Холодная вода и отсутствие крышки. 10 ошибок при варке каши

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно-сосудистую систему, витамины и минералы участвуют в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

На Руси издавна зерновые культуры занимали важнейшее место в культуре питания, тогда как совсем недавно среднестатистический американец мог прожить жизнь и обычную кашу так и не попробовать. И только в 2006 году, осознав, что русские пищевые традиции одни из самых здоровых, в Америке был создан Совет по цельным зернам, который активно продвигал рекомендации по введению в ежедневный рацион питания американцев еды из цельных зерен. Овсяная каша считается одной из самых полезных.

Полезные свойства овсяной крупы

Так же содержатся эфирные масла, кислоты, каротин и пектин (пектин по утверждению ученых медиков улучшает здоровье в результате снижения уровня холестерина, сахара в крови и уменьшает возможность заболевания раком).

В зернах овса содержатся мощные ферменты, которые знаменитый русский физиолог И. П. Павлов назвал «подлинными возбудителями жизни». Эти ферменты способствуют усвоению жиров в кишечнике, углеводов, благотворно влияют на печень, другие органы, поджелудочную и щитовидную железы.

Овес отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов группы В. Белок необходим для роста и восстановления тканей организма, клетчатка (сложные углеводы) защищает сердечно — сосудистую систему, витамины и минералы участвуют в важных обменных процессах организма и снижают риск различных заболеваний.

Вредные вещества в овсянке

Вместе с тем, овес содержит и вредные вещества, такие как фитиновая кислота, которая приводит к дефициту минералов — отсюда авитаминоз, анемия, кариес, она не позволяет ферментам выполнять свои функции, в результате пища плохо усваивается; пурины, накопление которых способствует подагре; лектины, нарушающие работу желудочно-кишечного тракта и других органов. Овес, как и другие зерновые, накапливает микроэлемент стронций, который при поступлении в организм в избыточном количестве, вытесняют из костей кальций и это приводит к дистрофическим изменениям костей и суставов. Поэтому диетологи не рекомендуют есть овсяную кашу каждый день, а 2-3 раза в неделю.

Можно ли геркулес давать щенкам

Молодому и растущему организму необходимы витамины и микроэлементы. В овсянке есть растительный белок, поэтому продукт необходим щенку. Заводчики составляют питание малышей, часто включая в него геркулес.

Но некоторые хозяева отказываются от хлопьев, потому что они вызывают понос. Давать щенку этот продукт или нет – решать владельцу собаки.

Если после первого кормления стул четвероногого любимца не изменился, малыш прекрасно и с аппетитом кушает, а его настроению стоит позавидовать, то каша подходит домашнему любимцу.

Как варить геркулес для щенка

Готовить геркулес малышам нужно по такому же принципу, как и взрослым особям. Учитывая, что четвероногие ещё маленькие, нужно следить за тем, чтобы каша была проваренной.

Щенкам лучше готовить хлопья. Полезных составляющих в них меньше, но обработанная овсянка лучше усваивается организмом. Ещё неокрепшие желудки не следует сильно нагружать.

Овсяные каши

Наибольшую пользу приносит употребление овсяной каши:

• Сваренной из цельных зерен на воде из расчёта 1 стакан крупы на 2 стакана воды (кипятка) для рассыпчатых каш и на 3 стакана — для полужидкой «размазни», на маленьком огне в течение 30-40 минут (немного солить следует в конце варки);
• Из предварительно замоченной крупы.

Наши предки всегда замачивали крупы (а также бобовые) перед приготовлением (в том числе и для приготовления пшеничной водки), а также муку (хлеб пекли из муки на длительно готовящейся ферментированной закваске).

Именно замачивание — самый простой способ обогащения крупы ферментами и частичного разрушения фитиновой кислоты (при замачивании активизируется фермент фитаза, который способствует разложению фитиновой кислоты), глютена, лектина и других вредных составляющих зерна. В результате этого крупа переваривается и усваивается в несколько раз лучше, ее питательная ценность увеличивается.

Процесс замачивания очень прост: нужна теплая вода (25-28 градусов) для покрытия крупяной массы, 1 столовая ложка натурального окислителя (яблочный уксус, сок лимона, кефир или йогурт, сыворотка или скисшее молоко) на каждый стакан воды и время 8-12 часов (замачивать лучше с вечера). Накрыть все пленкой или крышкой и поставить в теплое место.

Для максимальной пользы кашу надо варить на воде. При использовании молока (в нем молочный жир) теряется преимущество овсяной каши в ее способности связывать и выводить холестерин.

Однако существует другое мнение, что каша, сваренная на молоке, обладает прекрасным сливочным привкусом и важный для организма витамин A, входящий в ее состав, хорошо усваивается с молочными жирами, кроме этого каша обогащается белком и кальцием.

Из овса производят :

• Недробленая;
• Плющенную;
• Хлопья и толокно (полезная овсяная мука, в которой сохранена зерновая оболочка — отруби).

Если в цельном зерне сохраняются все полезные витамины и микроэлементы, то прошедшие обработку хлопья уже не так полезны для нашего организма. При изготовлении хлопьев разрушается фермент фитаза, поэтому фитиновая кислота остается, также в технологии используется ряд химических веществ.

Поэтому в здоровый рацион рекомендуется включать каши из цельнозерновой крупы, изредка — геркулес, когда зерно подвергается минимальной обработке (цельное зерно отделяют от шелухи верхнего слоя, затем пропаривают при высокой температуре и прессуют до образования пластин), при этом время приготовления каши сокращается.

Как правильно сварить кашу

Чтобы овсянка получилась наваристой, её лучше готовить на бульоне. Молодым животным подойдёт мясной, а для собак с лишним весом или в возрасте желательно использовать овощной бульон. Его добавляют в уже готовую еду.

Собакам не нужны усилители вкуса и соль, поэтому специи добавлять не следует.

Каша может быть вязкой либо жидкой. Варить необходимо такую, какую животное ест с аппетитом.

Рецепт приготовления:

1. Заранее подготовить 100 г овсянки и 300-400 мл бульона. Чтобы каша была гуще, бульона берется меньше.

2. В кастрюлю налить бульон, поставить на плиту и довести до кипения.
3. Засыпать крупу, дождаться, когда жидкость закипит повторно, после убавить огонь и закрыть крышку.

Варить кашу следует около часа, периодически помешивая и пробуя, разварилась или нет. Чтобы не переварить овсянку, рекомендуется через полчаса снять её с плиты и завернуть в полотенце. Так кушанье для животного будет томиться, доходя до нужного состояния.

Учитывая, что большое количество одной и той же крупы собаке противопоказано, лучше сделать миксы из нескольких злаковых.

Идеальнее всего подойдёт рис. Крупа также способствует укреплению костей, повышает иммунитет, улучшает работу органов, поэтому давать её не только можно, но и нужно.

Как варить:

1. Подготовить полстакана хлопьев, полтора стакана риса, три-четыре стакана бульона.

2. В кастрюлю налить жидкости, поставить на огонь и дождаться, пока закипит.

3. Добавить рис и проварить его минут 10-15 на медленном огне.
4. Добавить к рису хлопья и томить кашу ещё минут 10.
5. Снять еду с плиты, закутать полотенцем минут на 20.

Для приготовления можно использовать мультиварку. В ней каша получится вкуснее.

Замачивание овса

Некоторые хозяйки после замачивания крупы перемалывают ее в блендере с небольшим количеством воды (3-4 столовых ложки), тогда время варки каши составляет несколько минут. Многие разнообразят вкус овсяной каши, добавляя фрукты и ягоды, творог и фрукты, изюм, немного меда или корицы.

Еще известный вариант — замочить геркулес с вечера (1 ст. хлопьев залить 2 ст. холодной воды), а утром добавить еще немного воды и варить 3 минуты — получается нежная каша. Можно приготовить геркулес на кефире: вечером в 1 ст. кефира (простокваши или йогурта) всыпать 1,5-2 ст. л. геркулеса, размешать, а утром добавить по вкусу любимые наполнители.

Почему не надо мыть овсянку

Люди очень мнительны — и у некоторых даже хлопья вызывают опасения — где они лежали, нет ли пыли, почему в кастрюле с овсянкой такая мутная вода?

Но пыль является ценной мукой. После того, как хлопья будут залиты водой, она просто всплывает наверх, что и делает смесь мутной. Но именно эта мука, являющаяся источником клейковины, позволяет получить в итоге обволакивающую массу — она защищает нашу ЖКТ от появления эрозии.

Поскольку именно эта мука делает овсянку столь полезной, промывать ее не следует — вы просто смоете всю пользу. Причем в магазинах можно встретить дорогие крупы, которые не имеют такой «пудры». После варки каша выходит очень фактурой, не вязкой, но и пользы в ней совсем немного.

Никаких дополнительных примесей в каше быть не должно (Фото: Pixabay.com)

А чтобы сделать кашу еще более полезной, перед варкой следует на пару минут замочить хлопья в воде и только затем отваривать в этой же жидкости. Благодаря этому высвободится максимум клейковины.

Не рекомендуется

Не рекомендуется использовать овсяные хлопья и каши быстрого приготовления, которые требует кипятка и 1-5 минут приготовления. Такие каши ничего кроме пустых углеводов не содержат и пригодны только для быстрого перекуса, к примеру, в дороге. Кроме того, в моментальные овсяные каши добавляют искусственные добавки — подсластители, ароматизаторы и другие химические вещества.

Также не рекомендуется употреблять мюсли, в которых зерна подвергают только сильному сухому нагреву и давлению, в результате чего разрушаются многие ценные составляющие зерна и поэтому они тяжелы для переваривания.

Нужно ли мыть скорлупу перед укладкой яиц в холодильник

Свежеснесенное яйцо здоровой птицы стерильно. В яйцеводах несушек работают сразу три механизма, поддерживающих его микробиологическую чистоту:

• активная фагоцитарная реакция;
• перистальтические сокращения, удаляющие микробов механически;
• выделение антисептика лизоцима.

Адекватные условия хранения помогают надолго сохранить продукт обеззараженным, несмотря на обилие пор в его скорлупе.

Природа хорошо защитила зародыш, покрыв его несколькими оболочками, каждая из которых активно препятствует проникновению болезнетворных агентов.

Таблица № 1. Функции защитных оболочек птичьего яйца.

Строение защитных оболочек яйца помогает ему справляться с заражением:

• бактериями;
• грибками.

Любое вмешательство в структуру мгновенно лишает его этой способности. При мытье кутикула легко повреждается:

• открывая поры для проникновения микроорганизмов;
• увеличивая скорость испарения воды внутренним содержимым;
• деградации ферментов.

Обратите внимание! Согласно нормативным документам, хранить мытые пищевые яйца допустимо не более — 12 суток.

Знание физиологии яйца снимает вопрос о необходимости его мытья перед укладкой на хранение.

• Если скорлупа не слишком загрязнена, лучше не нарушать целостность покрывающей ее кутикулы.
• Происхождение продукта не имеет значения.

Помыть продукт перед употреблением — обычное желание чистоплотного человека.

• Яйца стараются очистить еще до укладки на хранение, поскольку опасаются заражения сальмонеллой, другими болезнетворными бактериями и грибками.
• Близость грязной скорлупы к другим продуктам питания недопустима.
• Нельзя допускать соприкосновения сырых яиц с пищей, употребляемой без термической обработки — листовой зеленью, овощами, фруктами, хлебом.

Считать ли скорлупу грязной

С точки зрения физиологии, даже испачканная частицами помета или подстилки, оболочка не является грязной, поскольку ее содержимое надежно защищено.

В то же время, хранение в холодильнике таких продуктов в их природном виде, приведет к порче или заражению соседних.

Обратите внимание! Особенно опасно оставлять на хранение в холодильнике яйца с пометом, влажными пятнами на скорлупе.

Сухие загрязнения легко удалить, аккуратно смахивая их жесткой щеткой или ножом.

Как продлить срок годности

Для увеличения периода хранения, куриные яйца можно слегка подморозить, размещая их при температуре от -2 до 0 °C. В таком состоянии они считаются пригодными в пищу до 90 дней.

Как защититься от сальмонеллеза

Обсеменение продукта микроорганизмами происходит двумя путями.

1. Эндогенное заражение эмбрионов происходит в яйцеводах больных несушек. Даже если признаки патологии не видны внешне, птица может оставаться бактерионосителем, передавая это свойство новым поколениям.
2. Экзогенное обсеменение возможно при загрязнении скорлупы пометом, землей, а также сборе, перевозке, хранении. В этом случае патогенные микроорганизмы проникают в яйца через поры в оболочках.

Заражению способствуют:

• высокая влажность;
• неудовлетворительные санитарно-гигиенические условия содержания несушек;
• колебания температуры.

Это интересно!

• На одном квадратном сантиметре поверхности чистой скорлупы выживает порядка нескольких сотен болезнетворных бактерий.
• Их число на загрязненной оболочке может резко вырасти до сотен тысяч, а то и миллионов клеток.

Для защиты от инфекции:

• птичьи яйца используют в пищу только после тепловой обработки;
• для каждого вида предусмотрены свои нормы приготовления.

Сальмонелла — живучий микроорганизм, устойчивый к неблагоприятным воздействиям внешней среды. Она практически не страдает:

• от низких температур;
• копчения;
• соли;
• в комнатных условиях быстро размножается.

При готовке нужно учитывать, что даже термическая обработка не позволяет избавиться от патогенной бактерии мгновенно:

• при 60 °C сальмонелла погибает за 60 минут;
• при 80 °C для обеззараживания блюда достаточно 2-3 минут.

Дополнительная информация. Уксусная кислота в концентрации 6% освобождает продукт от микробного компонента за несколько суток.

В качестве профилактических мер, предупреждающих заражение, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют соблюдать при выборе товаров и приготовлении несколько простых правил.

Они особенно значимы при работе с блюдами из компонентов животного происхождения.

1. Приобретать товары нужно только у проверенных поставщиков. Желательно это делать в тех торговых точках, где продавцы в любой момент готовы предоставить ветеринарные справки, прочую документацию.
2. Срок годности, целостность скорлупы, наличие прочих дефектов проверяют, не отходя от прилавка.
3. После контакта с сырыми продуктами — руки, посуду, разделочные доски, поверхности столов промывают горячей водой с мылом.
4. Продукты тщательно моют, обрабатывают в соответствии с инструкцией.
5. Свежие сырые ингредиенты изолируют от сваренных.

Обратите внимание! Употребление в пищу сырых яиц — опасное для здоровья мероприятие.

• При желании или необходимости включения в рацион такого продукта, лучше остановиться на продукции перепелиных ферм, т.к. клеточное содержание птиц в условиях отсутствия любых контактов с природными очагами заражения, существенно снижает риск обсеменения.
• Подвергать опасности детей, людей с ослабленным иммунитетом нельзя.