Творог – распространенный кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Неизвестно, когда и откуда появился рецепт его приготовления. Однако, мы знаем, что он всегда был в почёте у славян благодаря уникальным свойствам, высокому содержанию кальция и полезных веществ. Люди, потребляющие творожные блюда 2-3 раза в неделю, могут похвастаться крепким скелетом, зубами, ногтями, здоровой шевелюрой. Но все ли знают срок годности творога?
Давайте разбираться детально!
Почему начинает портиться продукт
Для начала давайте разберемся, почему начинает портиться пища? Главная причина – микроорганизмы, а также заветривание, окисление. Микроорганизмами являются бактерии, а также грибки различного происхождения. Пища для них – среда размножения. Они вызывают брожение, разложение, выделяя вещества, портящие вкус и запах блюд, часто являются ядовитыми.
Окисление происходит за счет воздействия кислорода, имеющегося в воздухе, что приводит к изменению вкуса еды и разрушению витаминов.
С заветриванием пищи, наверное, сталкивался каждый. Происходит этот процесс всегда, если влажность воздуха менее 100%.С изменением температур, соответственно, меняется влажность, поэтому очень важно поддерживать единый температурный режим для наилучшего содержания продуктов питания.
Можно ли замораживать творог?
Замораживать творог можно, если в ближайшее время не планируется готовка блюда из этого продукта. Но проводить эту процедуру нужно со знанием некоторых правил. В этом случае срок хранения творога будет достигать даже нескольких месяцев.
Размороженный творог имеет вкус как и до заморозки, но всё же, возможно будут изменения в консистенции. Такой творог не будет рассыпчатым, таким как до заморозки. Он будет иметь вид творожной массы.
Творог – очень нежный, «живой» продукт. Он имеет приятный молочный вкус, тонкий аромат, плотную кремовую текстуру зёрен. Но следует учесть, что все эти “прелести” утратятся, если хранить творог решено долго и использовать для этого морозильную камеру. Также, “исчезнет” большинство полезных веществ, которыми богат свежий продукт.
Чем дольше срок хранения продукта в морозилке, тем больше теряется количество ценных и важных микроэлементов и витаминов. Если творог подготовить и провести процесс “быстрой заморозки”, то будут минимальные “потери” в качестве и такой продукт можно давать в чистом виде даже детям.
Важно! Замораживать творог в фабричной упаковке не стоит. В заводской фольге текстура творога пострадает очень сильно. Неаппетитный, серый оттенок и затхлый запах будет иметь творог, купленный в полиэтиленовом пакете.
Но не все молочные продукты критично относятся к хранению в замороженном виде. Сливочное масло может храниться в морозильной камере долгий срок без особых проблем. Об этом можно прочитать в этой статье по ссылке.
Сроки годности
Изготовление кисломолочной продукции из коровьего молока регламентируется ГОСТом 31453-2013.
Время хранения обговорено в Сан ПиН 2.3.2 1324-03 в разделе о молочной продукции:
- Натуральный творог (изделия из него) — 72 ч.;
- термически обработанный — 5 сут.;
- детский — 36 ч.;
- творожные блюда — 1 сут.;
- запеканки из этого сырья — 2 сут.
Современные производители научились увеличивать отрезки времени, в период которых пища не теряет своих полезных свойств. Новые технологии позволяют упаковывать сырье в воздухонепроницаемый материал, откачивать воздух перед герметизацией, что не позволяет проходить химической реакции окисления, как в случае, если изделие находится в открытом виде.
В холодильнике
Указанный в Санпин промежуток времени, при котором молочные товары остаются свежими и полезными, действителен при определенных показателях температуры воздуха (0 — +8 градусов Цельсия) — это условия холодильника. Сколько же хранить блюда без страха отравления?
- блинчики с творогом хранятся лишь 12 часов;
- годность пирога с такой начинкой – 1 сутки с момента изготовления без упаковки, и 3 — в упаковке;
- Запеканка не теряет свою свежесть 1 сутки с момента изготовления;
- Срок хранения деревенского и домашнего творога – 2-е суток (это связано с высокой жирностью, натуральностью, отсутствием любого консерванта и надежной запаковки);
- Жирность зерненого молокопродукта невысока, соответственно, храниться таковой может немного больше обычного – 4-5 суток;
- Если творог фермерский, развесной, держать его можно не более 12 часов, так как продают его обычно без фабричной упаковки, и точные дату и условия приготовления узнать невозможно;
- Поклонником тортов и выпечки с добавлением творожного крема со сметаной стоит запомнить, что такая начинка остается свежей 18 часов.
В морозильнике
Всем известно, что низкие температуры убавляют полезность употребляемой нами пищи, но годность замороженной еды значительно увеличивают. Время нахождения в морозилке можно увеличить до двух месяцев – это максимальный период сбережения полезных свойств кисломолочки, который достигается путем глубокой заморозки (-18…-25 градусов). Те же самые блины с начинкой останутся свежими в морозильной камере до 60 дней.
Без холодильника
При комнатной температуре время, при котором творожная масса остается пригодной для употребления, составляет 6 часов.
Если у вас нет холодильника, время хранения можно продлить следующим образом: на дно посуды насыпать соль, сверху положить кисломолочное изделие, укрыть тканью, пропитанной солевым раствором, по возможности убрать в наиболее прохладное место: на пол, балкон или погреб.
В вакуумной упаковке
Вакуум позволяет не потерять свежесть пище до 3-5 раз дольше, чем обычный способ запаковки товара. Объяснятся это отсутствием воздуха: плесень и другие микроорганизмы не могут жить без кислорода. По этой же причине пища в вакууме не засыхает.
Время хранения в вакуумной упаковке достигает 30 дней, но после вскрытия необходимо употребить изделие в течение двух дней.
Как хранить дома: условия, место, тара и сроки
В деревнях в давние времена творог хранили в специальных погребах, обернув белой полотняной тканью, смоченной в воде. Сегодня трудно представить свой быт без холодильника:
- Свежий творожок может храниться в нем в течение 2 дней. При этом температура не должна быть выше 8 °С.
- На полке под морозильной камерой срок хранения творога увеличивается до 4 дней.
- В «зоне свежести», где температура около 0 °С, творожок способен сохранятся более длительное время.
Знаете ли вы, что…
Детские творожки (Агуша, Тема и др.), выпускаемые в удобных пластиковых ванночках, после вскрытия хранить не стоит. Сколько может храниться детский творог в закрытом виде, указано на упаковке. Оставшийся продукт ребенку давать нельзя. Лучше доешьте творожок сами или используйте для выпечки.
Покупной в закрытой и открытой упаковке
То, сколько времени может храниться творог в холодильнике, также зависит от упаковки или тары, в которой он содержится:
- Творог в пакете из полиэтилена хранится не более 36 часов. Полиэтилен не «дышит», а отсутствие воздуха ведет к быстрой порче продукта.
- В пластиковом пищевом контейнере он может храниться в течение 72 часов.
- В эмалированной кастрюле с плотно закрывающейся крышкой – не более 48 часов.
- В специальной вакуумной упаковке – около 30 дней.
Хозяйке на заметку
Чтобы увеличить срок хранения творога, приобретенного в бумажной или полиэтиленовой упаковке, переложите его в фольгу, например, ту, которая используется для запекания.
Творог – легкоусвояемый продукт (переваривается проще, чем цельное и даже сквашенное молоко), поэтому он входит в состав многих диет
Развесной и домашний
Одни потребители предпочитают покупать творог домашнего производства, другие – фабричного изготовления. Каждый имеет право на личный выбор, но при этом всем полезно знать, что и качественный заводской продукт, изготовленный по регламенту ГОСТа 31453 – 2013, и с фермерского хозяйства – имеет определенные признаки:
- консистенция мягкая, пластичная или крупитчатая, с присутствием мелких частиц молочного белка;
- цвет равномерный, молочный, с легким палевым оттенком по всей массе;
- обезжиренный продукт выделяет небольшое количество творожной сыворотки;
- вкус кисломолочный;
- отсутствует чужеродный запах.
Полезно знать и срок годности творога в холодильнике:
Также рекомендуем прочитать:
Срок годности сметаны: как выжать максимум из возможного Когда убирать лук-порей и как его хранить в домашних условиях всю зиму Когда убирать и как правильно хранить корневой сельдерей Кабачки на зиму: как хранить диетический продукт в домашних условиях
- развесной без упаковки способен сохраниться 24 часа;
- домашнего приготовления – 48 часов;
- обычный творог и изделия из него хранятся не более 72 часов;
- пастеризованный, прошедший термическую обработку хранится 5 суток;
- продукция длительного хранения – 15 суток и более при условии, что упаковка не вскрыта.
Признаки испорченного творога
Покупая продовольственные товары, каждый из нас смотрит на сроки годности: не вышел, не закончился ли он? Но может случиться так, что нерадивые производители или продавцы не создают нужных условий для товара. Тогда он может испортиться. Каковы признаки испорченного творожного продовольствия?
- Свежий фабрикат — однородного белого цвета, допустимо наличие небольшого желтого оттенка. Сильная желтизна говорит об испорченности товара.
- Масса должна быть однородной, без комков, сильно отличающихся по размеру. Если это не так — значит срок годности истек.
- Свежая продукция имеет слабый кисловатый запах, легкий привкус молока, испорченная — обладает ярко выраженным кислым запахом, неприятным вкусом, с нотами плесени.
Как упаковать
Для создания оптимальных условий хранения необходимо обратить особое внимание на упаковку продукта. Рассмотрим наиболее распространенные, проверенные временем способы упаковки любимого лакомства.
Вакуум
В последнее время в продаже часто можно встретить творожное изделие в вакуумной упаковке. Это позволяет ему оставаться свежим и сохранять свои вкусовые качества в течение месяца. Извлекать продукт из упаковки следует непосредственно перед употреблением в пищу. После того, как упаковку открыли, хранить его можно не больше двух дней.
Вакуумную упаковку можно создать и в домашних условиях. Интернет-магазины предлагают прибор, который так и называется — вакууматор. Он достаточно дорог, но при этом удобен и прост в использовании.
Фольга и пергаментная бумага
При хранении творожного лакомства в холодильнике рекомендуется обернуть его пергаментной бумагой или фольгой. Этот способ упаковки ненамного продлевает его срок хранения, однако, если сравнивать с использованием для этой цели эмалированной или стеклянной посуды, позволяет существенно сэкономить место в холодильнике.
Хлопчатобумажная ткань
Для хранения творога прекрасно подходит хлопчатобумажная ткань. Его оборачивают слегка влажной тканью и помещают в тару, которая закрывается крышкой, а затем убирают в холодильник. При этом способе упаковки творожок не заветривается, а также сохраняет необходимый уровень влажности.
Эмалированная и стеклянная посуда
Идеальной емкостью для сохранения творожной продукции является эмалированная или стеклянная посуда.
Сохранить творожок в стеклянной банке или эмалированной кастрюле можно так:
- Дно посуды выложить тканевой салфеткой для сохранения рассыпчатости продукта.
- Положить в емкость несколько кусочков сахара-рафинада, чтобы предотвратить преждевременную порчу продукта.
- Выложить в посуду творожок, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.
Если крышка у посуды отсутствует, ее можно заменить обычной пищевой пленкой.
От чего зависит срок хранения
Творожное сырье делится на 4 вида (по жирности):
- Обезжиренный (0%);
- Нежирный (1,8%);
- Классический (4 – 18 %);
- Жирный (19 – 23%).
Чем жирнее молочные производные, тем меньше они могут храниться. Так изделие с жирностью 18 процентов остается свежим менее, чем с показателем 9 процентов. Отрезок хранения натурального домашнего продукта значительно меньше магазинного.
Окончательное время, в период которого изделие должно быть употреблено, устанавливает производитель. Он может быть увеличен при помощи герметичных упаковок или современных способов обработки.
Например, время употребления детского йогурта «Агуша» ограничено двумя неделями с даты изготовления. А в вакуумной таре молокопродукция может оставаться свежей до 30 дней.
Также отсрочить дату наступления порчи позволяет изготовление продукции из сухого молока. Любителям козьего творога должно быть известно, что хранится таковой строго не более 3 суток.
Дополнительная информация о хранении
Я уже описала, сколько хранится творог в холодильнике в пакете или эмалированной посуде, но это больше относится к обычному покупному продукту. Домашняя еда, не подверженная дополнительным обработкам и добавлению консервантов, имеет свои условия хранения.
Домашний творог
Срок хранения домашнего творога в холодильнике короче, чем у магазинного
Вопрос о том, сколько хранится домашний творог в холодильнике, достаточно непрост и не имеет однозначного ответа.
Все будет зависеть от свежести самого продукта.
- Срок хранение домашнего творога в холодильной камере, приготовленного собственноручно, может достичь около 48 часов.
- Продукт, приобретенный у бабушки на рынке (пусть и проверенной) лучше употребить в пищу в день покупки. Рисковать и полагаться лишь на внешний вид себе дороже. Цена за такую уверенность – отравление с серьезным течением болезни.
Вакуумная упаковка
Вакуумная упаковка значительно увеличивает срок годности еды
Творожок, приобретенный в вакуумной упаковке – настоящий рекордсмен по срокам хранения. Вакуум позволяет оставлять продукт свежим, вкусным и пригодным для употребления около месяца. Согласитесь, это намного больше, чем содержание пищи в обычной бумаге.
Инструкция на упаковке подскажет наиболее оптимальный температурный режим для хранения, вам останется лишь выбрать для него соответствующую полку в холодильной камере.
Что можно приготовить из просрочки
Наверняка у каждой хозяйки случалось, что где-нибудь в уголке холодильника завалялась пачка творожка. Что же делать? После истечения срока использовать такой продукт можно, но только если нет изменения цвета, запаха, отсутствуют вкрапления плесени, а дата окончания годности — менее трех дней назад. Поддав продукцию термической обработке, ее можно будет кушать.
Рецептов с этим ингредиентом огромное количество. Это и всем известные сырники, запеканки, булочки, вареники, печенье и многое другое.
Здесь все зависит от полета вашей фантазии и личных предпочтений. Последнее время особый фурор вызывает несложная в приготовлении, но обладающая очень нежным вкусом «королевская ватрушка». Ингредиенты для ее создания есть дома у каждого: творожное сырье, яйца, сливочное масло, мука, сахар. А также вам потребуется немного время и желания. Незамысловато, правда?
Как и в чем хранить творог
Как хранить творог, чтобы он не потерял своих свойств? Допустимы следующие варианты упаковки:
- вакуумная обеспечит максимально долгое хранение в темном холодном месте – до 30 суток при температуре не более 5 градусов;
- эмаль или стекло также позволят продукту от двух до четырех дней оставаться съедобным. Однако, чем дольше «выдержка», тем тщательнее должна быть обработка. В идеале – термическая, например, сырники или начинка для вареников;
- пищевая фольга, хлопковая ткань или пергамент уберегут «кисломолоччку» от потери вкуса и пользы на 30-35 часов. После тугого обертывания она помещается в плотно закрывающуюся тару. В противном случае проницаемая оболочка не убережет от посторонних запахов. А есть творог с привкусом рыбы или копченостей – сомнительное удовольствие. Но и на этот случай есть выход: использовать пропахшую массу для печенья, щедро снабдив ванилью и отправив в духовой шкаф. Духовка нейтрализует сторонний запах.
Еще один способ: посолить дно емкости, утрамбовать домашний зернистый творог и накрыть салфеткой из ткани, смоченной в растворе соли. Соль впитает ненужную жидкость и блокирует размножение микробов. К тому же, это натуральный консервант.
Сверху на конструкцию можно поставить гнет и поместить поближе к морозилке на 50-55 часов. Кстати, этот вариант применяли еще прапрадеды. Правда, альтернативой холодильнику служил прохладный подвал, сени или подпол.
Предыдущая Продукты и блюдаМожно ли замораживать готовый плов и как это сказывается на его вкусе и качестве Следующая
Продукты и блюдаЧто будет, если заморозить творог в морозильной камере
Сроки и условия хранения творога в холодильнике и морозилке
Молочная и кисломолочная продукция довольно быстро портится.
Несмотря на тщательную обработку с использованием того или иного вида консервантов, процесс так называемой ферментации (размножения заквасочных бактерий) не прекращается.
В результате срок годности абсолютно всех молочных продуктов маленький. Для того чтобы они сохранились в течение более длительного времени без потери полезных свойств, необходимо знать ряд правил.
Условия хранения
Ставьте
Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5c1df2d024879800ab906050/5e0ac2d83639e600b0d0e782
Можно ли хранить вне холодильника
К содержанию творога вне охлаждающего устройства предъявляются строгие требования:
- температура окружающего воздуха не должна превышать +15 градусов Цельсия;
- показатель влажности воздуха – быть в пределах 85%;
- продукт должен находиться в месте, исключающем попадание на него прямых лучей солнца.
При соблюдении этих требований разрешается употреблять молокосодержащую пасту, находившуюся в комнатных условиях на протяжении 12 часов.
Для продления срока хранения можно поместить измельченный творог в эмалированную емкость, покрытую увлажненной чистой тканью, и поставить в темное прохладное место. Это поможет сохранить свойства продукта до 24 часов.
Еще один способ увеличения длительности хранения в комнатных условиях заключается в выполнении таких манипуляций:
- Простерилизовать эмалированную кастрюлю горячим паром или водой.
- Тщательно просушить емкость от частиц воды.
- Насыпать на дно тары плотным слоем соль.
- Разложить на солевом слое измельченный творог.
- Пропитать чистую ткань в концентрированном солевом растворе, тщательно отжать и накрыть ею творожную массу.
- Накрыть тарелкой и разместить на ней груз.
Важно! Если температура воздуха в помещении более +15 градусов Цельсия, творог необходимо съесть в течение 2-4 часов.
Заморозка творога
Отличный способ длительного сохранения свежести творога – помещение его в морозильную камеру. В зависимости от установленного в ней режима температуры сроки годности продукта составят:
Заморозку творога можно делать несколькими способами:
- Разложить массу по небольшим плотно закрывающимся контейнерам, которые предварительно обработаны горячей водой и тщательно протерты от влаги.
- Разместить кисломолочный сыр по плотным пакетам, из которых удалить воздух и тщательно закрыть.
- Завернуть небольшие порции творога в фольгу или чистую х/б ткань.
Упакованные емкости поставить в морозильную камеру подальше от мясных, рыбных или других продуктов с сильным запахом.
Важно! Заморозке следует подвергать только творог, приготовленный самостоятельно, либо зернистый магазинный продукт. Творожные массы, пасты и сырки замораживанию не подлежат, поскольку содержат в составе химические компоненты, способные нанести вред при изменении рекомендованного температурного режима.
Замораживать можно не только творог, но и готовые блюда из него – блинчики, сырники, вареники. Длительность хранения таких изделий варьируется от 2 месяцев – при замораживании сырых заготовок, до 4 месяцев – для готовых обжаренных изделий.
Хранение продукта в холодильнике
От того как упакован продукт, вскрывали его или нет, зависит период, на протяжении которого его можно содержать в холодильной установке.
Если упаковку с творогом не вскрывали, то он пригоден к употреблению на протяжении 48 часов, при температурном режиме от 0 до 8 градусов.
Нужно учитывать, что упаковка из бумаги провоцирует образованию конденсата, что ускоряет процессы обмена и продукт портится быстрее.
Открытую упаковку моно хранить в течение суток, придерживаясь среднего температурного режима холодильной установки. Рекомендуется после вскрытия упаковки переложить творог в эмалированный или пластиковый контейнер, таким образом, увеличивается пригодность продукта на период до трех суток.
Важно перед употреблением исследовать продукт органолептическим путем, обращая внимание на запах, цвет и консистенцию творога. Если он хранился дольше половины времени, которое указано на упаковке, его следует обработать термически, лучше всего использовать для приготовления сырников, выпечки.
Как правильно разморозить творог
Способ размораживания творога зависит от того, каким образом его потом планируется употребить:
- При желании съесть массу в свежем виде и накормить ею ребенка, разморозку следует проводить медленно. Замороженную порцию помещают в холодильный отсек и оставляют оттаивать. Процедура может занять около 9-12 часов.
- Если замороженную заготовку планируется использовать для приготовления блюд с тепловой обработкой, творог следует оставить при комнатной температуре на 4-5 часов, после чего использовать для готовки.
- При необходимости дальнейшего нагревания творога в процессе готовки размораживать его можно с использованием микроволновой печи или мультиварки.
Храниться оттаявшая паста может в течение одних суток, поэтому необходимо доставать из морозилки такое количество порций, из которого планируется приготавливать блюдо.
