотно крышкой и уберите в духовой шкаф на полчаса. Температурный режим – 180-190 градусов.

В горшочках

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 215 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед, ужин, для гостей.
• Кухня: восточная.
• Сложность: средняя.

Многие хозяйки замечали, что блюда, сделанные на 1-2 порции, получаются более насыщенными на вкус. Блюдо в горшочках по своей консистенции очень похоже на плов с пропаренным рисом из духовки. Отличием здесь являются порционные формы, благодаря чему блюдо выходит очень ароматным. Если вы предпочитаете жареное мясо, то перед тем, как раскладывать его по горшочкам, рекомендуется обработать мякоть на сковороде.

Ингредиенты:

• пропаренный рис для плова – 300 г;
• свинина – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• яйцо – 6 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• смесь перцев – 1 щепотка;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• сливки – 1 ст.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарьте свинину на растительном масле отдельно на сковороде.
2. Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте к нему порубленный лук и морковь, специи и соль. Продолжайте жарку до полуготовности овощей.
3. Чеснок почистите и отберите шесть зубчиков.
4. Возьмите горшочки. На дно положите мясо с овощами, один зубчик чеснока. Сверху насыпьте по 50 грамм риса.
5. Залейте каждый горшочек подсоленной водой с разведенной томатной пастой и сливками на два пальца выше риса.
6. Поставьте закрытые горшочки в разогретую духовку на 20 минут.
7. Достаньте. Откройте крышку и вылейте сверху на плов по одному яйцу. Присолите и уберите в духовку еще на 5 минут.

Как еще возможно приготовить

Вкусный плов можно приготовить не только в казане, но и в мультиварке. Если у вашей «помощницы» есть соответствующая функция, то пропаренный рис проявит свои лучшие качества, станет довольно мягким и при этом не потеряет рассыпчатости. Ингредиенты для блюда перечислены выше, но если вы хотите приготовить плов без предварительного тушения мяса, то целесообразнее использовать птицу – она готовится одновременно с рисом.

Вкусный рецепт! Салат где много яиц рецепт

Чтобы сразу заложить все продукты в мультиварку, подготовьте их заблаговременно: рис промойте, лук с морковью почистите и измельчите, мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте, если этого требует рецепт. Обжаривать овощи и мясо можно сразу в чаше мультиварки, после чего останется только заложить рис, специи и добавить воду.

Если в приготовлении плова будет использоваться только мультиварка, то этот процесс будет выглядеть так:

1. Мясо обжариваем в режиме «жарка» в течение 10 минут.
2. К мясу добавляем нарезанные овощи (лук полукольцами, морковь соломкой), и в этом же режиме обжариваем еще 5 минут.
3. В чашу мультиварки добавляем специи, соль, чеснок, пару стаканов воды, и включаем режим «тушение» на 20 минут.
4. Затем закладываем рис, доливаем воды столько, чтобы она на 1-1,5 см покрывала все ингредиенты. Ставим машину на режим «варка» на 40 минут. В разных мультиварках набор функций отличается, у вас это может быть режим «рис» или «плов».
5. После приготовления плов не открывайте, а дайте ему постоять 15 минут. Затем перемешайте и подавайте со свежими овощами и зеленью.

Из пропаренного риса можно приготовить разные варианты плова: с рыбой, морепродуктами, грибами или овощами.

Процесс приготовления такого блюда будет немного отличаться от классического рецепта с мясом. Нужно учитывать, что овощи и грибы готовятся быстро, а рыбе и морепродуктам вовсе достаточно короткой паровой обработки. Поэтому лучше сначала довести до полуготовности рис с обжаренными морковью и луком, после чего добавить остальные ингредиенты. В общем, экспериментируйте и не сомневайтесь в своем успехе. Приятного аппетита!

Приготовление плова часто ставит хозяек в тупик, ведь не у всех получается рассыпчатое аппетитное восточное блюдо. Чтобы плов выходил как надо, а не напоминал слипшуюся кашу, используйте для приготовления пропаренный рис. Эта крупа имеет более плотную оболочку, поэтому ваши шансы получить настоящий плов увеличиваются в разы. Повара рекомендуют брать длиннозерный пропаренный рис, он успешно заменит дорогие азиатские сорта.

Правила приготовления коричневого риса

Узнав, что такое бурый рис, как правильно готовить его, хозяйки часто будут радовать себя и домашних полезным гарниром, например, к куриным диетическим котлеткам или просто с замороженной овощной смесью.

Первый и главный этап приготовления — промывание злака.

В холодной воде крупу надо промыть до чистой воды.

Это смоет всю пыль и вредные вещества, которые используют при выращивании риса.

Следующее действие — замачивание.

По этому поводу многие кулинары спорят, замачивать или нет?

Давайте поучимся у опытных, как приготовить правильно бурый рис. В отличии от белого его лучше замачивать, вода должна размочить оболочку зерна. Взяв глубокую миску, налейте в нее холодной воды и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Желательно, воду 2-3 раза поменять.

Как правильно варить бурый рис рассыпчатым? Тут, как и при варке обычной перловки или гречки, важно соблюдать пропорции воды и крупы. На стакан крупы берем 2,5-3 стакана воды. Крупу надо засыпать в кипящую воду. Это тоже влияет на вкус блюда.

Варить надо на медленном огне, не меньше 40 минут. Во время варки массу не размешивайте ложкой! Когда крупа «раскинется», кастрюлю можно несколько раз встряхнуть. После выключения нужно закутать кастрюлю и дать выстояться еще минут 15-20. За это время остатки воды впитаются в рисинки.

Состав, калорийность и особенности бурого риса

Коричневый и белый рис — это один и тот же злак.

Вкусный рецепт! Слоеное тесто куриное филе сыр

Белый подвергают шлифовке, лишая зерно самого ценного — оболочки и зародыша.

Для чего? Секрет прост — рафинированный продукт хранится дольше.

Бурый имеет меньший срок хранения, цена его существенно выше, но пользы для организма гораздо больше.

Сама оболочка коричневого злака — это клетчатка, которая важна для работы кишечника.

В ней содержится уникальный комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, важных для поддержания нашего здоровья. Энергетическое соотношение этого продукта: 7:11:78 (б/ж/у). Калорийность бурого риса в сыром виде ниже, чем у белого «собрата» — 331 ккал. В сваренном это будет не более 100 ккал. Именно поэтому бурый рис нужно обязательно включать всем приверженцам ЗОЖ в перечень продуктов при походах в магазин.