Как чистить свежую рыбу — пошаговая инструкция с фото


Рыба – это очень ценный продукт, из которого можно приготовить на домашней кухне массу вкуснейших блюд. Но перспектива чистки рыбьей тушки для большинства домохозяек, мягко говоря, является не совсем приятной процедурой. Учитывая этот фактор, многие супермаркеты предлагают покупателям услугу очистки и разделки прямо на месте. Стоимость такой обработки невысокая, а помощь хозяйкам огромная. Конечно, такой вариант намного облегчает процесс приготовления рыбных деликатесов. Но что делать со свежей продукцией, которая часто попадает в дом прямо из ближайшего водоема? Оказывается, дома тоже можно быстро и аккуратно почистить рыбу, если усвоить несколько простых правил.

Что понадобится для чистки и разделки рыбы

Как быстро почистить рыбу от чешуи

Самое неприятное в чистке рыбных продуктов – это чешуя. При обработке тушки она разлетается по кухне, попадает на одежду, посуду, стол, детей и даже домашних питомцев. Поэтому нередко после приготовления вкусного рыбного блюда хозяйкам приходится проводить генеральную уборку во всей квартире. Причина таких неприятных последствий объясняется незнанием элементарных правил обработки рыбной продукции. В первую очередь нужно позаботиться о наличии необходимого инструментария для разделки. Опытные хозяйки для этой цели всегда имеют под рукой такие полезные приспособления:

  • разделочную доску;
  • кухонные ножницы;
  • очень острый нож с тонким длинным лезвием;
  • ложку или вилку;
  • специальный скребок для чистки рыбы;
  • несколько газет или пергаментную бумагу;
  • кипяченую воду;
  • пару перчаток для предохранения рук от травм;
  • миску или небольшой тазик.

Перечисленный арсенал кухонных вспомогательных средств при правильной организации обработки любого вида рыбы ускорит процесс, а главное – сведет к минимуму его неприятные последствия. Если следовать всем рекомендациям, которые будут перечислены ниже, кухня останется чистой, а маникюр на руках хозяйки – безупречным. Перед мастерством домашнего кулинара не устоят даже такие гуру подводного мира, как карп и крупный карась, у которого чешуя напоминает броню.

Полезная информация:

сегодня можно без проблем приобрести в магазине хорошую рыбочистку, оснащенную контейнером для сбора чешуи. Особенно высокая производительность у электрических моделей. Многие устройства такого класса дополнены специальным ножичком для вскрытия рыбного брюшка и зажимом для фиксации хвоста.

Как очистить рыбу от слизи

Несмотря на высокие кулинарные характеристики, рыба трудно поддается разделке. Поэтому многие хозяйки без опыта отказываются от приготовления рыбных блюд. Если приступить к действиям с обитателями рек и морей во всеоружии, разделка пройдет быстро. Самая неприятная часть первичной обработки – это удаление слизи с тушки. Покрытая слизистым секретом рыбина старается выскользнуть из рук, причем нередко ей это удается. Чтобы на кухне не случилось подобного казуса, нужно выполнить следующие действия:

  1. Надеть одноразовые перчатки и только потом приступить к работе с рыбной продукцией.
  2. Чтобы слизь сошла с тушки, положить ее в мойку или тазик, а потом обдать кипятком. Тут важно не передержать продукт в горячей воде, иначе со слизью отделится чешуя вместе с плотью рыбы.
  3. Остатки скользкой смазки снять бумажными салфетками.

Это интересно:

некоторые виды, например линь, можно очистить от слизи с помощью предварительного засаливания. Соль нейтрализует слизь, поэтому тушка не скользит в руках.

Видео:

как убрать слизь с сома Развернуть

Возможные последствия

Довольно часто домохозяйки пренебрегают техникой безопасности и сталкиваются с различными травмами. В таком деле важно быть предельно аккуратным. С виду кажется, что процесс удаления чешуи — это безобидное дело, но это не так:

  1. Во время разделки не стоит спешить, иначе это обернется вам загнанным рыбьим ребром в руку. Довольно часто, разделывая тушку, домохозяйки случайно загоняют в руку кость. Это может произойти из-за соскальзывания руки или по другим причинам. Но факт в том, что в момент проникновения ребра под кожу руки оно может сломаться и остаться там. Тогда самостоятельно вытащить инородное тело не удастся, поскольку придется делать надрез и извлекать косточку. Острые болевые ощущения — гарантированы. Поэтому будьте предельно осторожными.
  2. Часто в момент чистки можно порезать себе руку. Это обусловлено тем, что домохозяйки начинают в быстром темпе удалять чешую, удерживая тушку за хвост. Хотя нож и находится под углом и в обратном направлении руки, край инструмента может зацепить пальцы и вызовет серьезную травму. По этой причине вблизи хвоста необходимо замедлить скорость и доделать работу с особой аккуратностью.
  3. Как правило, в процессе обработки чешуя летит во все стороны. Поэтому очень часто рыбья частица попадает в глаза. Конечно, в очках не стоит проделывать подобные манипуляции, но меры предосторожности не помешают. Лучше положите продукт в пакет или в емкость с водой и занимайтесь обработкой тушки. Если все-таки частица попадет в глаз, то возникнет жгучая боль, которая стихнет только через пару дней.

Устранение рыбьей чешуи — неприятное занятие и считается одной из самых грязных процедур в кулинарии. Но с получением опыта и правильно подобранного инструмента процесс очистки сократится. Чтобы не навредить себе, придерживайтесь техники безопасности и не торопитесь. Тогда и риск возникновения травмы существенно снизится.

Как правильно почистить рыбу от чешуи

После удаления слизи можно приступать к очищению тушки от чешуи. Чтобы выполнить аккуратно эту непростую процедуру, необходимо выбрать правильный инструмент. Многие хозяйки предпочитают использовать рыбочистку с дополнительными функциями, что действительно упрощает процесс. Но некоторые домашние кулинары для этой цели используют вилку, ложку или специальную терку. Можно очищать чешую с помощью обычного ножа с длинным лезвием. Чтобы чешуйки не разлетались по кухне, можно выбрать один из двух способов чистки:

  1. Определить рыбину в полиэтиленовый пакет, а потом все действия произвести внутри этого ограниченного пространства. Конечно, «пакетный» метод требует от исполнителя ловкости и сноровки.
  2. Чистка рыбы в воде намного проще предыдущего способа. Можно погрузить тушку в наполненный водой таз или мойку, а потом приступить к решению главной задачи. Вся чешуя при данном способе очистки останется в воде.

Традиционный способ очистки на обычной разделочной доске распространен больше остальных, хотя его применение не гарантирует того, что чешуя не разлетится по сторонам.

Хотя эти способы в деталях отличаются, техника очищения корпуса рыбы одинакова во всех трех случаях:

  1. Рыбину одной рукой крепко держать за хвост. При этом она должна находиться в таком положении, чтобы голова располагалась в противоположной от хозяйки стороне.
  2. Второй рукой быстрыми движениями снять чешую с помощью подсобного инструмента в направлении, противоположном ее росту.
  3. После очистки тушку еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  4. Если чистка производится классическим методом, то разделочную доску застелить газетой, чтобы чешуйки остались на бумаге.

Совет!

Для разделки рыбной продукции лучше использовать инвентарь из пластика либо другого непористого материала.

Свежая рыба всегда хорошо очищается. Поэтому рыбаки эту процедуру часто проводят в месте улова.

В принципе, это основные правила очистки рыбной тушки от чешуи. Правда, есть такие сомнительные варианты, как очищение с применением электродрели, но такие альтернативные способы вряд ли стоит тестировать в ограниченном кухонном пространстве.

Важно:

после чистки и разделки все отходы необходимо выбросить, а мусор вынести из квартиры, иначе через несколько часов на кухне будет стоять невыносимый аромат.

Отдельные рекомендации

Домохозяйки нередко используют полиэтиленовый пакет, который предотвращает разлет чешуи. Они берут рыбную тушку и помещают ее внутрь, затем соскребают чешую. Отходы остаются прямо в пакете. Это значит, что не придется собирать рыбьи частицы по всему помещению. Как почистить от чешуи рыбу, воспользовавшись проверенными советами:

  1. Чтобы в процессе очистки не удерживать тушку, рекомендуется прибить ее непосредственно к доске с помощью шила или гвоздя. В основном метод используется туристами в походах.
  2. Знатоки заявляют: для того чтобы рыба быстрее чистилась, необходимо до предела открыть ей рот и вставить зубочистку.
  3. Растягивание рыбы до хруста костей помогает упростить процесс. Вначале зафиксируйте ее в хвосте, используя зажимы или гвозди. Теперь возьмитесь пальцами за глаза и потяните рыбу на себя. Тянуть надо до той степени, пока не услышите треск костей.
  4. Иногда бывает так, что под рукой нет ни ножа, ни ложки, соответственно возникает проблема. В этом случае поможет обычная жестяная банка, гвоздь и брусок. Гвоздем в банке проделайте отверстия, чтобы рваные дыры были на наружной стороне. Теперь банку надо прикрепить к бруску и получится своеобразная самодельная терка.
  5. Прибитые пивные крышки к деревянной планке прекрасно удаляют чешую. Сначала подготовьте узкую деревянную планку и приложите к ней крышки, чтобы острие оказалось на наружной стороне. Затем, соскребывая, удалите чешую.

Как почистить окуня от чешуи

Отдельно хочется рассказать об особенности очистки мелкочешуйчатых видов рыбы: это окунь, линь, судак, ставрида. Известно, что у этих видов водных обитателей чешуя очень плотно прилегает к кожным покровам. Поэтому для ее снятия нужно приложить немало усилий и затратить время.

Но профессиональные кулинары используют в своей практике одно секретное действие: перед удалением чешуи они обдают тушку крутым кипятком. После такой водной процедуры чешуйки встают «дыбом» и легко отделяются от кожи даже невооруженной ножом рукой. Но при этом нужно удалять чешую в том же направлении, то есть от хвоста к голове. Сначала нужно очистить бока рыбины, а затем брюшко.

Важный момент:

при данном способе очистки кожица рыбы остается без повреждений, а после жарки она обретает потрясающий вкус.

Видео:

3 способа как быстро и без грязи почистить окуня Развернуть

Применение кипятка

Чтобы почистить окуня правильно, можно использовать горячую воду. Метод особенно нравится людям, которые любят хрустящую шкурку. Для многих гурманов именно эта часть рыбы является самой вкусной и аппетитной.

Разделка окуньков может осуществляться двумя способами:

  • Рыбу кладут в раковину для мытья посуды, а затем обдают кипятком.
  • Помещают продукт в кипящую кастрюлю с водой на несколько секунд, после чего чистят острым ножом или специальным инструментом для очистки рыбы.

После извлечения рыбы из кипятка надо обязательно срезать все плавники. Лучше всего использовать для этих целей ножницы. Удаление плавников предотвратит порезы рук при очистке продукта. Очистка окуня может осуществляться специальным ножом для рыбы либо обычным кухонным. Пропаренная кипятком чешуя снимается гораздо проще и практически не разлетается. После снятия кожи надо распотрошить рыбу, вспороть ей брюхо.

Если предполагается жарка речного окунька с головой, стоит удалить и жабры. Можно отрезать голову целиком.

Как разделать рыбу

Профессиональные повара в совершенстве владеют техникой разделки рыбы любых сортов. Но таким мастерством могут похвастаться немногие хозяйки. Поэтому несколько практических советов от опытных кулинаров помогут на домашней кухне самостоятельно разделать рыбу с минимальными потерями. Имея в распоряжении такие ценные продукты, как рыбное филе, фарш или стейки, хозяйка с любым практическим опытом сможет приготовить оригинальные блюда и закуски для всей семьи.

  1. В первую очередь удалить все плавники. Если планируется готовить уху из рыбы, можно оставить голову. Тогда навар получится насыщенным.
  2. Теперь самая ответственная часть работы – потрошение. Для этого сделать глубокий надрез вдоль всего брюшка очень острым ножом. При выполнении операции очень важно не допустить прокалывания желчного пузыря.
  3. Потом из брюшной полости удалить все внутренности и снять пленку. Если не удалось избежать повреждения желчного пузыря, тушку быстро сполоснуть подсоленной водой.
  4. Затем удалить жабры, глаза. Рыбу еще раз промыть водой.
  5. После просушки разделанной рыбьей тушки приступить к дальнейшей подготовке продукта в зависимости от планируемых кулинарных целей.

На филе

Чтобы разделать обработанную тушку рыбы на филейные части, нужно следовать следующему алгоритму действий:

  1. Для извлечений костей рыбину разложить на разделочной доске, прижав сильно к ее поверхности руку.
  2. Если голова не отделена, сделать диагональный надрез под жабрами.
  3. Второй надрез сделать вдоль хребта, начиная от головы. Причем необходимо действовать ножом, прорезая кожу и плоть рыбы на глубину примерно 2,5 см.
  4. Аккуратно двигаясь к хвостовой части, освободить позвоночник.
  5. Затем пройти еще раз, делая ровные надрезы в верхней части тушки.
  6. Таким образом, постепенно освободить филейную часть сверху. Причем чем медленнее будет идти процесс, тем больше мелких костей удастся извлечь из мякоти.
  7. Отделив филе с одной стороны, такие же манипуляции проделать на другой стороне тушки, перевернув рыбину на противоположный бок.
  8. Если требуется получить филейное мясо без кожи, взять длинный нож с тонким лезвием и с его помощью отделить мякоть.

Примечание: для удаления мелких костей можно воспользоваться щипчиками либо пинцетом.

На стейки

Большинство рыбных блюд предполагает нарезку тушки на красивые кусочки. Например, в ресторанах всегда подают рыбные стейки, приготовленные по классическим рецептам. Если постараться, то на домашней кухне тоже можно приготовить оригинальное блюдо для семейного ужина. Стейки из рыбы можно жарить, тушить, запекать в духовке. Но при любом виде термической обработки получится вкусное и полезное блюдо.

Идеальный стейк должен быть размером с ладонь взрослого человека. Крупные кусочки стоит разрезать на две части, удалив хребет. Толщина стейков должна быть в пределах 2–3 см.

Руководствуясь указанными параметрами, нужно на доске разделить тушку на порционные куски. При этом на брюшке надрез делать не стоит, поскольку в этой части находится много полезного жира.

Существует два основных вида разделки рыбы на стейки: классический вариант и «бабочка». В последнем случае куски делаются широкими, а посередине разрезаются пополам, но не до конца. Затем стейк «раскрывается», как книга.

Внимание!

Для удобства фрагментации рыбу можно предварительно слегка заморозить.

На фарш

Если освоить метод разделки на филе, то никаких проблем с получением фарша не будет. Самое главное в этом деле – постараться максимально очистить мякоть от костей. Это довольно сложная процедура, потому что у некоторых видов мелкие косточки извлечь практически невозможно. В такой ситуации следует фарш дважды пропустить через мясорубку. Для удаления крупных костей нужно выполнить такие действия:

  1. Снять кожу с филейных частей. Промыть мясо.
  2. Потом разложить филе на разделочной доске, сделать надрез по краю костей.
  3. При помощи ножа удалить кости.
  4. Потом перевернуть филе на другую сторону и тоже сделать на ней надрез с двух сторон.
  5. Потом аккуратно отделить получившуюся полоску мякоти вместе с костями.
  6. Мелкие кости извлечь с помощью пинцета. Очищенное мясо пустить на фарш.

Кета соленая в домашних условиях — 6 очень вкусных рецептов

Сегодня у нас на столе рыбка, да не абы какая, а благородная кета. Мы живем очень далеко от тех мест, где она водиться. Кета входит в ту группу рыб, которая живет в море, а на нерест уплывает в реки. Нерест у нее происходит всего лишь один раз в жизни. После этого она погибает. Ловить рыбу в пресноводных водоемах, перед нерестом, запрещено. После того как кета попадает в реку, мясо ее становиться белым. Полезные свойства рыбы пропадают, поэтому она не пригодна для приготовления.

В этой вкуснейшей рыбке очень много белка, полезных жиров, практически отсутствуют углеводы. Она способна быстро утолить голод и очень легко переваривается. Все диетологи советуют употреблять эту рыбу регулярно.

А теперь плавно перейдем к некоторым рецептам посола кеты в домашних условиях. Я попробовал каждый из них и считаю их самыми приемлемыми. Теперь выкладываю их вам…

Соленая кета в домашних условиях

Как обычно у меня встал выбор: купить соленой кеты или посолить самому? Конечно, купить быстрее, но есть большая возможность нарваться на не очень качественный продукт. Поэтому, я лучше посолю сам. Советую и вам попробовать самостоятельно посолить рыбку, конечно если у вас позволяет время. У меня время позволяет. Я уже когда-то солил по данному рецепту и мне он пришелся по душе. Хочу и с вами им поделиться.

Ингредиенты

  • Кета — 1 кг.
  • Приправа для красной рыбы
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Сегодня будем солить красную рыбку, а именно кету. Она всегда подается на праздничный стол в виде нарезки или на бутербродах. Это самый распространенный ее вид подачи. Стоит она, в соленом виде, дорого и поэтому что бы с экономить, засолим ее сами в домашних условиях.

Если вы покупаете кету целиком, то необходимо ее почистить от чешуи и удалить плавники и голову. Как правило кета продается уже потрошёная, а то вдруг икра вам достанется))). Но в некоторых хороших супермаркетах или в специализированны рыбных магазинах можно купить целую и даже с икрой. Тогда это большая удача, можно еще будет посолить и икру.

Рыбу почистили, теперь нарезаем ее шириной по 10 см. и разрезаем вдоль по хребту на 2 части.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: