Можно ли заморозить корни хрена на зиму


Корни в пленке

Наиболее простой способ хранить целый хрен в холодильнике – упаковать его в пленку. Делается это следующим образом:

  • клубни среднего размера аккуратно очищают от частиц почвы и песка, но не моют в воде;
  • подготовленные корни оборачивают пищевой пленкой, в которой предварительно были проделаны отверстия для циркуляции воздуха;
  • свертки убирают на нижнюю полку холодильника или в свежую зону.

Длительность хранения корнеплода, упакованного в пищевую пленку, составляет 3-4 недели.

Обращаем внимание! Чтобы овощ пролежал в холодильнике как можно дольше, необходимо правильно его выбрать. Клубни должны быть твердыми, без гнили, плесени, повреждений кожицы. Срез овоща должен иметь молочный или белый оттенок. Лучше отбирать тонкие корешки длиной не более 30 см.

Как хранить хрен в холодильнике

Перед закладкой корнеплода на хранение его тщательно моют и высушивают бумажным полотенцем. Чтобы сохранить хрен свежим, его в целом виде помещают в специальный герметичный контейнер, там он может находиться в течение 3 месяцев без потери упругости и свежести.

Если корнеплод обернуть пищевой пленкой и проделать в ней отверстия для прохождения воздуха, пользоваться им можно на протяжении 3-4 недель. Держат заготовки в холодильнике либо на нижней полке, либо в отсеке для овощей.

Таким образом можно хранить и листья многолетника. Разложенная по полиэтиленовым пакетам зелень не теряет товарных и вкусовых качеств в течение 3 недель. Коренья также замораживают, что является еще более эффективным вариантом их сохранения.

Читать так же: Различные виды статных голубей

Преимуществами замороженного в морозильной камере хрена являются простота способа, доступность использования в любое время года и продолжительный срок годности (1 год). Соус, приготовленный из такого продукта, не отличить от свежего. Чтобы заморозить хрен на зиму, достаточно его хорошо вымыть, очистить и просушить бумажным полотенцем. Для удобства применения заготовку рекомендуется нарезать на удобные кусочки. Подготовленные корешки помещают в подходящие емкости и ставят в морозильную камеру.

При замораживании корнеплод не теряет полезных свойств. Заморозка – наиболее практичный способ сохранения хрена.

Хранение в охлажденном виде

Держать корнеплод в холодильнике нужно только после тщательной очистки от земли, он должен быть абсолютно чистым и хорошо высушенным. Хранение хрена не вызывает особых сложностей, главное, использовать качественные экземпляры.

Укладывать корешки рекомендуется в банки с крышками, поскольку при применении полиэтиленовых пакетов велика вероятность появления грибка из-за постоянного скапливания в них конденсата. Лучше всего пользоваться стеклянными емкостями, в них можно долго сохранять не только измельченные листья, но и нарезанные коренья.

Целые клубни в пакете

Метод аналогичен предыдущему, только в качестве тары для хранения используются плотные полиэтиленовые пакеты. Очищенные от загрязнений клубни раскладываются по 7-10 штук в пакеты с небольшими отверстиями и убираются в холодильник.

Срок пригодности хрена в пакетах к употреблению составляет 1 месяц.

Чтобы сохранить корнеплод на более длительный срок в холодильнике, следует использовать вакуумные контейнеры и пакеты. Они предполагают наличие специального насоса, удаляющего из емкости весь воздух.

Тертые корешки с уксусом

Помимо хранения целых корешков, хозяйки рекомендуют измельчать их для помещения в холодильник при помощи различных приспособлений. А добавление уксуса позволяет значительно продлить срок годности корнеплода без необходимости закатывания жестяными крышками.

Чтобы сохранить вкус и аромат хрена на весь зимний период, следует измельчить его при помощи мелкой терки. При желании можно перекрутить корень растения мясорубкой или блендером. В получившуюся массу необходимо добавить немного столового уксуса, чтобы состав стал однородным.

Пасту из хрена и уксуса следует разложить по небольшим стеклянным баночкам, плотно закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Храниться заготовка может не менее 6 месяцев.

Хрен со свеклой

С целью более длительного сохранения свойств и вкусовых качеств хрена хозяйки готовят на основе этого овоща множество домашних приправ, которые могут стоять в холодильнике от нескольких месяцев до года. Одна из них – хрен, перекрученный со свежей свеклой. Приведем удачный пошаговый рецепт заготовки.

Для приготовления приправы выполните следующие действия:

  • отберите тонкие сочные клубни;
  • измельчите их при помощи терки или мясорубки с мелкими отверстиями;
  • в полученную кашицу, массой 100 г, добавьте ½ ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 3 ½ ст. л. винного уксуса, 1 измельченную среднюю свеклу;
  • разложите смесь по баночкам и плотно накройте крышками;
  • храните приправу в холодильнике.

Длительность сохранения оригинальных вкусовых качеств хрена со свеклой достигает 6 месяцев.

Можно ли заморозить хреновину на зиму?

Хреновина — это очень острая приправа с простым составом. По сути, обязательными компонентами являются помидоры и хрен. Сочетание свежих овощей требует консерванта, и возникает естественный вопрос, можно ли заморозить хреновину на зиму? Те, кто пробовал ее в холодное время, говорят: «Вот то, о чем человек тоскует зимой!». Делают ее так.

  • Берем корень хрена (100 г), чистим, моем и перемалываем на мясорубке.
  • Чеснок (100 г) чистим, моем, трем на терке.
  • Томаты (1 кг) моем, окунаем в кипяток, потом в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем в мясорубке.
  • Все смешиваем. Добавим 2 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Хреновина готова!

Опытные хозяюшки замораживают соус в морозильной камере, обязательно маленькими порциями. Это очень удобно — не нагромождает холодильник банками, да и не нужно бояться, что заготовка забродит. Используют пластиковые бутылки 0,5 или 1л, ведерки из-под майонеза. Размораживать нужно про комнатной температуре. После разморозки вкус совсем не меняется, но соус становится немного жиже.

«Огонек»

Классическая приправа, носящее множество названий, наиболее распространенные из которых «Русская аджика» и «Огонек», готовится на основе чеснока и томатов.

Для приготовления соуса требуются следующие продукты:

ИнгредиентКоличество
Хрен100 г
Чеснок100 г
Помидоры1 кг
Сахар, сольпо ½ ст. ложки
Уксус1 ½ ст. ложки
Растительное масло1/3 ст. ложки

Приготовить приправу можно по следующей рецептуре:

  1. Измельчить хрен и чеснок на мясорубке.
  2. Помидоры мелко нарезать или также прокрутить на мясорубке.
  3. В перемолотые томаты добавить сахар и соль, довести смесь до кипения и варить на медленном огне.
  4. Спустя 15 минут после закипания томатной массы добавить в нее хрен, чеснок, уксус, растительное масло.
  5. Варить смесь на тихом огне на протяжении 10 минут.
  6. Разлить соус по стерилизованным банкам.
  7. После остывания убрать приправу в холодильник.

Длительность хранения «Русской аджики» может достигать 10-12 месяцев.

Применение

Хрен широко используют в кулинарии для приготовления:

  • холодных супов: ботвинья, окрошка, грибной, овощной, борщ;
  • подлив для мяса и рыбы;
  • соусов со сметаной, йогуртом, майонезом с добавлением брусники, клюквы, укропа, петрушки;
  • домашних алкогольных напитков (хреновуха);
  • острых закусок к мясу с томатами или свеклой;
  • маринадов, солений;
  • пикантных салатов.

Кулинарный шедевр под названием «хреновина», «хренодер» давно полюбился поклонникам острых закусок. Другие названия этой приправы — «Огонек», «Русская аджика». Закуску готовят из перекрученных на мясорубке помидоров, чеснока и корня хрена. Готовую смесь солят по вкусу, приправляют уксусом, черным или красным молотым перцем. Пропорции – произвольные, в зависимости от желаемой остроты.

С листьями хрена готовят пикантный соус.

Для этого рецепта берут:

  • 300 г свежих или замороженных листьев хрена;
  • 1 кг томатов;
  • 6-8 долек чеснока;
  • сахар и соль – по вкусу.

Все компоненты соуса измельчают на мясорубке и добавляют сахар и соль. Полученную массу раскладывают в чистые баночки по 250 мл и ставят в холодильник для хранения на три месяца.

Овощной салат с хреном

Если на вашем дачном участке поспел большой урожай хрена, и вы приготовили из него все возможные варианты классических острых приправ, рекомендуем попробовать оригинальный овощной салат, который может выступать в качестве закуски.

Для приготовления салата выполняйте следующие действия:

  • прокрутите 1 кг хрена в мясорубке;
  • добавьте в массу 50 г соли, перец по вкусу;
  • нарежьте кусочками среднего размера 1 кг болгарского перца, 2 кг помидоров, натрите 300 г чеснока;
  • выложите овощи и хрен в кастрюлю подходящего размера и кипятите на протяжении часа;
  • готовую массу разложите по стеклянным банкам и закройте крышками.

Хранить салат из овощей и хрена следует на средней полке холодильника при плотно закрытой крышке.

Хрен с яблоком и морковью

Еще один вид заготовки, зимующей в холодильнике, – соус на основе хрена, моркови и яблок. Готовится он следующим образом:

  • 1 кг хрена измельчается удобным способом;
  • к массе добавляется 0,5 кг тертой моркови и 0,5 кг тертых яблок;
  • готовится маринад: в горячей воде растворяется соль и сахар, доводится до кипения;
  • смесь натертых овощей разбавляется маринадом до приобретения однородного состояния и настаивается на протяжении 10-15 минут;
  • масса раскладывается по небольшим баночкам и закрывается крышками.

Заготовка отлично хранится в холодильнике, однако, если желаете, чтобы она достояла до весны и дольше, закатайте ее жестяными крышками.

Заморозка кусочками

Подготовка к замораживанию начинается с очистки корешков от загрязнений и кожицы при помощи ножа или овощечистки. Многие хозяйки рекомендуют складывать очищенные клубни в емкость с водой – это предотвратит контакт с воздухом и поможет сохранить аромат овоща.

Очищенный хрен необходимо слегка просушить и промокнуть полотенцем для удаления излишков влаги. Далее корнеплод следует нарезать небольшими кубиками и разложить по пакетам или контейнерам.

Порционные емкости с хреном помещают в морозильник на длительное хранение и используют по мере необходимости. Для измельчения кусочков размораживать их не требуется, наоборот, натирать мороженый овощ легче, чем свежий.

Хранить кусочки хрена в морозильной камере можно до уборки следующего урожая. Пищевая ценность и вкус при этом не пострадают.

Заморозка тертого хрена

Замораживать потертый хрен в морозилке также допускается. Такой способ хранения удобен тем, что после оттаивания овоща не потребуется его перерабатывать дополнительно.

Измельчать корнеплод можно несколькими способами:

  • натирать на ручной терке;
  • перекручивать на мясорубке;
  • молоть при помощи блендера.

Совет! При перекручивании хрена на мясорубке закрепите на ее выходном отверстии плотный полиэтиленовый пакет. Это сохранит аромат и жгучесть специи, а также предотвратит слезоточивость и жжение глаз.

Измельченную массу раскладывают по порционным пакетикам и придавливают их, чтобы получить плоские заготовки, занимающие минимальное количество места в морозилке. Еще один вариант заморозки хрена после прокручивания – раскладывание по формочкам для льда с последующим замораживанием и пересыпанием в пакет или контейнер.

Как заморозить хрен

Замораживать можно разные продукты – сыр, колбасу, грибы, фрукты и ягоды, овощи, зелень и другие съедобные ингредиенты будущих блюд домашнего меню. Многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать хрен, чтобы он не утратил свой острый вкус и полезные свойства. На такой вопрос есть единый утвердительный ответ – можно и даже нужно.

Опытные хозяйки утверждают, что после заморозки хрен не только не теряет своих полезных и вкусовых качеств, но приобретает более насыщенный вкус и аромат. Хрен после заморозки можно успешно использовать во всех тех блюдах и заготовках, где требуется свежий корень или зелень хрена. Заморозить корень хрена можно кусочками, в тёртом виде и даже соус, приготовленный на его основе. Кроме того, листья хрена тоже можно заготовить в пакете, используя их в дальнейшем для солений и других целей.

Заморозка корней хрена кусочками

Корни хрена тщательно промойте от земли и грязи, поскребите ножом, чтобы легче удалить загрязнения. С этой целью не помешает залить корни водой на 2-3 часа.

Чистые корневища станут светлого, почти белого цвета. При контакте с воздухом корни хрена могут терять остроту и аромат, поэтому разрезав корневища на части, поместите их в холодную воду.

Перед замораживанием доставайте очищенные корни хрена из посудины с водой и, обсушив на бумажном полотенце, нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Поместите кусочки в полиэтиленовый пакет, плотно завяжите и отправьте в морозильную камеру на хранение.

Заморозка тёртого хрена

Очистив корни хрена, измельчите их удобным для вас способом – натрите на терке, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Два последние варианта самые предпочтительные, так как тереть твердый хрен на терке – очень трудоемко. Имейте в виду, что в процессе измельчения хрен выделяет ароматические пары, способные раздражать слизистую оболочку глаз и дыхательных путей.

Пропуская корень хрена через мясорубку, лучше надеть на выходное отверстие полиэтиленовый пакет. Молотая стружка будет сразу упаковываться, сохраняя кухню в чистоте, уменьшая риск жжения в глазах и горле.

Измельченный корень хрена уложите в пакет для заморозки, плотно завяжите, положите еще в один пакет или заверните в пищевую пленку и положите в морозилку.

Заморозка соуса на основе хрена

Вы можете замораживать не просто тертый хрен, но даже приготовленный из него соус – с яблоками, чесноком, медом, клюквой и другие варианты. Приготовив соус на основе хрена полюбившимся способом, разложите его в небольшие пластиковые контейнеры или в формочки для льда, а затем доставайте необходимое количество и размораживайте.

Кубики соуса из формочек для льда переложите в полиэтиленовый пакет и тщательно завяжите, чтобы резкие запахи хрена, чеснока и других пряностей не перешли на замороженные продукты, хранящиеся рядом.

Заморозка листьев хрена

Заморозить листья тоже иногда полезно, используя их впоследствии для приготовления разного рода солений и маринадов. Для этого промойте листья хрена, промокните бумажными полотенцами или салфетками, нарежьте на желаемые фрагменты, сложите в пакеты, завяжите их и отправьте в морозильную камеру. После размораживания зелень сохраняет аромат и остроту.

Как видите, замораживать можно разные части растения хрена, с разной степенью измельчения и пищевой подготовки. В замороженном виде хрен не теряет своих свойств в течение 6-7 месяцев. После указанного срока вкусовые качества могут стать не настолько выраженными, поэтому хранить хрен в морозилке больше полугода не желательно.

Удачи вам в заморозке хрена!

Замороженные листья

Чтобы иметь возможность воспользоваться листовой частью хрена зимой или ранней весной, ее необходимо заморозить. Для этого листики следует вымыть в прохладной воде и тщательно высушить, чтобы не осталось частиц влаги. После этого листья можно нарезать на небольшие полоски, упаковать по порционным пакетам и убрать в морозильную камеру.

После извлечения из морозилки листья хрена следует использовать не дожидаясь их разморозки.

Средняя длительность хранения листьев хрена в морозильной камере составляет 10-12 месяцев.

Замораживаем листья хрена

Зачем нужны листья хрена? Эта зелень дополняет и улучшает вкус мясных блюд, в том числе, супов. Добавляют листочки и в маринады, чтобы овощи хранились дольше и не портились.

Правила и этапы заморозки листьев:

  1. Соберите здоровые зелёные листья, тщательно промойте и просушите.
  2. Не нарезая, разложите по контейнерам или пакетам стопками.
  3. Отожмите воздух и крепко упакуйте.
  4. Храните в отсеке с овощами.

Чтобы использовать листья, просто достаньте их из морозилки и сразу добавьте в блюдо. Дожидаться оттаивания не нужно.

Без хрена немыслима русская национальная кухня. Не ограничивайте себя в зимних запасах этого витаминного острого плода: делайте консервацию, салаты, маринады, замораживайте свежий корень. Хрен окажет пользу организму в любом виде.

Заготовки из хрена часто используют в готовке. Корень предназначен для приготовления различных соусов и холодных закусок, а листья распространены в консервировании и приготовлении приправ. Многим интересно, можно ли заморозить хрен на зиму. Дальше мы об этом поговорим.

Маринованные листья

Еще одна возможность сохранения листовой части хрена – ее маринование. Чтобы сделать заготовку, выполняйте следующие действия:

  • промойте листья под струей прохладной воды;
  • подсушите вне зоны попадания прямых лучей солнца;
  • нарежьте зелень крупными кусочками;
  • выложите в стерилизованную банку листья слоями, пересыпая их солью;
  • закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Использовать листья и рассол можно для приготовления первых блюд, соусов, домашних приправ.

Оптимальным вариантом для хранения хрена в свежем виде является погреб или подвал. Однако при отсутствии этих помещений сберечь урожай можно в обычном холодильнике. Поскольку свежие корешки и листья сохраняются в таких условиях не более месяца, хозяйки изобрели множество рецептов домашних приправ, которые позволяют пользоваться острым овощем в приготовлении на протяжении всего года. Хранить баночки с заготовками можно в холодильнике, время от времени осматривая их, чтобы в случае появления плесени, своевременно ее обнаружить.

Источники:

https://villaved.ru/ovoshhevodstvo/kak-hranit-hren-v-domashnih-usloviyah.html

https://countryhouse.pro/kak-sohranit-hren-na-zimu/

https://mirfermera.ru/731-hranenie-hrena-v-domashnih-usloviyah-na-zimu.html

https://hozhack.ru/kak-hranit-hren.html

https://pravilnohranuedy.ru/prochie-produkty/kak-hranit-hren-v-domashnih-usloviyah-v-holodilnike

Видео: хрен по-домашнему

Видео: рецепт домашнего хрена

Советую прочитать:

  • Как правильно хранить сырую и варёную свеклу в холодильнике — Несмотря на то что свекла – очень распространенный корнеплод, приобрести который не составит труда в любое время года, встречаются ситуации, когда необходимо сохранить ее на…
  • Можно ли на зиму заморозить зелёный лук в морозильной камере — Заморозка зеленого лука – один из самых быстрых и доступных способов заготовки на зиму. Во время нее в продукте сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. Для удобства…
  • Как правильно заморозить и хранить свежие помидоры в течение зимы — Традиция сохранять овощи, ягоды, зелень и другие полезные продукты появилась сотни лет назад. Сначала это была жизненная необходимость, теперь – положительное качество образцовой…
  • Можно ли держать чеснок в холодильнике: 10 способов хранения овоща — Чеснок – культура, отличающаяся высокой степенью леuкости. Однако для ее длительного хранения необходимо создать определенные условия: подходящую температуру и влажность,…
  • Как правильно хранить в холодильнике свежие листья салата — Благодаря своему вкусу, низкой калорийности, наличию в составе множества витаминов и минералов листья салата приобрели большую популярность среди любителей овощных блюд,…
  • Какие продукты можно заморозить в морозильной камере на зиму — Морозильные отсеки бытовых холодильников или отдельно стоящие устройства с минусовой температурой позволяют сохранить на зиму множество сезонных фруктов, ягод и овощей. Заморозке…
  • Как в холодильнике сохранить морковь свежей в любом виде — Оранжевый корнеплод очень хорош: полезный, вкусный, используется для получения сока и в кулинарных рецептах. Легко сохранить морковь в холодильнике в свежем, вареном, очищенном,…

Прочитано (раз): 15

Состав и полезные свойства

Хрен – овощ не совсем обычный. Как и в других натуральных растительных продуктах, в нем присутствуют витамины и минералы. Так в 100 граммах корнеплода содержится 42% суточной нормы витамина С, 14% фолатов и т.д.

Однако объяснение того, чем полезен хрен для организма человека никак не связано с витаминами и минералами в его составе. Ибо для того, чтобы получить пользу от этих веществ, корнеплод надо есть в большом количестве, например, как капусту. Что, очевидно, невозможно.

Однако польза у овоща есть. И польза немалая. Вот только объясняется она совсем другими биологички активными соединениями, которые входят в его состав в малых дозах, но обладают мощным влиянием на организм.

Антираковая и антиоксидативная активность

Лечебные свойства хрена обусловлены присутствием в его составе глюкосинолатов, которые отвечают за уникальный аромат овоща и придают ему антираковые свойства. Концентрация глюкосинолатов в хрене столь велика, что эти соединения оказывают положительное влияние на человека даже несмотря на то, что корнеплод обычно употребляют в пищу в совсем небольших количествах.

Причем у глюкосинолатов есть одно удивительное свойство. Они усиливают свою активность при обработке овоща. Этим целебные качества хрена похожи на пользу чеснока, которая тоже усиливаете после того, как зубчики были разрезаны и полежали на воздухе.

Помимо глюкосинолатов, в хрене присутствуют и многие другие антиоксиданты. Некоторые из них не только уничтожают свободные радикалы, но и препятствуют появлению мутаций, которые возникают у человека под действием неблагоприятных условий окружающей среды, приема лекарственных препаратов и ведут к развитию различных дегенеративных заболеваний.

Противомикробные свойства

Масло, отвечающее за острый вкус хрена, называется аллилизотиоцианатом, или горчичным маслом. Это масло представляет сбой противомикробное средство, которое активно в отношении широкого спектра патогенных микроорганизмов.

Научно доказано, что если натереть кусок говядины хреном, то мясо не испортится в течение длительного времени при температуре хранение 2-4 градуса по Цельсию. Даже по прошествии 28 дней количество болезнетворных бактерий на таком куске мяса будет в разы меньше по сравнению с теми кусками, которые хранили в тех же условиях, но не обрабатывали хреном.

Антимикробные свойства хрена связаны не только с его влиянием на сами болезнетворные микроорганизмы, но и с воздействием на иммунную систему человека. Корень Armoracia rusticana усиливает работу фагоцитов – тех клеток иммунной системы, которые поглощают бактерии.

Лечение простудных заболеваний

Народная медицина издревле знает о лечебных свойствах хрена, помогающих уничтожать болезнетворные бактерии. А потому активно использует корень этого растения для лечения хронического бронхита и насморка.
Недавно проведенное клиническое исследование доказало, что экстракт хрена помогает справиться с бронхитом и синуситом не хуже антибиотиков. Но при этом не вызывает побочных эффектов и не приводит к развитию резистентности у патогенов.

Более того, экстракты Armoracia rusticana усиливают отделение мокроты и слизи в пазухах носа, способствуя быстрому освобождению организма от инфекции.

Лечение инфекций мочевыводящей системы

Это — одно из объяснений того, чем хрен полезен для женщин. Не секрет, что слабая половина человечества чаще страдает от цистита. И данный овощ помогает справиться с этой напастью. И вновь, без применения антибиотиков. Или, по крайней мере, со сведением количества этих тяжелых медикаментов до минимума.

Аллилизотиоцианат (горчичное масло) выводится через почки. А потому прекрасно дезинфицирует мочевыводящую систему. Еще один компонент хрена гликозид синигрин обладает мочегонной активностью. И благодаря этому помогает очищению почек и мочевого пузыря.

Улучшение пищеварения

Польза хрена для организма человека связана с его благостным влиянием на ЖКТ. В составе корня присутствуют соединения, стимулирующие пищеварение, усиливающие перистальтику кишечника и помогающие избежать запоров. Овощ относят к желчегонным продуктам, облегчающим переваривание жирной пищи.

Обезболивающий эффект

Народная медицина веками использовала хрен для облегчения болей в суставах и мышцах. Современные научные данные подтверждают, что корень Armoracia rusticana может быть полезен для уменьшения болей, связанных с воспалением, например, при артрите или спортивных травмах.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: