Как законсервировать чеснок на зиму вкусно и просто?

Варенье из чеснока — пикантное

Вам понадобится:

Чеснок — 250 гр.
Сахар — 200 гр.
Вода — 200 мл.
Корица (молотая) — 0,5 ч. ложки.
Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа.

Чеснок чистят, моют и разрезают каждый зубок пополам.
Разрезанные половинки помещают в кулинарный рукав, завязывают его с обеих сторон и помещают в духовку. Запекают чеснок около 15–20 мин. при температуре 200°C.
Сахар растворяют в воде, туда же добавляют корицу и мускатный орех. Смесь ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.
Как только она закипит, в нее добавляют печеный чеснок и варят, часто помешивая, до загустения. Главное в процессе приготовления — не дать варенью карамелизоваться. Если это произошло, в него добавляют немного воды и доводят до кипения.
Готовое варенье горячим раскладывают по чистым банкам, дают остыть и убирают на хранение в холодильник. Либо фасуют по стерилизованным баночкам, закатывают и хранят, как любое другое варенье.

Варенье с печеным чесноком и варенье из чеснока с красным вином используют в качестве сладких соусов для придания пикантности блюдам из

и мяса, как основу для приготовления различных приправ, как обычное варенье — с тостами и

Вам понадобится:

Чеснок — 500 гр.
Вода — 100 мл.
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Сахар — 200 гр.
Корица — 1 ч. ложка.

Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки или блендера.
Апельсин и лимон чистят, моют, на терке натирают цедру, а из самих плодов выдавливают сок.
В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, воду, корицу, цедру и сок лимона и апельсина и оставляют так на 12 часов.
Спустя указанное время смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около получаса.
Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками.
Хранят в холодильнике.

Несмотря на то, что ингредиенты варенья подвергаются термической обработке, его называют лечебным. Для повышения иммунитета употребляют по 2 ч. ложки 3 раза в неделю.

Способы консервации чеснока

Маринование – вариант вкусной и полезной закуски для тех, кто не может съедать овощ в сыром виде. Среди способов консервации насчитывается немало интересных вариаций, которые просты в приготовлении и не занимают много времени.

Чеснок в растительном масле на зиму

Отличный способ сохранить продукт – приготовить его в масле. Такой вариант приготовления сохраняет полезные свойства луковой культуры, а само масло становится вкусным и ароматным.

Заготовку делают с оливковым или подсолнечным маслом. Специи добавляют по вкусу.

Список ингредиентов:

чеснок – 670 г;
душистый перец горошком – 6 шт.;
черный перец горошком – 20 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
зерна горчицы – 2 ч. л.;
гвоздика – 2 бутона;
растительное масло – 500-600 мл;
лимонный чабрец – 2-3 веточки (по желанию).

Представленные ингредиенты рассчитаны на объем двух пол-литровых банок.

Этапы приготовления:

Чеснок очистить, промыть под проточной водой и положить на дуршлаг.
На дно чистых баночек насыпать специи, распределяя их поровну на две банки.
Затем положить очищенные зубчики чеснока, между зубчиками по желанию выложить небольшие веточки лимонного чабреца. Вместо чабреца можно взять веточки розмарина или использовать сухие прованские травы (по 1 чайной ложке на одну баночку).
Залить банки с чесноком подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать чеснок.
Закрыть каждую банку крышечкой. Если баночку с заготовкой потрясти, то специи разойдутся по маслу, и оно приобретет желтоватый оттенок.

Справка. Заготовка из чеснока в масле хранится в холодильнике под закрытой крышкой до полугода.

Чеснок, маринованный со свеклой (розовый)

Этот вкусный и яркий чеснок украсит собой любое застолье. Он получается слегка острым, ароматным, нежно-розовым, при этом само приготовление занимает не более 30 минут.

Нюанс такого рецепта – процесс стерилизации, который проходит в духовке.

Ингредиенты для приготовления маринованного чеснока:

500 г чеснока;
1 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. винного уксуса;
50 г свеклы.

Этапы приготовления:

Очистите свеклу от кожицы и нашинкуйте с помощью овощной терки.
Залейте водой, тщательно размешайте массу.
Процедите свеклу через сито, затем вылейте свекольную воду в сотейник и поставьте на плиту.
Чеснок извлеките из шелухи. Положите его в глубокую чашу и залейте крутым кипятком. Оставьте на 2-3 минуты.
Уложите дольки в стеклянную емкость, добавьте сахар и соль.
Влейте в тару винный уксус.
Залейте овощ кипящим свекольным маринадом.
Накройте тару крышками и начинайте процесс стерилизации: оправьте их в духовку (120 градусов), оставьте на 22-25 минут.
Тщательно закупорьте банки крышками, переверните и накройте плотной тканью. Через 10-12 дней можете наслаждаться аппетитным маринованным чесночком.

Важно! В маринованном виде луковая культура не теряет свои полезные свойства, продолжая обладать противовирусным и противомикробным действиями. При этом вкус и аромат овоща смягчаются, а свекла приобретает интересный чесночный запах.

Чесночные стрелки на зиму

Есть множество вариантов, как заготовить стрелки чеснока на зиму. Главное правило для такой заготовки – вовремя собрать урожай.

Важно! Стрелки срезают, как только чеснок их выпустит, пока они нежные и сочные. Также необходимо обращать внимание на появившийся бутон. Если он закрыт, то стоит собрать урожай как можно быстрее. Если же он распустился в цветок, растение более не пригодно для употребления в пищу.

Необходимые ингредиенты:

чесночные стрелки – 0,5 кг;
вода фильтрованная – 250 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л. (9%);
перец черный (не молотый);
лавровый лист.

Алгоритм действий:

Отрезать кончики у стрелок и нарезать кусочками, чтобы длина их равнялась примерно 2-3 см.
Уложить стрелки в кастрюлю или емкость, которую можно ставить на огонь.
Залить кипятком. Отправить на огонь. После закипания выдержать несколько минут.
Небольшие стеклянные баночки выдержать над паром для стерилизации.
Уложить на дно ароматные приправы – лавровый лист (1-2 штуки) и перец горошком. На них выложить стрелки, с которых предварительно слить воду.
Вскипятить стакан воды, добавить сахар, размешать. Затем добавить соль, размешать до растворения.
Горячим маринадом залить уложенные в банку стрелки. Уксус вылить фактически под крышку. Прикрыть крышкой, но не закатывать.
Поставить в кастрюлю с заранее подогретой водой. Довести до кипения. Стерилизовать от 5 до 7 минут.
Закупорить.

Соленый чеснок

Этот метод отличается простотой приготовления и минимальным набором компонентов.

Ингредиенты:

чеснок – 100 г;
соль – 30 г (разрешается дозу увеличить).

Этапы приготовления:

Головки чеснока разобрать на зубки, удалить кожицу.
Подготовленный продукт взвесить для определения необходимого количества соли, порезать на кусочки.
Чесночные кубики перемешать с солью, разложить в чистые баночки небольшого объема. При этом укладывать рекомендуется как можно плотнее. Верх покрыть тоненьким соляным слоем.
Банки плотно закрыть, хранить в прохладном месте.

Консервированным продуктом дополняют любое блюдо, даже если нужно просто придать пище соленый вкус.

Маринованный чеснок по-корейски

Рецепт приготовления маринованного чеснока по-корейски прост и отлично подходит в качестве закуски к любым горячим блюдам.

Ингредиенты:

1 кг неочищенных зубков чеснока;
1 чашка 9% уксуса (200-250 мл);
4 чашки соевого соуса (800-1000 мл);
горький перец – 1 шт. (при желании);
4 луковица или пряности по вкусу для ароматизации заливки.

Алгоритм действий:

Тщательно промыть неочищенные головки чеснока.
Разделить на зубчики, не очищая, дать немного просохнуть.
Переложить чеснок в стеклянную банку и залить уксусом с добавлением небольшого количества воды. Банку закрыть крышкой и оставить в темном прохладном месте на неделю.
По истечении 7 дней достать.
Перелить соевый соус в кастрюлю и прокипятить его 10 минут на медленном огне. Когда остынет, разлить по стеклянным банкам так, чтобы он занимал 1/3 часть объема, и переложить в эти банки чеснок.
Закатать банки крышками и убрать в холодное место.

Такая отличная пикантная закуска хорошо подходит, например, к горячему картофелю и, возможно, даже составит конкуренцию маринованным огурцам.

Чеснок, консервированный с брусникой

Брусника – не менее полезный продукт, чем чеснок. В своем составе ягода содержит много полезных витаминов, минералов, провитаминов, органических кислот и эфирных масел. Красные плоды наделены мочегонным, желчегонным, иммуномодулирующим, антисклеротическим и дезинфицирующим действием. Кроме того, брусника – мощный антиоксидант.

Рецепт приготовления этой заготовки на зиму довольно прост.

Вам понадобятся:

2 кг молодого чеснока;
0,5 кг ягод брусники;
литр чистой некипяченой воды;
2,5 ст. л. соли;
полстакана яблочного уксуса.

Приготовление:

Чеснок почистить, зубчики помыть и выложить на полотенце, чтобы они обсохли. Ягоды брусники перебрать, откинуть веточки и листочки, помыть и тоже обсушить на полотенце.
Банки хорошо промыть и стерилизовать на водяной бане либо в аэрогриле в течение 15 минут.
В стерилизованные банки засыпать чеснок и бруснику.
Приготовить маринад: в воде растворить соль, залить этот раствор в чистую кастрюлю, затем остудить и добавить уксус. В банки с чесноком и брусникой залить остывший маринад, плотно закрыть крышкой.

Хранить продукт не более 1 года в темном и прохладном месте (холодильнике, подполье, чулане).

Заготовка будет прекрасной закуской к столу. Кроме того, это мощное профилактическое средство в период эпидемий и простудных заболеваний.

Польза и вред

Ценные для организма свойства отмечают следующие:

Маринованный чеснок богат хлором, который помогает расщеплению жиров в организме, стимулирует работу печени и благоприятно влияет на ЖКТ.
Калий, которым богат продукт, поддерживае водно-солевой баланс, помогает работе сердца, кишечника и почек.
Кальций, входящий в состав продукта, благоприятно влияет на показатели свёртываемости крови, укрепляет сосудистые стенки, а также поддерживает в здоровом состоянии костный каркас человека.
Антиоксидантным действие на организм оказывается, благодаря содержащемуся в продукте аллицину.
Эффективен для профилактики и борьбы с заболеваниями щитовидной железы, так как содержит йод.
Витамины C и PP делают маринованный чеснок прекрасным средством против болезнетворных организмов и для профилактики слабоумия.

Часто ли вы едите чеснок?

Да, почти каждый деньНет, довольно редко

Из возможного вреда:

Не рекомендуется кормящим женщинам – это может спровоцировать проблемы с ЖКТ у ребёнка.
Противопоказано употребление продукта при язве желудка, геморрое и при индивидуальной непереносимости, так как можно спровоцировать обострение болезни или получить аллергическую реакцию.

Польза чеснока в холодную зиму

Употребление в пищу чеснока осенью, зимой и весной особенно актуально, так как организм подвергается инфекциям и простудам, а жгучий овощ помогает справляться с микроорганизмами, оказывая антибактериальный и противовирусный эффекты. В зимнее время люди чаще, чем обычно, едят тяжелую пищу, а луковая культура помогает желудку ее переварить и вывести из организма вредный холестерин.

Важно! Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета.

Жгучее растение обладает рядом полезных веществ, которые содержатся не только чесночных дольках, но и в стеблях. Поэтому различают множество рецептов для консервирования чеснока в домашних условиях не только виде зубчиков, но и стрелок. В маринованном виде овощ по вкусу становится менее горьким — смело добавляйте его в салаты и холодные блюда. Такой продукт сам по себе считается прекрасной закуской.

Однако при всех перечисленных полезных качествах растение способно нанести вред:

В некоторых случаях вызывает аллергическую реакцию.
Не стоит употреблять в пищу острые зубчики тем, кто страдает лишним весом или пытается похудеть. Чеснок стимулирует аппетит, поэтому после его употребления желание поесть усиливается.
Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе язвой, гастритами.

Науке известны случаи, когда жгучий овощ становился причиной рассеянности, быстрой утомляемости и головных болей. Встречается такая реакция крайне редко.

Маринованный чеснок на зиму зубчиками

Вам понадобится:

Чеснок — 1 кг.
Вода — 500 мл.
Уксус винный — 300 мл.
Сахар — 200 гр.
Соль — 20 гр.
Лавровый лист — 5 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Душистый перец горошком — 2 шт.

Чеснок чистят, моют, складывают в кастрюльку и заливают кипятком так, чтобы вода полностью покрыла чеснок. Оставляют настаиваться на сутки.
Спустя положенное время воду сливают а сам чеснок раскладывают по стерилизованным баночкам, наполняя их доверху.
Из винного уксуса, сахара, соли, лаврового листа, черного и душистого перца готовят маринад, доводят его до кипения и сразу же заливают им чеснок, заполняя баночки доверху.
Банки закатывают, дают им остыть и убирают на хранения в прохладное помещение.
Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

Вам понадобится:

Чеснок (крупный) — 2 головки.
Уксус 9% — 400 мл.
Сахар — 800 гр.
Пектин фруктовый жидкий — 90 мл.

Головки чеснока разделяют на зубки, очищают их, моют и измельчают в блендере, добавив туда же половину объема уксуса.
Получившуюся чесночную пасту смешивают с сахаром, оставшимся уксусом и доводят до кипения на небольшом огне, часто помешивая.
Как только масса закипит, в нее вливают пектин, хорошенько перемешивают и варят еще около 1 минуты.
Горячее (прямо с огня) желе разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты заготовок из чеснока

Чтобы чеснок чистился легко и быстро — залейте его на 20-30 минут теплой водой. Потом растирайте зубчики между ладонями — шелуха легко сойдет сама, без дополнительных усилий.
Для приготовления соусов, паст и различных заправок можно использовать чеснок, который не годится для длительного хранения, например, слегка подпорченный.

Тему заготовок из чеснока можно продолжать до бесконечности) Надеюсь, что вы дополните эту скромную подборку своими любимыми рецептами)

Подготовка чеснока

Любой выбранный способ заготовки требует предварительной обработки чеснока. Его нужно обрезать, тщательно промыть и снять верхнюю шелуху. Если рецепт предполагает маринование отдельными зубчиками, их тоже нужно очистить от кожуры.

Подготовка посуды

Для приготовления маринованного чеснока потребуется кастрюля, в ней будет вариться маринад, стеклянные банки, которые обязательно нужно проверить на отсутствие повреждений, крышки и машинка для закатки. Банки нужно простерилизовать, посуда и крышки должны быть чистыми.

Сколько маринуется чеснок по времени? Сам процесс маринования овоща занимает немного времени 1-2 часа. Способы бывают разные, но в большинстве из них употреблять готовый чеснок можно через пару месяцев.

Ингредиенты:

Килограмм спелых, но не очень мягких слив;
Разделённый на зубчики – 0,5 кг;
Вода – 1,5 л;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 2 ст.л;
Уксус 9% — 50 мл;
Горчичные семена – 1 ч.л;
Гвоздика, кардамон, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

Как готовить:

Чеснок очистить, сливы промыть, избавиться от косточек.
Вложить в каждую сливу по одному зубчику.
На дно банок поместить сливы, присыпать растёртыми пряностями.
В течение пяти минут варить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса. Его добавить в последнюю очередь и снова довести смесь до кипения.
Снять с огня, залить горячим рассолом сливы.
После банки поставить в большую кастрюлю и простерилизовать.
Закатать крышками.

Замариновать на зиму чеснок зубчиками можно с добавлением граната. Необходимо взять:

Половина килограмма чеснока с мелкими зубчиками;
Спелый гранат с тонкой кожицей – 1 шт;
Яблочный или винный уксус – 100 гр;
Вода – 300 мл;
Соль – 15 гр;
Сахар – 30 гр.

Что делать:

Зубчики чеснока очистить, гранат разобрать на зёрнышки.
Простерилизовать банки.
Уложить в них чеснок и гранат слоями.
Прокипятить три минуты все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, его ввести после снятия смеси с огня.
Полученным раствором залить чеснок, закрутить крышки.

Стрелки бланшировать в кипятке в течение двух минут.
Из 1 литра воды, 3 ст.л. сахара и соли приготовить маринад. Добавить пару бутончиков гвоздики и душистый перец, прокипятить, в конце добавить уксус.
Разложить стрелки по стерилизованным банкам, залить полученным рассолом, остудить и переместить в прохладное тёмное место.

Для маринования подходят молодые стрелки с только что наклюнувшимся бутоном.

Для консервации берут целые, не порченые пряные овощи. В соответствии с рецептом подготовленный чеснок раскладывают по баллонам. В подаче консервированный овощ может быть самостоятельной закуской или входить в состав более сложных блюд, например салатов. Необычный вкус, пряный аромат вкусного маринованного чеснока обязательно порадует домочадцев.

Этот интересный рецепт пришел к нам из Франции. Приготовление закуски займет около полутора часов. В состав входит рассол, основанный на масле, потому чеснок получится довольно калорийным (около 840 ккал на 100 грамм). В качестве дополнительного компонента используются прованские травы. Такая закуска гармонично сочетается по вкусовым качествам с рыбными кушаньями, мясом или сыром.

Предлагаем ознакомиться Как сделать сушеный чеснок в домашних условиях?

На 4 порции берут:

0,5 кг. свежего чеснока;
6 листов лавра;
0,25 л. масла оливы;
2 перца чили;
0,15 л. воды;
1,5 чайной ложки сухой смеси из прованских трав;
80 мл. столового уксуса;
по 1 ст.л. кристаллического сахара и соли.

Рецепт:

Подготовить чеснок – снять кожицу, промыть, разломить на зубки.
2 баллона объемом 350 мл. простерилизовать. Выложить на дно предварительно очищенный от семян, хвостов и поделенный на 3 части чили, и по 3 листика лаврушки.
В емкости плотно уложить зубки чеснока. Закипятить воду чайником или в кастрюле и залить кипятком овощ. Дать настояться 15 минут, воду слить.
Для рассола смешать в металлической емкости воду, масло, сыпучие ингредиенты (сахар и соль), прованские травы. Вскипятить содержимое и проварить 3 минуты.
Влить по 40 мл 9-ти процентного уксуса в каждый баллон, залить содержимое кипящим маринадом. Закатать крышками.
Заготовки поставить вниз донышком, обмотав при этом толстым полотенцем. После того как закатка остынет, убрать ее в погреб. К употреблению закуска готова через 14 дней.

За 30 минут можно приготовить вкусную чесночную закуску. Рецепт понравится тем, кто не любит долго готовить, но желает угостить домочадцев и гостей вкусной едой. Подавать маринованный овощ, приготовленный этим способом можно через несколько дней. Количество компонентов рассчитано на баночку объемом 0,35 л.

На 2 порции берут:

500 г. свежего чеснока;
0,1 л. питьевой воды;
по 1 щепотке розмарина и молотой корицы;
0,1 л. столового уксуса;
1 лист лаврушки;
половинку чили;
30 г. сахара кристаллического;
15 г. крупной соли.

Рецепт:

Чеснок очистить и вымыть. Выложить в тару и на минутку залить кипящей водой. Слить кипяток, и промыть овощ под струей холодной воды.
Чили нарезать тонкими кольцами.
В небольшой таре закипятить 0,1 л воды. Влить уксус, посолить, посахарить, всыпать розмарин и корицу, бросить лавровый лист, нарезанный чили. Проварить не более минуты с момента закипания.
Чеснок плотно уложить в емкость. Влить кипящий рассол. Закрыть завинчивающейся крышкой и убрать баллон в прохладу на 3 дня.

Приготовить закуску как из магазина в домашних условиях можно следуя этому рецепту. Вкус маринованного чеснока абсолютно не отличается от покупного продукта. Стоит учесть, что блюдо калорийно – более 850 ккал в 100 граммовой порции.

На 5 порции нужны:

1 кг чеснока;
2 листика лавра;
200 мл питьевой воды;
1,5 ст. л. сахара;
200 мл столового уксуса;
1 ст.л. поваренной соли;
20 горошинок душистого перца.

Рецепт:

Подготовленный чеснок обдать кипятком и снять лишнюю кожицу.
Простерилизовать емкости.
Чесночные головки разложить в подготовленные баллоны.
В кастрюлю влить уксус, воду, засыпать сахар, соль, лавровый лист и душистый перец. В течение 15 минут рассол протомить на огне средней мощности.
Дать остыть жидкости, затем вылить маринад в банки с чесноком.
Банки накрыть пластиковыми крышками и немного охладить содержимое. После отправить заготовки в прохладу.

7 пошаговых рецептов засолки хрустящих огурцов с фото

Вкусный чеснок получится, если приготовить его по технике мочения. Для рецепта понадобятся молодые головки чеснока – сочные и мягкие. Закуска средней калорийности (около 400 ккал) настаивается всего 5 дней. Хранить ее необходимо в темном и прохладном месте. Срок годности – 2-3 месяца.

На 4 порции берут:

1200 г. молодого чеснока;
4 граненых стакана (0,8 л.) воды;
4 укропных зонтика;
по 10 листков смородины и вишни;
2 ст.л. соли;
0,4 л. столового уксуса.

Рецепт:

Снять с пряного овоща излишнюю шелуху и помыть. Сложить в тару и влить туда кипяток. Оставить чеснок на час.
Банки предварительно простерилизовать. Разложить в подготовленные баллоны укроп, листья смородины и вишни.
В отдельную тару влить воду, уксус, всыпать 2 столовые ложки соли и перемешать компоненты. Поставить рассол на огонь, вскипятить и разлить по баллонам. Накрыть стеклянные емкости с чесноком плотной тканью.
Настаивать 5 дней в помещении с температурой не выше 15 °C. По истечении времени закуску можно кушать. Хранить впрок ее допустимо в холодильнике.

Чеснок, маринованный со свеклой станет украшением стола. Закуска приобретает красный оттенок и отлично подходит к горячительным напиткам. Используется консервированный чеснок по этому способу не только как самостоятельное кушанье, но и как дополнение к основным блюдам или овощным салатам.

В состав входят:

3 кг. чеснока;
2 винегретные свеклы;
12 бутонов гвоздики;
20 горошинок перца (лучше черного);
6 укропных зонтиков;
0,3 л. столового уксуса;
9 л. воды;
90 г. поваренной соли;
60 г. кристаллического сахара.

Рецепт:

В кастрюлю набрать 6 л. воды и вскипятить ее на большом огне.
Пряный овощ очистить, помыть головки. Не разбирать на зубки.
Как только вода закипит – сложить в емкость чеснок. Проварить несколько минут и отбросить на дуршлаг. Сразу же поместить чеснок в холодную (можно предварительно подержать ее в холодильнике) воду.
Помыть салатную свеклу, снять кожуру и нарезать небольшими кусочками удобной формы.
В подготовленные заранее стеклянные баллоны выложить на дно зонтики укропа, а сверху слоями положить пряный овощ и свеклу.
3 литра воды вскипятить, убавить огонь до среднего. Воду посахарить, посолить, выложить туда гвоздику и перец. Проварить пару минут.
Огонь потушить. Влить столовый уксус в рассол. Хорошо размешать.
Горячий маринад влить в емкости с чесноком и дать остыть.
Можно закатывать или накрыть плотными силиконовыми крышками.
В течение полумесяца продукт нужно выдержать в темном месте при температуре 23-25 °C. Затем на 3 дня маринованный чеснок убирается в холодильник. После этого он готов к употреблению.

Головки чеснока, маринованные со свеклой

чеснок – 1 кг;
свекла – 0,3 кг;
укроп – 2 шт.;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксус столовый – 100 мл;
перец черный горошком – 7 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Осторожно очистите от верхнего слоя шелухи чесночные головки, промойте в проточной воде.
Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте в течение двух минут.
Переложите чеснок в холодную воду, дайте остыть.
Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Помойте, очистите и подсушите бумажным полотенцем свеклу. Нарежьте ее кусками шириной примерно один сантиметр, длиной вдвое или втрое больше.
Простерилизуйте банки, на дно каждой положите укроп, специи, разложите по банкам чеснок и куски свеклы.
Сварите маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
Влейте в кипящий маринад уксус, размешайте, снимите его с огня.
Разлейте маринад по банкам, подождите, пока их содержимое немного остынет (примерно четверть часа), плотно закройте. Можно использовать как металлическую, так и полиэтиленовую крышку, в зависимости от того, в каких условиях будет храниться заготовка.
Оставьте банку при комнатной температуре в затемненном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и осветлиться. После этого консервы следует убрать на хранение в прохладное помещение. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а в случае, если они закрыты полиэтиленовой крышкой, – в холодильнике.

Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.

Чесночно-имбирная паста

Вам понадобится:

Чеснок — 300 гр.
Корень имбиря — 200 гр.

Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо пропускают через мясорубку.
С имбиря счищают кожуру, нарезают небольшими кубиками и тоже измельчают, используя блендер или мясорубку.
Смешивают чеснок и имбирь, раскладывают по чистым баночкам и хранят в холодильнике.

Паста будет иметь еще более пикантный вкус, если добавить в нее 1

чили.

Маринованный чеснок головками. Фото

Зимой такая пикантная

закуска

не только станет ярким дополнением ко многим блюдам и разнообразит ваше повседневное меню, но и станет прекрасным источником витаминов, которых так не хватает зимой. Мариновать чеснок на зиму можно как очищенными зубчиками, так и головками, используя дополнительно разные специи.

Мариновать очищенными зубчиками чеснок на зиму лучше всего в том случае, когда он имеет плотную кожуру, и в тоже время еще сочную мякоть, а вот мариновать целыми головками хорошо молодые корнеплоды, шкурка которых мягкая и нежная. Сегодня я предлагаю вам рецепт маринованного чеснока головками в кисло-соленом маринаде.

Готовить маринованный чеснок по этому рецепту очень просто и быстро. Дополнительно для аромата любители специй и пряных трав в баночку с головками чеснока могут добавить черный перец горошком, звездочки гвоздики, веточки базилика или корень имбиря.

Чеснок – 0.5 кг.
Уксус – 250 мл.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч.л.

Далее добавьте щепотку соли. Так маринад приобретет более выраженный вкус и лучше будет пропитывать чеснок. Главное – соблюдать пропорции уксуса и воды, чтобы сильно концентрированный раствор не причинил вам вреда.

Уложите в банку чеснок целиком, не очищая от шелухи и ничего не срезая. Перед этим тщательно промойте его струей воды, чтобы вымыть всю грязь и микробы. Помните, что, даже покупая чеснок в престижном супермаркете, упакованный в вакуумный пакет, лучше перестраховаться и дома тщательно обработать каждый участок овоща.

Сверху залейте чеснок кипящим маринадом. Уксус полностью должен покрыть все головки. По вкусу можете добавить в чеснок другие специи: лавровый лист, черный перец горошком.

Маринованный чеснок, в отличие от сырого, обладает более приятным вкусом, но сохраняет свои полезные качества, за что так ценится. Поев немного маринованного чеснока, вы можете не бояться идти на свидание, поскольку вся его горечь рассосалась в маринаде, и у него исчез неприятный запах.

Маринованный чеснок на зиму — это отличное дополнение к селедке или другой копченой, соленой или жареной рыбе, а также овощам или плову. Главное – выбирать для маринада целые, красивые и примерно одинаковые головки. Если вы не уверены, что промыли головку достаточно хорошо, подержите ее в течение нескольких минут в горячей воде.

Предлагаем ознакомиться Проверенные временем советы по успешной высадке чеснока на зиму

Главное – не пытайтесь снять кожицу, иначе вся ваша красота развалится. Имейте в запасе баночку маринованного чеснока, и даже если вы его не любите – будет что предложить на закуску неожиданно пришедшим гостям. Также вы можете приготовить

чеснок маринованный «Дуэт»

Ирина Малихова

Сегодня предлагаем сделать необычную, но очень полезную заготовку на зиму – маринованный чеснок. В свежем виде чеснок имеет довольно специфический вкус и аромат, оттого многие и избегают его, несмотря на неоценимую пользу. А вот если чеснок замариновать, полезные свойства он сохранит, а вкус приобретет более интересный – без насыщенного стойкого аромата.

Такой чеснок прекрасно дополнит мясные блюда. Он просто беспроигрышно смотрится на одной тарелке с шашлыком или жареным куском мяса. Также маринованный чеснок можно подавать к первым блюдам, добавлять в пиццу, салаты. Однозначно советуем вам заготовить хотя бы одну баночку маринованного чеснока, будьте уверенны, в следующий раз одной баночкой вы точно не ограничитесь.

Ингредиенты:

молодой чеснок в головках – 800 г
перец горошком – 5 шт.
гвоздика в бутонах – 3 шт.
соль – 15 г
уксус – 20 г
вода бутилированная – 900 мл
лавровый лист – 3 шт.
сахар – 30 г
душистый перец – 2-3 горошины.

Чеснок, заготовленный головками, имеет насыщенный вкус и избавляет от труда по очистке каждого зубчика перед закладкой в банки. Чистить дольки, конечно же, всё равно придётся, но уже непосредственно перед употреблением.

Для приготовления понадобится:

Килограмм не разрезанного чеснока;
Два литра чистой воды;
Душистый перец из расчёта 5 шт. на банку;
Острый перец небольшими стручками по одной штуке на банку;
Свёкла – 1 штука;
Соль- 50 гр;
Сахар – 120 гр;
Цельная гвоздика – 4 шт;
Подсушенные укропные соцветия – 1 шт. на банку;
Семена горчицы – 2 ч. л;
Уксус – 100 мл.

Приготовление:

Уложить в каждую банку, чередуя ингредиенты, укроп, чеснок, свёклу, нарезанную тонкими кружочками, горький и душистый перец;
Маринад, состоящий из, размешанных в воде соли и сахара с добавлением гвоздики и горчицы довести до кипения. Состав снять с плиты и влить в него уксус;
Перелить рассол в наполненные банки, после чего поставить их в большую кастрюлю на десять минут для стерилизации;
Банки закатать, поставить на горизонтальную поверхность вверх дном.

Способы консервации чеснока

Чеснок в растительном масле на зиму

Заготовку делают с оливковым или подсолнечным маслом. Специи добавляют по вкусу.

Список ингредиентов:

чеснок – 670 г;
душистый перец горошком – 6 шт.;
черный перец горошком – 20 шт.;
куркума – 1 ч. л.;
зерна горчицы – 2 ч. л.;
гвоздика – 2 бутона;
растительное масло – 500-600 мл;
лимонный чабрец – 2-3 веточки (по желанию).

Представленные ингредиенты рассчитаны на объем двух пол-литровых банок.

Этапы приготовления:

Чеснок очистить, промыть под проточной водой и положить на дуршлаг.
На дно чистых баночек насыпать специи, распределяя их поровну на две банки.
Затем положить очищенные зубчики чеснока, между зубчиками по желанию выложить небольшие веточки лимонного чабреца. Вместо чабреца можно взять веточки розмарина или использовать сухие прованские травы (по 1 чайной ложке на одну баночку).
Залить банки с чесноком подсолнечным или оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать чеснок.
Закрыть каждую банку крышечкой. Если баночку с заготовкой потрясти, то специи разойдутся по маслу, и оно приобретет желтоватый оттенок.

Справка. Заготовка из чеснока в масле хранится в холодильнике под закрытой крышкой до полугода.

Чеснок, маринованный со свеклой (розовый)

Харисса

Чеснок — 4 больших зубчика.
Перец чили — 4 шт.
Семена кориандра — щепотка.
Семена зиры — щепотка.
Кинза — 1 большой пучок.
Оливковое масло — 75 мл.
Сок половины лимона.
Соль — по вкусу.

Семена зиры и кориандра обжаривают на сухой сковороде.
Перец чили моют, разрезают пополам и удаляют семена.
Чеснок чистят и моют.
Смешивают чеснок, перец чили, обжаренные семена зиры и кориандра, кинзу и измельчают все с помощью блендера.
В полученную густую пасту добавляют лимонный сок, соль (по вкусу), хорошенько перемешивают, перекладывают в стерилизованную банку и сверху заливают оливковым маслом.
Хранят в холодильнике.

Пасту Харисса подают в качестве приправы к мясу и блюдам из риса.

Чеснок по-корейски

Вам понадобится:

Чеснок — 1 кг.
Уксус 9% — 200 мл.
Соевый соус — 800 мл.

Чеснок чистят, моют, укладывают в чистую банку и заливают уксусом. Если уксуса мало и он не покрывает весь чеснок — добавляют воду. Закрывают банку крышкой, убирают ее в холодильник и оставляют чеснок в маринаде настаиваться неделю.
Спустя указанное время маринад сливают, а сами зубчики чеснока перекладывают в стерилизованные банки, наполняя их до половины объема.
Соевый соус кипятят 10 минут, охлаждают и заливают банки с чесноком доверху, после чего их закатывают.
Хранят заготовку в погребе или холодильнике. Закуска будет готова примерно через месяц после приготовления.

К столу можно подавать не только сам чеснок, но и соевый соус.

Чеснок, маринованный в соевом соусе

чеснок – 1 кг;
столовый уксус – 0,5 л;
соевый соус – 1 л.

Разделите головку чеснока на зубчики. Зубчики не очищайте, но хорошо помойте и обсушите.
Чеснок положите в чистую банку и залейте уксусом.
Поставьте емкость с чесноком в прохладное темное место на неделю.
Простерилизуйте банки и выложите в них отмоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую баночку примерно наполовину.
Прокипятите соевый соус в течение 10 минут и залейте им чесночные зубчики. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
Плотно закройте банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Уберите в прохладное место.

Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но хранить его при желании можно и дольше.

Маринованный чеснок – пикантная закуска. Приготовить его на зиму можно разными способами. Он станет не таким ядреным, как свежий, но не утратит большинства полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пряный вкус, который нравится многим.

Сегодня приготовим маринованный чеснок на зиму без стерилизации. Кусочки чеснока присутствуют во всех овощных маринадах. Но их, как правило, игнорируют, доставая из банок только консервированные грибы или огурчики. Если вы попробуете тонкую чесночную пластинку, которая осталась на дне опустошенного бутылька, например, из-под маринованных помидоров, вкус ее вряд ли вам понравится. Совсем другое дело – целые маринованные чесночные зубчики: ароматные и хрустящие.

Маринование чеснока: самый простой способ

Этот вариант подходит в случае, если нужно приготовить закуску на один-два раза и не предполагает длительного хранения.

Ингредиенты:

Чеснок – 1 кг;
Сахар- 5 ст.л;
Соль – 2 ст.л;
Вода – 1 л;
Столовый уксус 9% — 100 г

Приготовление:

Очистить чеснок нужно таким образом, чтобы сохранился нижний слой шелухи. Это предотвратит рассыпание зубчиков.
Подготовленный чеснок бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут. После вынуть, ополоснуть холодной водой и уложить в банки.
Чтобы приготовить рассол в кипящую воду нужно засыпать сахар и соль, раствор перемешать. Снять кастрюльку с плиты, влить уксус и залить им чеснок в банках, по желанию можно добавить специи.
Полученный продукт должен полностью остыть при комнатной температуре, после чего его следует поместить в холодильник на три дня.

Существует много способов заготовки консервации в домашних условиях. Его можно не только мариновать, но и засушить. Например, сушеный отлично подходит в качестве приправы к разным блюдам.

Необязательно заниматься консервированием, чтобы заготовить чесночок на зиму. Его можно засушить. Для этого зубчики очищают от шелухи, затем измельчают в блендере. Должна получиться мелкая стружка. Либо можно мелко нарезать зубчики, но так уйдет гораздо больше времени.

Подготовленное сырье раскладывают тонким слоем на окне на солнечной стороне. Лучше всего сушить заготовку на южной стороне. Регулярно чесночную стружку перемешивают, чтобы она просушивалась равномерно. Готовую приправу хранят в стеклянных банках в темном месте.

Соленый чеснок

Ингредиенты:

1 кг неочищенных чесночных головок;
мелкая поваренная соль.

Как заготовить:

У чесночных головок обрезают нижнюю часть с корнями.
Затем их промывают тщательно в воде и раскладывают на полотенце, они должны тщательно просушиться.
Высушенный чеснок закладывают в банки слоями, чередуя с толстым слоем соли.

Банки хранят в прохладном и защищенном от солнца месте. Такая заготовка может храниться до 2 лет.

Что потребуется:

1 кг очищенных чесночных зубчиков.
500 мл растительного масла (подойдет оливковое).
Соль и специи можно добавить по желанию.

Приготовление консервированного чесночка в масле:

Зубчики выложить в стеклянную банку.
Если хочется придать заготовке аромат, чеснок вначале засыпают специями и перемешивают, а затем перекладывают в банки.
Залить до краев маслом.

Готовую заготовку закрывают крышкой и хранят в холодильнике до 3 месяцев.

Без стерилизации

Ингредиенты:

зубчики чеснока;
соль;
сахар;
специи;
1 л воды;
2 ст. л. уксуса.

Как закрыть чеснок без стерилизации:

Зубчики бланшировать 2-3 минуты.
Переложить в банки вместе со специями.
Воду подогреть, добавить соль, сахар и уксус, поварить еще 2 минуты.

Залить маринадом консервацию и закатать крышками.

В рассоле

Ингредиенты:

зубчики чеснока;
соль;
сахар;
специи (перец горошком, свежие листья смородины, укроп);
1 л воды;
2 ст. л. уксуса.

Зубчики переложить в банки, добавить специи.
Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, влить уксус, поварить 2 минуты.
Залить маринадом заготовки.

Банки закрутить и убрать в подвал, когда они остынут.

Малосольный вариант

Ингредиенты для малосольной консервации:

2 кг чесночных зубчиков;
2 ст. л. соли;
лавровый лист;
свежий укроп;
1 л теплой воды.

В емкость складывают пряности и чеснок. Залить заготовку маринадом и накрыть марлей. Поставить емкость при температуре 15 – 18 градусов. Через 4 дня заготовка будет готова.

Со свеклой

Что потребуется:

1 кг чесночных головок;
1 маленькая свекла;
1 л фильтрованной воды;
по 60 г сахара и соли;
лаврушка;
гвоздика;
3 ст. л. уксуса.

Как законсервировать:

Чесночок бланшировать 1 минуту, затем обдать холодной водой.
Свеклу нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить маринад.
Свеклу и чесночные зубчики разложить по банкам, залить маринадом и закрыть крышками.

По-корейски на зиму

Что использовать для приготовления:

1,5 кг чесночка;
1 л готового маринада;
3 ст. л. приправы для корейской морковки.

Чеснок перемешать с приправой, выложить в банки. Затем залить подготовленным горячим маринадом. Накрыть крышками и остудить до комнатной температуры, спустить в подвал.

Чесночная паста

Ингредиенты:

2 кг чеснока;
50 мл растительного масла;
соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

Чесночные зубчики измельчить в блендере, влить масло и добавить специи с солью.
Банки предварительно нужно простерилизовать.
Разложить готовую пасту по банкам.
Хранить в холодильнике или погребе.

Что потребуется:

2 кг сочных чесночных стрелок;
готовый маринад;
лаврушка;
перец горошком;
сушеный тимьян.

Как заготовить стрелки впрок на зиму:

Стрелки нарезать, бланшировать 2-3 минуты.
Затем переложить в банки вместе со специями и лаврушкой.
Банки предварительно нужно простерилизовать.
Чесночные стрелки залить горячим маринадом. Закатать.
После того как они остынут, убрать заготовки в погреб.

Для запекания чесночных головок в духовке потребуется соль, масло и фольга. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить неочищенные зубчики в фольгу, посыпать солью и полить маслом. Запекать до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые зубчики можно переработать (например, размять вилкой) и намазывать на горячий тост.

Что понадобится:

2 головки чеснока;
100 мл оливкового масла;
соль по вкусу;
сок лимона.

Предлагаем ознакомиться Как самому сделать колодец

Как сделать чесночный соус:

Чесночок и соль измельчить в блендере.
Когда паста будет однородной, скорость нужно поставить на минимум и тонкой струйкой вливать масло.
Затем также влить сок лимона.
Паста не должна быть слишком жидкой.
По густоте она напоминает сметану.

Квашеный чеснок

Ингредиенты:

500 г неочищенных головок;
25 мл уксуса;
пол-литра воды;
по 25 г соли и сахара.

Капуста с чесноком

Закатку квашеной капусты можно сделать с чесноком. Для этого нужно взять 2 чесночные головки, очистить от шелухи и измельчить их. Либо нарезать тонкими пластинками. Готовить этот рецепт нужно как обычную квашеную капусту, закладывают кашицу вместе с морковью и луком.

С горчицей

Закрутить чесночные зубчики можно с семенами горчицы. Приготовить данную закрутку можно по классическому рецепту маринованного чеснока, только добавить в маринад горчицу.

Лучшие рецепты для засолки

Консервация – не единственный способ сохранить урожай. Целиком или зубчиками чеснок можно засолить и в банках. В данном случае соль выступает естественным консервантом, позволяет сохранить свежесть и максимально возможное количество полезных витаминов до следующей весны.

Цельная засолка:

Приготовьте 350 граммов крупной соли и 1 кг чеснока.
Очистите его от одного слоя шелухи, срежьте почти весь стебель, оставив маленький «хвостик».
Для соления подойдёт небольшой бочонок из дерева или обычная стеклянная банка. Дно засыпьте толстым слоем соли.
Наверх плотно выложите цельные головки, оставляя между ними зазоры. В них насыпьте соль, чтобы она покрывала все свободные участки. Емкость должна быть покрыта до самого верха.
Для придания блюду аромата между головками можно прокладывать слои смородиновых листьев или свежих соцветий укропа.
После этого наполненную емкость необходимо плотно закрыть и перенести в прохладное место. Идеальным станет погреб или подвал.

Приготовление чеснока таким способом занимает минимум времени, срок хранения – 6–8 месяцев при соблюдении температуры и влажности воздуха.

Приправа Гремолата

Вам понадобится:

Чеснок — 400 гр.
Подсолнечное масло — 100 мл.
Красный молотый перец — 20 гр.
Черный молотый перец — 25 гр.

Чеснок чистят, моют и пропускают через мясорубку либо измельчают с помощью блендера.
Подсолнечное масло наливают в кастрюльку и прокаливают.
Снимают горячее масло с огня, добавляют в него измельченный чеснок и помешивают до тех пор, пока масса не охладится до комнатной температуры.
Как только смесь из чеснока и масла остынет, к ней добавляют перец и все хорошенько перемешивают.
Готовую чесночную приправу перекладывают в чистую банку и закрывают крышкой.
Хранят в холодильнике.

Приправа Лазижан является отличным дополнением не только к мучным изделиям и вторым блюдам, но также к

Вам понадобится:

Чеснок (крупные головки) — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Зелень петрушки — 1 большой пучок.
Соль – по вкусу.

Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки либо блендера.
Петрушки моют и тоже измельчают с помощью блендера.
Лимон моют, обтирают насухо и натирают на терке цедру, а из самого плода выдавливают сок.
К измельченному чесноку добавляют петрушку и хорошенько перемешивают.
В полученную массу добавляют натертую цедру лимона и его сок, соль и все снова тщательно перемешивают.
Готовую приправу раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками.
Хранят в прохладном месте.

Можно сделать итальянскую приправу Гремолата еще более пикантной и интересной по вкусу, если добавить в нее немного базилика,

или лимонной

. Используют приправу в качестве дополнения к различным

, соусам, мясным, овощным, рыбным блюдам, сырным закускам, бутербродам и

Вам понадобится:

Чеснок — 1 кг.
Острый красный перец — 500 гр.
Перец болгарский — 500 гр.
Соль — по вкусу.

Чеснок чистят, моют и измельчают блендером либо на мясорубке.
Острый и болгарский перец чистят от семян, моют и также перемалывают с помощью мясорубки либо блендера.
К чесноку добавляют оба вида перца, все хорошенько перемешивают, по желанию приправляют солью и расфасовывают по чистым баночкам.
Хранят приправу Янним в холодильнике.

Необычное лакомство с соевым соусом

Маринованный чеснок с темно-коричневым соусом уникален тем, что его маринад можно использовать как заправку для салатов, а основной продукт добавлять к блюдам или употреблять отдельно.

Ингредиенты для баночки 300 – 350 мл:

4 головки чеснока;
соевый соус – 100 мл;
жгучий перец – 4 стручка.

Описание приготовления:

Главный продукт очистить, разделить на зубки, тщательно помыть.
Стручки перца порезать на колечки шириной 1 см. Семена извлекать не нужно.
Банку простерилизовать.
Зубчики и перец выложить в неостывшую тару.
Залить емкость пряным соусом, так, чтобы немного основного продукта осталось сухим.
Закрыть тару, оставить настаиваться.
Через 4 часа вылить соус в кастрюлю и довести до кипения.
Горячим составом залить закуску, закатать крышкой.
Оставить банку остывать при комнатной температуре, после убрать в холодильник.

Приведенные рецепты – это неполный перечень возможных способов маринования чеснока для зимы. Однако если кулинар только начинает свое знакомство со жгучими закусками, то ему стоит вначале освоить описанные методики.

Без стерилизации

Не стерилизовать банки, заготавливая чеснок, вполне допустимо, так как он содержит большое количество антибактериальных веществ. Для приготовления маринада понадобятся следующие ингредиенты:

Уксусная эссенция 70% — 3 ст.л;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 1,5 ст.л:
Вода – 1 л;
Душистый и чёрный горький перец, лавровый лист, гвоздика, корица – по вкусу.

Приготовление:

На дно пол литровых банок разложить специи;
Очищенный чеснок разобрать на дольки, поместить в банки;
Приготовить маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, залить им чеснок и дать постоять десять минут;
Маринад из банок вылить назад в кастрюлю, в которой он готовился, и прокипятить. Добавить уксус. Залить чеснок, закатать крышками. Поставить банки на горизонтальную поверхность на крышки, укутать тёплой тканью и в таком виде оставить до полного остывания.

Стрелки и листья чеснока маринованные

Маринованные стрелки чеснока подаются в качестве закуски к ужину или обеду. Пряные листья используются в салатах, маринаде мяса. Много подобной заготовки не требуется. Но 1-2 баночки зимой пригодятся. Стрелки и листья чеснока для маринования следует собирать до того, как у чеснока образуется головка.

Ингредиенты

Основные ингредиенты – стрелки и листья молодого чеснока. Для маринадной заливки беру следующие продукты:

уксус 9% – 90 мл;
вода – 1 л;
соль крупная — 50 г;
сахар — 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление следует повторить точно по шагам рецепта:

Стрелки и листья чеснока промываю. Нарезаю отрезками по 10 см. Бланширую 1-2 минуты в кипящей воде. Охлаждаю под струей холодной воды из-под крана. Плотно укладываю в стерилизованные банки.
Готовлю заливку. На литр воды беру 90 мл уксуса, по 50 г соли и сахара. Довожу смесь до кипения. Заливаю в банки до верха. Тут же закупориваю пропаренными крышками. До полного остывания держу банки на столе под одеялом. Затем храню в холодной кладовке.

Настойка из чеснока с лимоном

Вам понадобится:

Чеснок (крупные головки) — 3 шт.
Лимоны — 5 шт.

Лимоны тщательно моют и вместе с кожурой нарезают крупными кусочками.
Чеснок чистят и моют.
Лимоны и чеснок и измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки.
Массу из чеснока и лимонов перекладывают в банку емкостью 3 л, заполнив недостающий объем водой. Горлышко банки обвязывают марлей и оставляют так на 4 дня.
Спусти указанное время настойку процеживают, разливают по чистым бутылкам.
Хранят в холодильнике.

Настойку из чеснока и лимона принимают для укрепления иммунитета (по 1 ст. ложке утром натощак) и очищения кровеносных сосудов от холестерина (по 50 мл утром натощак).

Без уксуса

Для приготовления понадобятся:

Чеснок – 4 крупные головки;
Жидкий мёд (желательно гречишный) – 2 ст.л;
Сок одного большого лимона — примерно 70 мл;
Половина стакана сметаны 15%;
Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очищенные зубчики чеснока на несколько секунд поместить в кипяток или выложить их на сито и ошпарить сверху;
Приготовить смесь из мёда, лимонного сока и сметаны, посолить и поперчить;
Вылить полученный состав в огнеупорную посуду, туда же добавить чеснок. На медленном огне, довести до кипения и три минуты варить;
Разложить полученный состав в стерилизованные банки и закатать крышками.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.

Мариновка чеснока на зиму под полиэтиленовыми крышками

Под полиэтиленовые крышки можно закрыть чеснок, приготовленный способом холодного маринования.

Овощ очистить от верхней кожуры. В отдельной кастрюле смешать пол литра воды, 4 ст.л. сахара, 10 бутонов гвоздики, 7 горошин чёрного перца и соль. Смесь вскипятить, снять с огня и добавить 3 ст.л. уксуса. Чеснок плотно уложить в банки и залить смесью. Закрыть полиэтиленовыми крышками, остудить и убрать в холодильник.

Приправа из чесночных стрелок

Для заготовки на зиму берите только свежие стрелки чеснока без сухих верхушек. Вам потребуются такие компоненты:

свежесобранные стрелки;
30 г сахара;
вода –1 л;
5 мл уксусной эссенции;
40 г соли;
лавровый лист – 4 шт.;
перец душистый (горошком).

Заранее простерилизуйте пол-литровые банки, высушите, на дно положите по 5 горошин перца и 1–2 лавровых листа.
Побеги чеснока хорошо промойте, порежьте достаточно крупными брусками по 4–5 см в длину, плотно уложите в банки до краев.
Закипятите воду, залейте ею банки по плечики, оставьте на 3 минуты.
Воду слейте обратно в кастрюлю, засыпьте сахар, соль, уксус, закипятите и снова залейте банки.
Простерилизуйте их в течение 4-х минут, закатайте. Можно отправлять на хранение в погреб или подвал.

Для получения более ароматного маринада на дно банок выкладывают свежую зелень петрушки или укропа, 2 зонтика гвоздики и другие специи по вкусу.

Чесночная паста

Из побегов можно сделать пасту, которая подойдёт для запекания мяса, рыбы или приготовления разнообразных соусов. Ее также можно добавлять в щи, суп, борщ и другие первые блюда.

1 столовая ложка соли;
1 кг побегов;
120 мл подсолнечного масла (можно использовать нерафинированное с запахом).

Стрелки промойте, немного просушите, не забудьте убрать соцветия. Нарежьте небольшими отрезками и измельчите в мясорубке или с помощью блендера. Добавьте масло, тщательно перемешайте, потом посолите и еще раз вымешайте.

Хранить закуску можно в морозильной камере, разложив по специальным вакуум-пакетам или пластиковым лоткам. Для хранения в банках простерилизуйте тару и крышки в духовке или над паром, поместите внутрь подготовленную пасту, плотно закройте и закрутите. В этом случае хранить емкости можно в погребе, подвале.

Положительное и отрицательное действие чеснока на организм

В свежем растении много витаминов и веществ, необходимых для укрепления организма. После консервации чеснок не теряет ценности, большая часть полезных элементов сохраняется, а сам овощ становится более мягким. Чем же так полезен чеснок?

Пряный овощ оказывает противомикробный эффект на организм, благодаря наличию сульфидов и фитонцидов.
Чеснок один из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты (витамина C), поэтому в сезон простуд овощ отличный способ укрепить иммунитет и защититься от вирусных инфекций. Маринованный чеснок оказывает муколитический эффект и выводит мокроту.
В высоких дозах в чесноке содержится йод, который необходим при проблемах с щитовидной железой.
Растение считается природным антиоксидантом.
Высокая концентрация кальция способствует укреплению костей, стенок сосудов. Способствует свертываемости крови.
Пряный овощ богат калием, который важен для корректной работы сердца, почек и кишечника.
100 грамм маринованного чеснока содержит среднесуточную норму хлора. Вещество участвует в процессе расщепления жиров, налаживает пищеварение, благотворно влияет на работу печени и оказывает содействие в формировании плазмы крови.

Отрицательный эффект чеснок может дать при поглощении в больших количествах. К негативным симптомам, проявляющимся при этом, относятся:

снижение внимания;
заторможенность;
волнообразные боли в голове.

Польза и вред чеснока

Польза чеснока в холодную зиму

Важно! Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению иммунитета.

Однако при всех перечисленных полезных качествах растение способно нанести вред:

В некоторых случаях вызывает аллергическую реакцию.
Не стоит употреблять в пищу острые зубчики тем, кто страдает лишним весом или пытается похудеть. Чеснок стимулирует аппетит, поэтому после его употребления желание поесть усиливается.
Противопоказан тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в том числе язвой, гастритами.

Можно ли использовать в консервации прошлогодний чеснок

Сам процесс консервирования совершенно не отличается от маринования других продуктов. Основа маринада – поваренная соль, столовый уксус 9% и сахар. Для необычного аромата и придания более изысканного вкуса в рассол допустимо добавлять пряности и специи, свежие или сухие травы, чили или болгарский перец.

Перед консервацией чеснок требует подготовки, которая зависит от применяемой рецептуры – полностью очистить и разломить на зубки или оставить целыми головками, предварительно убрав верхний слой. После этого готовый продукт раскладывают в стеклянные емкости и заливают кипящим рассолом. Следом закатывают железными или накрывают герметичными капроновыми крышками.

Приготовление заготовок из чеснока – дело не трудное. Чтобы закуски были еще вкуснее, необходимо соблюсти несколько нехитрых нюансов:

Выбирать молодые головки пряного овоща нужно при маринации его в целом виде.
Для консервации чеснока зубками подойдет «старый» чеснок.
Перед консервацией чеснок, в каком бы он виде не мариновался, лучше подержать в холодной воде. Цвет конечного продукта будет лучше.
Для консервации чеснока, особенно зубчиками, стоит выбирать баночки небольшого объема – 0,5 л, 0,75 мл.

Для консервации на зиму можно взять прошлогодние головки, если они не начали засыхать и остались хорошими. Но лучше использовать свежий продукт. Так заготовка получится гораздо вкуснее.

Как сушить чеснок после выкапывания

Необходимо правильно собрать и высушить овощ перед зимней лежкой, чтобы не выбросить раньше времени испорченный продукт. Работы проводят последовательно, придерживаясь агротехнических требований:

Для уборки чеснока выбирают теплые дни без дождя. Перед выкапыванием не поливают. Проводят работу в утреннее или вечернее время, когда солнце снижает активность.
Овощ вместе со стеблями оставляют для просушки на 10-14 дней в проветриваемом месте под накрытием.
После первого этапа просушки стебли срезают острым ножом, оставляя 1-2 см от головки, корешки тоже аккуратно удаляют.
Внимательно осматривают каждую головку, выбраковывая поврежденные и с признаками заболеваний. Очищенные овощи расстилают в сухом помещении для вторичной просушки еще на неделю.

Важно знать! Если чесночные головки хранят сплетенными в «косички», стебли не удаляют. Их доводят до полусухого состояния и сплетают в «косы».

Долго хранится чеснок, который вовремя собран и правильно подготовлен к зиме. Но даже при подходящей температуре в помещении (+ 2-30 С) зимние сорта остаются свежими и сочными только до новогодних праздников.

Потом головки высыхают, теряют аромат и непригодны к употреблению. Сохранность ярового чеснока, при тех же условиях хранения, гораздо выше. Он хранится даже до начала лета.