Как хранить цукаты

Что такое цукаты и с чем их едят?

Делают цукаты в основном из фруктов и ягод, но некоторые изготавливают их из овощей. Самым популярным сырьем для приготовления лакомства считается:

различные ягоды (клюква, смородина, брусника и др.);
яблоки, груши;
сливы, абрикосы;
тыквы;
дынные и арбузные корки;

Процесс приготовления представляет своего рода консервирование. Фрукты проваривают в сахарном сиропе в течение 10-12 часов, а после откидываю на дуршлаг для того чтобы стек сироп. И в заключении подсушивают в хорошо проветриваемом помещении в течение 5-7 дней или в сушилке для овощей от 3 до 7 часов и обваливают в сахарном песке. Засахаренные фрукты станут отличным перекусом, подойдут для украшения торта, пирожных, маффинов и другой выпечки. Также витаминные сладости можно добавлять в каши или творожные десерты. Многие родители заменяют ими конфеты. В 100 граммах продукта содержится 200 ккал.

Что такое цукаты: калорийность и химический состав

Многим людям кажется, будто цукаты – это сплошной концентрированный сахар, потому они раз и навсегда вычеркивают их из рациона. Однако это совершенно не верный подход, ведь готовятся такие сладости из фруктов, которые передают им часть своей пользы. Давайте разберемся, что же это за лакомство и стоит ли его есть.

Очень часто для того, чтобы сделать сладкие цукаты используется то, что в обычном режиме отправляется в мусорное ведро. Цедра апельсина, лимона и других цитрусовых, яблочные и грушевые очистки, и даже тыквенные и арбузные корки – это подходящее сырье для любимых конфет.

Краткий ракурс в историю

У каждого народа есть своя любимая еда и лакомство, которыми они гордятся и всячески популяризуют. Но Восток – это нечто особенное, настоящий неиссякаемый источник самых разнообразных сладостей, включая и цукаты. Именно с Востока они распространились по всему миру, ведь их приготовление было единственным методом сберечь ягоды, фрукты и даже овощи практически в свежем виде. В жарком климате, где бактериальная среда размножается в геометрической прогрессии, засахаренные кусочки были почти единственным, что можно было есть без опаски до следующего урожая.

Завезенные торговцами по Великому шелковому пути, уже к десятому-одиннадцатому веку цукаты начали свое триумфальное шествие по Европе, а затем и по всему миру. Большое распространение они получили в кухнях Греции, Италии, Испании, где спело много разных фруктов. Начиная с 17 века, благодаря французским кулинарам цукаты стали неотъемлемой частью десертов. В Россию лакомство попало примерно в 16 веке и оказалось, что у славян имеется собственный аналог – сухое варенье.

Способ приготовления

Технология изготовления цукатов проста и мало изменилась со древних времен. Потому в большинстве случаев их можно сделать своими руками в домашних условиях. Свежие фрукты сперва промывают, потом режут порционными кусочками при потребности, а затем долго провариваются в крепком и густом сахарном сиропе. После этого дают стечь остаткам сиропа и сушат на свежем воздухе, в печах или специальных сушилках. В зависимости от обработки цукаты делят на виды:

Откидные.
Кандированные.
Тираженные.

В первом случае – это наиболее знакомый нам вид лакомства, который чаще всего готовят хозяйки дома. Второй вариант подразумевает повторное погружение в сироп, отчего на поверхности образуется твердая и блестящая корочка сахарной глазури, а третий – когда сверху кристаллизуется сахар. Многих интересует вопрос, из чего делают разноцветные цукаты:

Желтые чаще всего изготавливают их ананаса, груши, дыни или лимона.
Зеленые цукаты готовят из киви или яблок.
Оранжевые могут быть сделаны из тыквы, моркови, апельсина, персиков, абрикосов.
Бесцветный или полупрозрачный продукт получается из арбузных корок, папайи.

Пищевая ценность

Калорийность цукатов может колебаться в зависимости от сырья, из которого они приготовлены, а также метода, что при этом использовался. Проще всего взять средний показатель, который можно взять за основной ориентир, он составляет примерно 322 килокалории на 100 граммов продукта, из которых:

Жиров – 0.1 грамм (примерно 0.15-0.15%).
Белков – 0.33 грамма (примерно 0.4%).
Углеводов – 81.3 грамма (примерно 58%).

Энергетическое соотношение БЖУ выражается в пропорции 1%:0.3%:270.3%. Кроме этого продукт обычно содержит примерно 17 граммов воды, а также 1.6 грамма пектиновых веществ (клетчатки).

Химический состав

Кроме знания, сколько калорий в цукатах, не помешает узнать, какие полезные вещества в них содержаться.

Витамины: ретинол, токоферол, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая, никотиновая и фолиевая кислоты, кальциферол, биотин, филлохинон.
Микроэлементы и минералы: кальций, магний, натрий, медь, марганец, фосфор, йод, цинк, селен, железо, хлор.
Антиоксиданты.
Аминокислоты.

К сожалению, ввиду длительно высокотемпературной обработке, цукаты теряют более 50% пользы от тех фруктов или овощей, из которых изготовлены. При этом в «правильном» продукте не должно быть посторонних примесей, вроде красителей или эмульгаторов, только сам плод и сахар.

Условия хранения

Для того чтобы у сладостей остался такой же привлекательный внешний вид и не испортился первоначальный вкус необходимо соблюдать условия хранения. Температура в помещении не должна быть выше 15 градусов, место должно быть затемненным, без попадания прямых солнечных лучей. Также в помещении должно быть сухо, рекомендуемая влажность воздуха не более 50-60 %. Важно также то, в чем хранятся цукаты, это может быть стеклянная банка с крышкой, вакуумные пакетики или контейнеры.

Большинство хозяек хранят засахаренные фрукты в:

Если вы используете покупные цукаты, и срок их хранения указан более 1 года, это говорит об использовании при изготовлении консервантов.

Срок хранения цукат не должен превышать 12 месяцев. Однако если засахаренные фрукты находятся в сиропе, срок годности увеличивается до трех лет.

Хранение цукатов в морозилке

Также можно хранить цукаты в морозильной камере, в этом случае фрукты помещают в вакуумные пакеты или же пакеты с застежкой. В этом случае они полностью сохранят свои питательные и вкусовые качества. Перед употреблением их необходимо будет достать из морозилки за 7-8 часов.

Полезные советы

При покупке полезных сладостей в магазине, необходимо внимательно изучить состав и срок годности, часто производители добавляю в них консерванты и красители.
Нельзя допускать сырости в помещении, где хранятся восточные сладости, иначе они станут непригодны для пищи.
В летнее время емкость с цукатами лучше держать в холодильнике.
При приготовлении в домашних условиях останется сироп, его можно добавлять в каши, компот или в повидло и варенье.
При выборе цукат на прилавке следует учесть, что они не должны быть чрезмерно жесткими, ломкими и покрыты большим количеством сахара.

Этот популярный продукт пришёл к нам Востока, сегодня купить их можно в каждом супермаркете или на рынке в палатке с восточными сладостями. Качественные цукаты – это 100% натуральный продукт, который получают путём засахаривания фруктов или отваривания их в сахарном сиропе. Это позволяет сохранить вкус продукта и его пищевую ценность. Этот фруктовый полуфабрикат является отличным наполнителем для различных видов теста и элементом декора при украшении тортов, пирожных, печенья, рулетов и т. д. Попробуем разобраться, как правильно хранить цукаты в домашних условиях, чтобы они не испортились.

Лучшие способы хранения

В стеклянной банке. Как в сиропе, так и без него.

В вакуумном пакете в холодильнике или кладовой.

В пакетах или контейнерах в морозильной камере.

Рекомендуем прочесть: Сколько Может Хранится Курица В Кефирном Маринаде

Как правильно хранить кофе

Запечатанная пачка кофе способна храниться при комнатной температуре 2-3 месяца. Уже вскрытую упаковку игнорировать столько времени у вас не получится. Если вы не уверены что справитесь с пакетом за несколько недель, лучше заранее позовите друзей. Отличный повод увидеться!

Если никто из друзей так и не согласился спасать ваш кофе, можете воспользоваться морозильной камерой. Соседство с замороженными цукатами и орехами кофе способен выдерживать не более шести месяцев, после чего его следует разморозить в течении дня и выпить за 2-3 недели.

Секреты и главные правила хранения свежеобжаренного кофе

Оптимальные условия хранения

Они состоят всего из трёх пунктов:

сухое место;
температура не выше 15°С;
отсутствие прямых солнечных лучей.

Исходя из этого, лучшим местом для сохранения идеального вида и вкуса цукатов станет холодильник или сухое прохладное место: кладовая, антресоль, подвал, погреб, балкон.

Важно при этом следить за тем, чтобы влажность в помещении была низкой, в противном случае сладости отсыреют, слипнутся и потеряют презентабельный внешний вид. Это скажется и на их вкусовых качествах, поэтому надо выбрать для хранения такое место, где будет на протяжении всего срока годности сохраняться минимальная влажность не выше 60%.

Важно ещё и то, в чём хранить цукаты. Нужно обязательно защитить продукт от влаги. Лучше всего использовать такую тару:

стеклянные банки с крышкой;
вакуумные контейнеры;
вакуумные пакеты.

Сроки хранения цукатов составляют:

в холодильнике (в стеклянной банке на верхней полке или в вакуумных пакетах на нижней) — до 1 года;
на прохладном балконе, в тёмной кладовой или погребе — до 1 года;
дольше всего цукаты хранятся в банках с сиропом — до 3 лет в сухом нежарком месте.

Как приготовить цукаты из арбузных корок?

Чтобы арбузные цукаты удались на славу, нужно не только подобрать правильный рецепт, но соблюдать определенные технологией требования по переработке исходного продукта.

Зеленую жесткую кожуру очищают, воспользовавшись острым ножом, и нарезают белую мякоть брусочками или кубиками.
Можно использовать корки с небольшим слоем красной мякоти или только белую часть.
Первоначально подготовленную нарезку отваривают в чистой воде 7-10 минут, после чего в несколько приемов припускают в сахарном сиропе, каждый раз давая массе остыть и настояться.
После приобретения ломтиками прозрачности их подсушивают на пергаменте при комнатных условиях, в духовке или электросушилке.
Готовые цукаты из арбузных корок притрушивают сахарной пудрой или сахаром.

Рекомендуем: Как сделать сушилку для белья своими руками — хозяйский подход

Цукаты из арбузных корок – самый простой рецепт

Вдоволь насладившись свежим вкусом сочной мякоти сезонного фрукта, останется только утилизировать отходы, оставшиеся после трапезы, исполнив на практике простой рецепт цукатов из арбузных корок. Предложенная технология порадует минимальными трудозатратами и великолепными итоговыми характеристиками десерта.

Ингредиенты:

арбузные корки – 2 кг;
сахарный песок – 2,5 кг;
вода – 1,5 л.

Приготовление

Арбузные корки избавляют от наружной жесткой кожуры.
Промывают ломтики и нарезают кубиками или брусочками толщиной не менее 1 см.
Отваривают нарезку 10 минут, откидывают на сито.
Из воды и сахара варят сироп, погружают в него нарезанные корки.
Готовят цукаты из арбузных корок в домашних условиях, применяя трехкратную варку по 15 минут с последующим настаиванием и остыванием.
После последнего остывания сливают корки на дуршлаг, дают стечь, обсыпают сахаром и раскладывают на пергаменте.
В зависимости от температуры и влажности в помещении сушка цукатов может занять 2-5 суток.

Цукаты из арбузных корок в духовке

Цукаты из арбузных корок, рецепт которых будет изложен следующим, готовятся по схожей с предыдущей технологией за тем исключением, что подсушиваются на завершающем этапе в духовке. Данный факт значительно сокращает общее время создания сласти и позволит насладиться итогом быстрее обычного.

Ингредиенты:

арбузные корки – 2 кг;
сахарный песок – 2,5 кг;
лимонная кислота – щепотка;
вода – 1,5 л.

Приготовление

Нарезают очищенные корки, проваривают 7 минут, перекладывают в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды, добавив по желанию лимонную кислоту.
Кипятят массу 3-4 раза по 15 минут, каждый раз оставляя заготовку остывать.
Извлекают прозрачные ломтики из сиропа на противень с пергаментом, сушат цукаты из арбузных корок при 60 градусах 2-3 часа.

Цукаты из арбузных корок с содой

Арбузные цукаты – рецепт, который можно исполнить без предварительного отваривания нарезанного сырья. В данном случае процедуру заменяет вымачивание ломтиков в растворе пищевой соды, после чего останется только тщательно промыть их под струей проточной воды и использовать для последующей варки в сиропе.

Ингредиенты:

арбузные корки – 2 кг;
сахарный песок – 2,5 кг;
сода – 2 ч. ложки;
лимонная кислота – щепотка;
вода – 3,5 л.

Приготовление

Растворяют соду в двух литрах воды и замачивают в полученном растворе очищенные и нарезанные корки на 4 часа.
Тщательно споласкивают сырье под струей воды, после чего опускают в кипящий сироп, сваренный из оставшейся воды, сахарного песка и лимонной кислоты.
Варят массу 30 минут, оставляют остывать.
Повторяют процедуру еще 2 раза.
После последнего кипячения сливают содержимое емкости на сито и после стекания подсушивают цукаты прозрачные из арбузных корок на пергаменте в духовке или при комнатных условиях.

Цукаты из арбузных корок с лимоном

Предложенный далее рецепт цукатов из арбузных корок на зиму позволит разнообразить вкусовую палитру лакомства и наполнить его нотами цитруса. Сироп в данном случае дополняется дольками лимона, который предварительно бланшируют пару минут в кипятке, а затем шинкуют и очищают от содержащихся в мякоти косточек.

Ингредиенты:

арбузные корки – 2 кг;
сахарный песок – 3 кг;
лимоны – 2 шт.;
вода – 2 стакана.

Рекомендуем: Как использовать стеклоочиститель «Керхер» для быстрого мытья окон?

Приготовление

Нарезают очищенные корки, отваривают 7 минут, дают стечь.
Подготавливают лимоны и вместе с припущенными корками закладывают в горячий сироп, сваренный из воды и сахара.
Дают массе закипеть и оставляют до остывания.
Повторяют нагрев и остывание еще 7-9 раз, после чего раскладывают прозрачные ломтики на пергаменте и подсушивают.

Засахаренные цукаты из арбузных корок

Следующий рецепт приготовления цукатов из арбузных корок для истинных сладкоежек. Отсутствие в сиропе лимонной кислоты и использование внушительной порции сахара позволит получить хорошо засахаренную сласть с характерным насыщенным вкусом. По желанию для аромата можно добавить при варке немного ванили или лимонную цедру.

Ингредиенты:

арбузные корки – 1,5 кг;
сахарный песок – 3 кг;
вода – 2 стакана.

Приготовление

Нарезают и отваривают корки 10 минут, дают стечь.
Смешивают воду и сахар, прогревают при помешивании до растворения кристаллов, закладывают в горячий сироп нарезку корочек.
Отваривают лакомство 3-4 раза по 15 минут, каждый раз оставляя массу до остывания и для настаивания.
Раскладывают прозрачные ломти на пергаментном листе и подсушивают цукаты засахаренные из арбузных корок на солнце, в духовке или при комнатных условиях.

Цукаты из арбузных корок без сахара

Тем, кто не употребляет по определенным причинам сахарный песок, будет интересно узнать, как сделать арбузные цукаты без его участия. Нужную сладость ломтики приобретут в данном случае за счет использования сиропа, приготовленного из натурального меда. Интересными будут и итоговые вкусовые характеристики лакомства.

Ингредиенты:

арбузные корки – 1,5 кг;
мед – 2,3 кг;
вода – 0,5 л.

Приготовление

Корки очищают, нарезают и отваривают в кипящей воде 10 минут.
Смешивают мед с водой, доводят до кипения и закладывают в смесь арбузную массу.
Доводят содержимое емкости до кипения, оставляют остывать.
Повторяют цикл нагрева и остывания 7-9 раз.
Подсушивают готовые цукаты на противне на пергаменте удобным способом.

Цукаты из арбузных корок с апельсином

Цукаты из арбузных корок, быстрый рецепт которых вы узнаете далее, приобретает особенный аромат и приятный пикантный вкус за счет использования для приготовления сиропа апельсинового сока и цедры цитрусовых. Кроме того лакомство готовится с меньшим количеством сахара и порадует тех, кто предпочитает менее сладкие десерты.

Ингредиенты:

арбузные корки – 2 кг;
сахарный песок – 1,4 кг;
апельсины – 4 шт.;
лимоны – 2 шт.

Приготовление

Отваривают очищенные и нарезанные корочки 5-10 минут.
Отжимают с апельсинов и лимонов сок, смешивают его с сахаром, доводят при помешивании до кипения.
Бросают в сироп цедру и отваренные арбузные корки.
После повторного закипания оставляют массу остывать и настаиваться.
Повторяют цикл 7-10 раз, подсушивают ломтики на пергаментном листе.

Цукаты из арбузных корок в сушилке

Легко и просто приготовить цукаты из арбузных корок в электросушилке. Кухонный гаджет экономит время на сушке лакомства, а предложенная технология с однократной варкой в сиропе позволит получить сласть без лишних хлопот и затей. Важно после нарезки наколоть ломтики вилкой или шпажкой для их более быстрого пропитывания сиропом.

Ингредиенты:

арбузные корки – 1,5 кг;
сахарный песок – 1 кг;
вода – 2/3 стакана.

Приготовление

Отваривают нарезанные корки в чистой воде 10 минут, дают стечь.
Смешивают в кастрюле нарезку, воду и сахар и отправляют на плиту.
Готовят сласть при помешивании до прозрачности ломтиков 30-60 минут.
Раскладывают корки на поддонах сушилки и включают прибор, настроив его на температуру 60 градусов.
Сушат быстрые цукаты из арбузных корок 2-3 часа.

Рекомендуем: Почему ставить телевизор на холодильник можно, но не нужно

Цукаты из арбузных корок в мультиварке

Элементарно готовятся арбузные цукаты в мультиварке. Кухонная помощница обеспечит идеальные условия для варки сласти и избавит от необходимости частого помешивания или контроля за процессом. По желанию на последнем этапе готовки можно добавить в чашу ваниль, цедру цитрусовых или фруктовый сок для подкрашивания ломтиков.

Ингредиенты:

арбузные корки – 1,5 кг;
сахарный песок – 1,5 кг;
вода – 1 стакан.

Приготовление

В режиме «Варка» готовят нарезанные корки 10 минут, залив содержимое чаши водой до покрытия.
Сливают массу на сито, возвращают в мультикастрюлю, добавив сахар и воду.
Переводят прибор на программу «Плов» или «Тушение».
После сигнала оставляют корки остывать и настаиваться.
Повторяют выбранный режим еще 2 раза.
Подсушивают выложенные на пергамент цукаты, сваренные из арбузных корок, удобным способом.

Как хранить цукаты из арбузных корок?

Важно не только правильно приготовить цукаты из арбузных корок на зиму, но и уметь их сохранить. При ненадлежащих условиях сласть может заплесневеть, приобрести нежелательный вкус, или превратиться в несъедобные чрезмерно твердые ломтики.

Цукаты хранят в сухом месте, без сторонних запахов в плотно закрытых банках.
Идеальной тарой для хранения лакомства являются вакуумные емкости.

Как хранить цукаты в морозилке

И всё же лучшим способом хранения фруктов в сахаре является заморозка. Правильно приготовленные, натуральные засахаренные фрукты и ягоды полностью сохранят свой вкус, аромат и полезные свойства в морозилке. Для разморозки их нужно будет вынуть заранее и на 6-8 часов положить в холодильник в той же таре, в которой они были заморожены.

Расфасуйте кусочки в полиэтиленовые вакуумные или зип пакеты и отправьте в морозильную камеру. Температура должна быть от -18°С и ниже. Таким образом их можно хранить в течение 1 года.

Также в морозилку можно отправить на хранение и цукаты в сахарном сиропе. Вкус их не испортится, а в пластиковых контейнерах они там могут пролежать также до 1 года.

Как приготовить цукаты

Приготовить вкусняшки можно двумя способами:

отварить фрукты в сахарном сиропе до получения полупрозрачного вида;
отварить их до готовности в воде и затем вымочить в насыщенном сахарном сиропе.

В зависимости от того, как приготовлены плоды, получаются откидные или кандированные цукаты. Откидные также можно не вынимать из сиропа, а вместе с ним закатать в банки, как варенье. Это значительно увеличит их срок годности, и ещё так можно приготовить цукатное ассорти из цитрусовых или из абрикос, клубники и черешни. Многие хозяйки любят готовить их из сладкой оранжевой тыквы и из арбузных корок.

Как выбрать качественные и свежие цукаты

В продаже можно найти цукаты из самых разных фруктов, ягод и даже овощей. В соответствии с ГОСТ-ом они не должны быть:

слишком жёсткими;
недосушенными или наоборот — ломкими;
покрыты очень большим количеством сахара.

Ломтики не должны прилипать друг другу, а цвет должен соответствовать тому продукту, из которого они приготовлены.

Смотрите также:

Отличный способ заготовки калины на зиму — это сделать из неё цукаты! Другие способы хранения — в нашей статье

Испекли вкусный тортик, но застолье неожиданно переносится? Не беда! Узнайте из нашей статьи, как дольше сохранить его свежим

Если вы прочитаете нашу новую статью, то запросто сможете хранить дома эту вкусную восточную сладость

В стеклянной банке. Как в сиропе, так и без него.

Как правильно хранить сухофрукты

Прохладная сухость

Все без исключения сухофрукты спят и видят прохладу, сухость и покой. И если с последним у вас может не получится, то постарайтесь спасти их от влажности и тепла. Идеальное место для хранения сухофруктов – прохладное и сухое место с температурой не больше 18°C. Только в таких уютных условиях они смогут сохранить для вас прекрасный вкус и полезные свойства.

Разделяй и властвуй

Самое часто нарушаемое правило – смешивание разных типов сухофруктов в одной емкости. Проблема кроется в разном уровне влажности каждого отдельного фрукта или ягоды. В компоте все равны, но на стадии хранения лучше развести эту банду по разным углам, чтобы компот не начал вариться еще на полке.

Посуда для хранения

Для хранения подойдут любые пластиковые, стеклянные, деревянные или керамические емкости с крышкой. Также можно использовать мешки из плотного хлопка, но в этом случае нужно уделить особое внимание уровню влажности воздуха.

Как хранить клубничные цукаты, клубничную пастилу на зиму?

Пастила и цукаты в открытом виде могут храниться несколько месяцев в холодильнике. Но они могут хранится и всю зиму в том же холодильнике, если хранить их в безвоздушной емкости. Например их можно поместить в пакет и удалить от туда воздух или в контейнер со специальной крышкой (с отверстием для откачивания воздуха). При хранении в безвоздушной емкости температура хранения должна быть ниже 15 градусов. Так эти «заготовки» могут пролежать всю зиму.

Но не стоит замораживать цукаты и пастилу, поскольку это немного изменит вкус этих сладостей и сделает их более пресными. Поэтому к хранению стоит подойти ответственно.

Пастила и цукаты в открытом виде могут храниться несколько месяцев в холодильнике. Но они могут хранится и всю зиму в том же холодильнике, если хранить их в безвоздушной емкости. Например их можно поместить в пакет и удалить от туда воздух или в контейнер со специальной крышкой (с отверстием для откачивания воздуха). При хранении в безвоздушной емкости температура хранения должна быть ниже 15 градусов. Так эти «заготовки» могут пролежать всю зиму.

Лучшие рецепты приготовления цукатов из моркови

Морковные цукаты с апельсином, корицей и гвоздикой

Ингредиенты:

морковь – 1 килограмм;
сахарный песок – 1 килограмм;
вода – 500 миллилитров;
апельсин – 1 штука;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 3 – 4 штуки;
сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

Свежую молодую морковь очищают от кожуры и режут кубиками или колечками толщиной 4 — 5 миллиметров. Затем варят сироп из сахара и воды. В кипящую жидкость добавляют сок апельсина, кожуру, нарезанную крупными кусочками, палочку корицы и гвоздку. Количество гвоздики корректируют по собственным вкусовым предпочтениям.

В ароматный сироп добавляют морковь и варят ее 5 минут на среднем огне. После этого плиту выключают, и дают овощам остыть при комнатной температуре. На это уйдет часов 8 – 10.

После полного остывания морковной нарезки, ее снова ставят на плиту, кипятят и снова остужают. В общей сложности эту процедуру нужно повторить 3 раза.

После всех манипуляций, кусочки моркови выкладывают на дуршлаг и дают обтечь овощу часа 2 – 3. Обсохшую морковь выкладывают на противни, которые предварительно застилают пергаментом. Сушат цукаты в духовом шкафу минут 35 – 40 при температуре 50 градусов и включенном режиме конвекции. Если данная функция в вашей духовке отсутствует, то можно слегка приоткрыть дверцу шкафа для лучшей циркуляции воздуха.

Готовые цукаты посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Подробности приготовления цукатов по этому рецепту вы можете просмотреть в видео от Елены Коневой

Цукаты из моркови с лимонной кислотой и ванилином

Ингредиенты:

морковь – 500 грамм;
сахарный песок – 500 грамм;
ванильный сахар – 1 пакет;
лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;

Приготовление:

Очищенную морковь измельчают кубиками, брусочками или колесиками. Заливают ее кипятком, и варят на среднем огне 7 – 8 минут. После этого нарезку выкладывают на дуршлаг.

В кастрюлю засыпают сахарный песок, пакетик ванильного сахара, лимонную кислоту и 150 миллилитров отвара, в котором варилась морковка. Емкость ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. В кипящую жидкость опускают морковную нарезку и варят ее, примерно, 35 минут до полупрозрачности.

Готовые цукаты обсушивают на дуршлаге в течение 3 часов, а затем размещают на противни сушиться. При комнатной температуре кусочки высохнут за 5 – 7 дней.

Используя духовой шкаф, температуру устанавливают на значение 50 – 60 градусов, а дверцу оставляют приоткрытой.

В электросушилке для овощей и фруктов цукаты сушат до готовности на режиме 60 – 70 градусов в течение 3 – 4 часов.

Смотрите видео-рецепт от Клавдии Корневой – Цукаты из моркови

Цукаты из замороженной моркови без варки

Ингредиенты:

морковь – 3 килограмма;
сахарный песок – 1 килограмм;
цедра 1 лимона – 1 пакет;
лимонная кислота – 2,5 чайной ложки;
соль – щепотка.

Приготовление:

Морковь промывают, очищают и нарезают кубиками или брусочками. Нарезку кладут в пакет, и отправляют в морозилку на 24 часа. Держать морковь в морозильном шкафу можно и более длительное время.

Хорошо промороженную морковь достают и выкладывают в глубокую миску. Добавляют щепотку соли, ½ чайной ложки лимонной кислоты, все перемешивают и дают разморозиться при комнатной температуре в течение 12 – 24 часов. За это время нарезку еще раза 2 – 3 перемешивают.

С полностью размороженной моркови сливают образовавшуюся жидкость, добавляют сахар, 2 чайных ложки лимонной кислоты и натертую на терке цедру одного лимона. Массу перемешивают, и дают ей настояться 2 – 3 дня при комнатной температуре.

На заключительном этапе, морковной нарезке дают хорошенько обтечь на сите, а затем отправляют ее на сушение. Сушить такие цукаты можно естественным способом, в духовке или в сушилке для овощей и фруктов.

Тыква для цукатов: особенности выбора

Среди рецептов есть совсем простые – для новичков. Рецепты посложнее – для опытных кулинаров. При приготовлении можно добавлять сок и цедру цитрусовых – цукаты получатся со вкусом и ароматом апельсина, мандарина или лимона.

Рекомендуем прочесть: Как Морозить Черноплодную Рябину

Главное условие успеха – правильный выбор тыквы.

Слишком сочные и нежные сорта, недозревшие плоды еще на этапе проварки превратятся в кашу.

Из кормовых сортов (их выращивают на корм животным) цукаты после просушки станут грубыми и волокнистыми.

Для приготовления этого лакомства нужно брать тыквины десертных сортов, хорошо вызревшие, с плотной мякотью.

У таких плодов должны быть созревшие, полные семечки, легко отделяющиеся от внутренних волокон.

При выборе тыквы следует постучать по ее бокам. У зрелого плода – звук гулкий, чистый. Повреждений, мягких “проплешин” на кожуре быть не должно.

Калорийность этого домашнего десерта достаточна высока – 172 ккал на 100 г, то есть вред чрезмерного употребления очевиден – можно поправиться. На 1 кг мякоти добавляют от 300 до 1000 граммов сахарного песка. Есть варианты с использованием меда – они более диетичны, но не менее калорийны. И все же домашние тыквенные цукаты гораздо полезнее магазинных сладостей.

Рецепт приготовления в сушилке для овощей

Вообще, я никогда не любила тыкву, наши с ней взаимоотношения были на “вы”. Пока…, пока я не приготовила из нее цукаты. Я открыла эту осеннюю ягоду, рыжую красавицу с другой стороны. Тыквенные цукаты, эти кусочки янтарного цвета, сохранившие тепло и аромат лета – божественное лакомство!

Они настолько вкусны, что легко заменят конфеты, тем более они намного полезнее и никакого специфического запаха и вкуса тыквы не ощущается. Слегка прозрачная оранжевая мякоть тыквы покрыта легкой «шалью» сахарной пудры. Мммммм! Обязательно приготовьте. Поверьте, эти сладкие оранжевые дольки будут разлетаться в миг, и вы приготовите их еще не раз, как я. Особенно удобно, когда есть электросушилка.

Ингредиенты:

Тип блюда: десерт Способ приготовления: в электросушилке Порции: 4 (около 700 г) 48 ч

тыква – 1 штука (около 2,2 кг)
сахарный песок – 600 г
лимонная кислота – 10 г
сахарная пудра – 150 г.

Приготовление:

Очистить тыкву от толстой кожуры. Кожура созревшего плода обычно словно деревянная, и чистка – процесс не из легких. Для этого половинку тыквы положите на разделочную доску срезом вниз, укрепите ее, чтоб она не скользила по столу. При помощи овощерезки или острого ножа очистите, снимая небольшие кусочки кожуры. Очищенную от кожуры мякоть нарезать толщиной около 5 миллиметров.

Сложить ломтики тыквы в толстостенную чашку или казанок, пересыпав сахаром, и оставить на 5-6 часов. Расчет сахара: на 1 килограмм очищенной тыквы – 300 грамм сахара.

Пока ломтики тыквы будут стоять, из нее выделится сок, и сахар почти полностью растает.

Казанок с дольками в собственном соку поставить на медленный огонь, довести до кипения, и проварив минуты 2, снять с огня и оставить на минимум часов 6.

За это время тыква остынет, пропитается и станет мягче. Возвратить чашку (или казанок) с кусочками тыквы на огонь, добавить необходимое количество лимонной кислоты, довести до кипения, проварить 2 минут и выключить.

Слить сироп. Это удобно сделать, осторожно откинув будущие цукатики ну дуршлаг, чтоб хорошо стек сироп.

Выкладываем отваренные ломтики свободно на решетку электросушилки и сушим около 5 часов, желательно меняя решетки местами, тогда цукаты высушатся одновременно. Время сушки зависит от сорта тыквы, ее сочности, размера цукатов, мощности электросушилки т.д.,

Снять аппетитные кофетки с решетки электросушилки. Они должны оставатья упругие, внутри мягкие, а снаружи еще немножко липкие, прозрачные. Ни в коем случае не нужно пересушивать цукаты.

Всё обильно обвалять в пудре. Приятного аппетита!

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Тыквенные цукаты с апельсином

В этом рецепте будем использовать сок и корочки апельсина.

Их мы проварим и высушим вместе с тыквой.

Тыквенные “конфетки” успеют пропитаться ароматом от цедры и вкусом от сока.

Все расчеты даются на 1 кг тыквенной мякоти.

Ингредиенты

тыква (без семечек и кожуры) – 1 кг
апельсин – 1 шт.
сахар-песок – 700 г.

Приготовление пошагово:

Тыквенную мякоть нарежем на кусочки размером 2*3 см. Сложим в эмалированную кастрюлю.
Засыпаем сахаром, слегка встряхивая для равномерного его распределения.
Уберем на несколько часов в холодильник.
Из апельсина выжмем сок, добавим его перед варкой к пустившим сок кусочкам.
Кожуру цитруса очистим от оставшихся волокон, порежем на полоски шириной 5 мм.
Добавим их в кастрюлю. Поставим ее на малый огонь, доведем до кипения и проварим 3-5 минут.
Во время варки содержимое лучше не мешать, а слегка встряхивать, чтобы не повредить ломтики.
Снимем с огня и оставим остывать содержимое кастрюли на 2-3 часа.
Процесс повторим еще дважды.
После последней варки остужаем всё полностью, выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Подсушиваем в духовом шкафу на минимальном огне с приоткрытой дверцей на протяжении 4-5 часов.
Остужаем, обсыпаем сахаром или пудрой.
Еще сутки цукаты выдерживаем на открытом воздухе. А после пересыпаем их для хранения в стеклянную баночку.

Простой рецепт с лимоном

Вместе с тыквенными кусочками можно превратить в цукаты тонко нарезанные лимонные ломтики.

Такое лакомство, упакованное в стеклянную банку необычной формы, может стать отличным подарком к Новому году или Рождеству.

Ведь сделано оно собственными руками и пропитано не только сиропом, но и любовью.

Ингредиенты

кусочки тыквы – 1 кг
сахар – 1 кг
лимон крупный – 1 шт.

Готовится просто:

Лимон тщательно помоем теплой водой. На несколько секунд опустим его в кипяток (горечи от цедры лимона уже не будет).
Нарежем цитрус колечками или полукольцами толщиной 4-5 мм.
Переложим в кастрюле слоями лимон и тыкву, пересыпая сахаром.
Оставляем в прохладном месте, чтобы будущие цукаты дали сок.
Провариваем тыкву и лимон в два-три подхода по 3-4 минуты, оставляя каждый раз до полного остывания.
Раскладываем на противень, сушим в духовке несколько часов при температуре 60-70 градусов.
Вкусняшка из тыквы и лимона готова! Сушеные ломтики лимона – не только лакомство, но и оригинальное, ароматное новогоднее украшение интерьера или елки.

Пряные цукаты в мультиварке

Цукаты с добавлением пряностей можно приготовить при помощи “чудо-кастрюльки” – мультиварки.

Кому-то понравится рецепт с корицей, кому-то с гвоздикой.

Выбираем приправы по собственному вкусу.

Для приготовления в мульте тыквы нужно немного – выложить по дну чаши ее можно только в один слой.

Понадобится:

тыква кусочками – 400 г
сахарный песок – 300 г
палочка корицы или 2-3 бутончика гвоздички

Ломтики тыквы разложим по дну мультиварки. Засыпаем их сахаром и ставим на ночь в холодильнике. Перед готовкой добавляем пряности.

Готовим в несколько этапов:

На режиме “Выпечка”готовим 20-25 минут (за это время сахар разойдется в тыквенном соке).
На режиме “Тушение” выдерживаем минут 10-15 (пряная сладкая жидкость пропитает дольки).
На режиме “Выпечка” с открытой крышкой, аккуратно переворачивая, запекаем 10-15 минут.
После каждого этапа полностью остужаем. Цукаты готовы, когда сироп будет напоминать варенье или жидкую карамель.
Выкладываем кусочки на пергамент, “проветриваем” на открытом воздухе несколько часов, “припудриваем”.
Подаем к чаю!

Рецепт “на скорую руку”

Сократить время приготовления поможет нехитрый прием – мы не будем дожидаться, когда тыква даст сок.

Сварим сироп из воды и сахара, зальем им будущие цукаты.

Крахмал сделает жадкость гуще и не даст кусочкам тыквы развалиться, поможет сохранить их форму.

Это самый простой рецепт, но натуральные конфетки получаются такие же замечательные, как и при приготовлении любым другим способом.

Будет нужно:

мякоть оранжевого овоща – 1 кг
вода – 1 ст.
сахар – 2 ст.
крахмал – 1 ст.л.

Приготовление

Сварим сироп, добавляя в кипящую воду сахар.
Кипящей массой зальем тыкву. Поставим остужаться и настаиваться.
Крахмал разведем в нескольких ложках холодной кипяченой воды.
Вольем раствор в кастрюлю с тыквой.
Поставим на медленный огонь, проварим до загустения (следим, чтобы не пригорело!).
На противень, застеленный пекарской бумагой и посыпанный сахарной пудрой, выкладываем цукаты.
Подсушиваем на воздухе и убираем на хранение.

Медовые сладости: полезно, быстро и вкусно

Приготовив тыкву на меду, мы подарим нашим близким здоровое и вкусное лакомство.

Аромат меда прекрасно сочетается со вкусом тыквы.

тыквенная мякоть – 500 г
вода – 1/2 ст.
мед густой – 4 ст. л.
ванилин – на кончике ножа

Рекомендуем прочесть: Как Сушить Горький Перец На Газете

Приготовление:

Нарезанную произвольно мякоть оранжевого витаминного овоща пробланшируем в кипящей воде 3-5 минуты. Откинем на сито, дадим стечь воде.
В воду добавим мед и прокипятим. Зальем тыкву медовым сиропом. Выдержим 2-3 часа.
Поставим на малый огонь для уваривания (лучше этот процесс разделить на 2-3 этапа по несколько минут – технология напоминает варку варенья).
Откинем массу на сито или дуршлаг. Дадим стечь жидкости.
Переложим кусочки на противень и просушим в духовом шкафу (90-100 градусов) до готовности.
Полезные цукаты без сахара готовы!

Срок и условия хранения цукатов

Цукаты — продукт, полученный путем варки в сахарном сиропе фруктов и ягод. Его относят к восточным сладостям, поэтому на рынках его следует искать в соответствующих местах. Приобрести этот продукт можно и в магазине, а используют его в качестве украшений кондитерских изделий или чтобы добавить в тесто, предназначенное для выпекания сладких булочек. В этой статье речь пойдет о том, как хранить цукаты в домашних условиях. Несмотря на использование концентрированного сахарного сиропа при изготовлении этих сладостей, они имеют определенный срок хранения.

Срок хранения цукатов

Срок хранения: 1 год
Срок годности: 1 год
Срок годности в холодильнике: 1 год
Срок в морозилке: не указано

К сладкому неравнодушны люди любого возраста. Всегда хочется почувствовать во рту приятный и сладкий вкус лакомства. Каждый человек предпочитает что-то свое. Кто-то любит шоколад, ну а кто-то цукаты. Ранее они были популярны больше в восточных странах, но теперь они пришли и к нам. Люди Востока готовили эти сладости для того, чтобы фрукты не пропадали зря. Раньше жителей России и Европы можно было удивить цукатами. Они были в новинку для них. Этот продукт привозился азиатскими купцами. Цена на цукаты была высокой, поэтому только короли и богачи могли их отведать.

В наше время эту сладость могут позволить себе многие. Правда, скорее всего, современные сладости немного отличаются от тех, что ели в древние века. Чтобы цукаты были настоящими, они должны быть приготовлены только из натуральных фруктов, овощей и ягод. В этом случае, сладости будут по-настоящему полезны и даже смогут заменить шоколад и другие лакомства. Чтобы сделать цукаты, которые будут приносить пользу, стоит выбирать плоды большого размера. Это касается груш, апельсинов, мандаринов, яблок и других фруктов. Чтобы изготовить эти чудные сладости, можно использовать даже мякоть ананаса, дыни и тыквы. Если хочется чтобы все было сделано правильно, то стоит обратить внимание на рецепт и срок хранения цукатов. Чтобы приготовить восточное лакомство, нужно сварить кусочки ягод и плодов в сахарном сиропе. После этого их необходимо достать из него и подсушить. Если цукаты делались правильно, то они не должны слипаться или быть влажными. По правилам сухих веществ в цукатах должно быть не меньше 80 процентов. Так что если в магазине продаются восточные сладости, которые похожи на джем и слиплись, то такие брать, точно не стоит. Продавцы часто могут ввести покупателя в заблуждение, говоря, что красители в цукатах отсутствуют. Они рассказывают, что яркий цвет связан с самим фруктом и его расцветкой. Но зная, как выглядят настоящие цукаты, в это сложно поверить. В продаже часто можно увидеть цукаты, которые имеют красивый и неестественный цвет. Это связано с тем, что для изготовления сладостей использовались химические красители. Поэтому стоит обращать внимание на состав и срок хранения цукатов. Что касается вкуса этих сладостей, то он практически такой же. Если их сравнивать с натуральными цукатами, то они выглядят намного ярче. Поэтому иногда покупатель может быть введен в заблуждение и купит не те, что полезнее, а обратит внимание на яркий цвет продукта. Но полезнее для человека именно те цукаты, которые выглядят бледными и невзрачными. Диетологи считают, что восточные сладости могут быть не полезны, если ими злоупотреблять. Но это касается любых продуктов, в которые входит сахар. Если иногда кушать натуральные цукаты, то сильно навредить себе, не получиться. Натуральные продукты имеют в своем составе массу полезных веществ. В них встречаются клетчатка, витамины и микроэлементы. Цукаты, которые сделаны самостоятельно намного полезнее для организма человека. Но не стоит забывать и том, что продукт достаточно питательный и калориен. Поэтому слишком сильно этими сладостями тоже увлекаться не стоит. Важно также обращать внимание на срок хранения цукатов. Полезным это лакомство может оказаться для тех, кто испытывает тяжелые психические и физические нагрузки. Но все равно, цукаты лучше есть небольшими порциями. При их употреблении в организм человека попадают следующие витамины: группы В, А, С, РР и бета-каротин. Также в составе цукатов встречаются и минеральные вещества, среди них есть магний, кальций, калий, натрий, фосфор и железо. Но если у человека есть проблемы с лишним весом или повышенный сахар, а также язва желудка, то от употребления в пищу цукатов лучше воздержаться. Цукаты могут стать отличным десертом, украсить праздничный стол, а также пару штучек можно захватить с собой на работу, чтобы перекусить. Это питательное лакомство отлично поможет утолить чувство голода. Чтобы вкус был отменным, стоит смотреть, чтобы срок хранения цукатов не вышел. Эти сладости также часто могут входить в кондитерские изделия, торты и десерты. Они делают вкус более изысканным. С помощью цукатов можно очень оригинально украсить мороженое или торт. В настоящее время эти сладости бывают самой разной формы, что помогает сделать украшение блюда еще более оригинальным. Но, интересно, что эти сладости совершенно не реагируют на перепады температуры. Если заморозить натуральные качественные цукаты, то это совершенно не скажется на их внешнем виде. Даже в том случае, если заморозка будет глубокой. Но рекомендуется использовать для хранения цукатов стеклянную тару, в которой они будут плотно закрыты. Место для их хранения должно быть сухим и прохладным. Срок хранения цукатов составляет 1 год.

Главная — Сухофрукты — Срок хранения цукатов

Как выбрать

Фруктовый полуфабрикат можно купить или изготовить самостоятельно. Если его сделать своими силами, будет полная уверенность в его качестве и натуральности.

Рекомендуем прочесть: Травы Для Чая Заморозка

Изготовить цукаты можно из:

разных видов ягод;
фруктов (груши, яблоки, сливы и др.);
корки арбуза или дыни;
цитрусовых;
овощей (свекла, тыква, морковь и др.).

Цукаты любого вида не должны быть слишком жесткими и сухими. Но и влажным продукт быть не может, иначе его срок хранения будет очень маленьким. Чтобы это проверить, следует немного надавить на сладость и убедиться, что при надавливании влага не выделяется.

Ломтики не должны быть покрыты слишком большим слоем сахара и склеиваться между собой. А их цвет должен быть таким, как у исходного продукта.

Средний срок хранения цукатов в сахаре — 12 месяцев (не более). Поэтому, если при покупке товара на рынке или в магазине выясняется, что он хранится дольше, это может быть показателем использования консервантов при его изготовлении.

Слишком яркие цвета долек тоже должны насторожить. Возможно, их специально подкрашивали. Проверить наличие красителей в цукатах получится только в домашних условиях. Их кладут на несколько минут в чашку с водой. Если вода окрасится — в составе продукта есть красящие вещества, что тоже говорит о его не 100% натуральности.

Цукаты из тыквы: быстрые и вкусные рецепты приготовления в домашних условиях

Цукаты из фруктов и овощей готовят с давних времен. А наличие современной техники позволяет быстро сделать вкусную сладость в домашних условиях.

Сегодня рассмотрим распространенные и простые рецепты цукатов из тыквы. Вкус этого овоща нравится не всем людям, но если его разрезать на кусочки и готовить в сладком сиропе, то получается замечательный десерт, который нравится не только детям, но и взрослым людям.

Рекомендуем прочесть: Как Сохранить Зеленый Горох В Дороге

Эту сладость можно хранить длительное время в прозрачной и герметичной упаковке. Ее можно использовать для приготовления выпечки и различных десертов.

Вкус и качество лакомства зависит от плодов. Лучше покупать их на деревенском рынке. На них не должно быть следов гниения и вмятин.

Итак, давайте рассмотрим несколько способов приготовления. Любая хозяйка может справиться с этим процессом.

В каких условиях хранить цукаты

Хранение цукатов может происходить в любой закрытой таре, в затемненном месте. Сладости не слишком чувствительны к температурным скачкам и способны хорошо переносить глубокую заморозку.

Правильные условия хранения цукатов состоят в следующем:

создание небольшого уровня влажности;
температура до +15°С;
изоляция от солнечного света.

Так как засахаренные дольки не требуют специальных условий хранения, их можно держать в любом сухом месте, где прохладно и темно. Это холодильник, погреб, подвал, кладовая и т. д.

Лучше, если хранение цукатов будет происходить в таре из стекла с плотно прилегающей крышкой.

Чтобы сладкий продукт не отсырел и не стал слипаться, его нужно держать в условиях влажности до 60%. При хранении в сыром месте его внешний вид и вкусовые качества меняются не в лучшую сторону.

В чем хранить

Чтобы сладости были максимально защищены от воздействия влаги, для их хранения подойдут следующие виды емкостей:

стеклянная банка с крышкой (в такой емкости можно также держать дольки прямо в сиропе);
вакуумные пакеты (держат в холодильнике или кладовке);
закрытый пакет из полиэтилена или пластиковый контейнер с крышкой (для хранения в морозилке).

Перед тем, как хранить домашние цукаты, их можно прямо с сиропом разлить по стерильным банкам и закатать крышками. Такой вид хранения более продолжительный, чем у высушенных долек, засыпанных сахаром или пудрой.

Кратковременное хранение цукатов в домашних условиях не обязательно должно происходить вместе с сиропом, достаточно поместить их на полку холодильника или в прохладную кладовую.

Хранение цукатов в замороженном виде

Замораживание — оптимальный способ хранения засахаренных фруктов. Если сладкие дольки были изготовлены по всем правилам, они полностью сохранят вкус, аромат и структуру после размораживания.

Правильное размораживание продукта должно происходить в течение 7 — 8 часов на полке холодильника. Вынимать продукт из пакета при этом не следует.

Срок хранения цукатов в морозилке составляет 12-24 месяца. Их размещают по вакуумным пакетам и замораживают при -18°С и ниже. Хранить цукаты следует при такой же температуре.
В пластиковой таре, с сиропом эта сладость тоже сможет сохраниться в морозильной камере до 24 месяцев.