Как сохранить базилик свежим долгое время
Базилик отличается особенной нежностью. Свежее растение быстро вянет и теряет ароматные качества. В зелени содержится большое количество влаги, что не дает возможности сушить растение подобно другим травам. А вот пополнение запасов жидкости способствует наиболее продолжительному хранению приправы. Необходимо:
- Букет свежей зелени поставить в емкость с водой.
- Оставить на столе в таком месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Можно отправить базилик в холодильную камеру.
- В открытом состоянии пряность останется свежей 10-14 дней.
Чтобы сохранить витамины и аромат
Заготовка зелени – процесс серьезный. Зеленый или фиолетовый базилик в свежем состоянии длительный период не сохранится, а так хочется радовать близких изысканным вкусом в Новый год и Рождество. Чтобы его сохранить дольше, есть превосходный рецепт заготовки на зимнее время так, чтобы он был таким же ярким, как только что с огорода.
Внимание!
Зелень в масле сохраняет все целебные свойства, а масло получается нежным, пряным.
Его можно применять в качестве заправки в любых салатных блюдах, а также жарить на нем пасту или рис. Разработано несколько методик, как лучше сохранить базилик на зиму:
- Сушка. В высушенном измельченном состоянии пряность применяют в различных блюдах – из овощей, мяса, рыбы. Фарш, паштет, печень, баранина, говядина, колбаса становятся чуть сладкими с легкой, приятной горечью.
- Замораживание. В замороженном состоянии пряность может сохраниться 12 месяцев и не утратит свои качества. Так зелень используют в разных соусах, пастах, салатных и первых блюдах.
- Заливка. Дает возможность сохранить продукт более месяца. Пряность и масло, которым заливает листочки, пригодны к потреблению. Так, получается ещё полезное масло.
Растение активно применяют в медицинских и кулинарных областях. С ним делают много разных блюд, а в овощных салатах он идеален. Его запах возбуждает аппетит.
Каждая хозяйка в сезон делает заготовки на зиму и, обязательно, сушит различные травы, но в процессе утрачивается первозданный аромат. Как правильно заготовить базилик на зиму, чтобы сохранить витамины знают профессионалы, они-то и дают рекомендации.
Можно ли сохранить базилик на всю зиму
Выяснила как можно сохранить любимый продукт на всю зиму. Оказывается, дольше всего лежит и сохраняет полезные свойства базилик замороженный, сушеный и в маринаде.
Главное — придерживаться определенных правил, тогда весь год ароматная специя будет у вас под рукой.
Нет желания заниматься хранением? Можете вырастить базилик дома на подоконнике и вопрос с хранением отпадет сам собой.
Методы сушки пряности
Сохранить базилик на зиму в домашних условиях поможет сушка. Это наиболее простая технология сбережет аромат зелени на зимний период. Сушить можно естественно следующими способами:
- Пучком целыми ветками. Пучки с 4–6 листками собирают вместе, закрепляют шнурком и размещают для сушки в сухом темном хорошо проветриваемом месте на 14 дней, подвешивают. Затем сушеную траву измельчают и хранят в хорошо закрытой упаковке.
- Отдельными листочками. Высушивают растение и отдельными листочками. Для этого его раскладывают на бумажных газетах в качественно проветриваемой комнате. Через 7 дней готовый продукт отправляют в банку или холщовый мешок и ставят на сохранение.
- В духовом шкафу. Чтобы сушка прошла быстрее, пользуются духовкой. Подготовленные листки размещают на противень, отправляют в духовку 40 оC и сушат приблизительно 60 мин с приоткрытой дверцей. Затем плиту выключают и оставляют листики досушиваться ещё на 6 часов.
На заметку!
Для сушки правильно брать листики фиолетовых сортов, которые собраны до начала цвета.
Хранят пряность в закрытых банках, заблаговременно измельчив. Высушенное растение лучше всего сохранять в таре из стекла. Так оно не утратит свой аромат дольше.
Способы заморозки
Замораживать можно сухим и влажным способом. Сухой способ предусматривает измельчение промытых и высушенных полотенцем листиков, упаковку их в ПЭ-пакеты. Из пакетов необходимо удалить воздух и завязать на узел. Пакеты отправляют в морозильник. Спустя время пакет шевелят, чтобы листочки рассыпалась. Если этого не делать, весь базилик смерзнется одним куском, и в последствие его неудобно будет пользовать.
Влажный способ замораживания поможет надолго сохранить базилик. Измельченную траву размещают по форме для льда, заливают очищенной, фильтрованной водой, и ставят в морозильник. Когда содержимое форм превратиться в лед с зеленью, кубики укладывают в пакет, заворачивают и оставляют в морозильной камере. Для комфорта можно каждый кубик завернуть в пищевую плёнку.
Замораживание с оливковым маслом не менее востребовано:
- Собрать, промыть и просушить базилик.
- Сырье не очень мелко измельчить (ножиком или блендером).
- Полить маслом оливы и перемешать.
- Разложить небольшими порциями в ПЭ-пакеты на «молнии».
- Отправить в морозильную камеру.
При необходимости можно достать пакет, отломить сколько нужно, остальное убрать. Так продукт можно сохранить 12 месяцев.
Замораживание травы для салатных блюд кубиками не менее востребовано. Те, кто любят заправлять салатные блюда маслом могут хранить пряность, заморозив в форме для льда. Для этого:
Может быть интересно Выращивание укропа в домашних условиях на подоконникеКак правильно вырастить базилик в открытом грунтеВыращивание петрушки в теплице
- Листья мелко шинкуют.
- Отправляют в форму для льда.
- Заливают маслом.
- Убирают в морозильник.
Так под рукой всегда будет готовая ароматная заправка к салатным блюдам. Можно наморозить заправку для супов и соусов. Необходимо взбить в блендере свежие листочки базилика с небольшим количеством чистой воды. Посолить поперчить и заморозить в пакетах для льда. Лёд и холод сохранят в холодильной камере удивительный вкус пряности. Если хочется морозить целиком, то вымытую и просушенную зелень отправляют на застеленный пергаментом лоток морозильнике.
Листы и ветки размещают так, чтобы они не прикасались друг к другу. Как только они замерзнут, отправляют их в пакеты. Убрав из пакетов воздух, закрывают и опять убирают в морозильник. Пряная трава сохранит аромат и витамины 12 месяцев.
Замораживание в бланшированном виде
Промыть и просушить зелень, поставить на огонь холодную воду, вскипятить и отправить в нее листики базилика приблизительно на 12 секунд. Дольше указанного времени это делать нельзя. Шумовкой перенести зелень в воду со льдом, затем по листку доставать и раскладывать просушиться на салфетке.
Далее разместить, пряность на доску или противень, заморозить, разложить по ПЭ-пакетам.
Заморозка базиликового пюре
Сначала продукт надо подержать в емкости с ледяной водой, затем просушить. Разбить его в блендере, сбрызнуть маслом оливы. Это необходимо, чтобы пюре не потемнело во время замораживания. Если нет желания добавлять масло, то можно взять немного воды.
Ложкой пюре разложить по формам для льда. Это комфортно, так как потом легко будет взять требуемое количество для создания соуса или первых блюд. Замороженный базиликовый продукт можно сохранить в морозилке в течение года, применяя по надобности для готовки любых блюд из мяса и овощей. Перед потреблением размораживать зелень не надо.
На заметку!
Можно сделать базиликовый уксус. Для этого, винный уксус нагревают и заливают в емкость со свежей листвой. После 14 дней настаивания полученный продукт можно добавлять в соусы и салатные блюда, а листики брать для декора.
Хранение базилика в морозилке – это идеальный способ заготовить ароматную траву на зимнее время, так как пряность сохраняет все эфиры.
Условия и сроки хранения
Держать замороженный базилик в свежем виде можно до 1 года, если способ подразумевал использование масла, то этот период сокращается. Даже при тщательном соблюдении всех норм хранения, пряность пригодна в пищу не более одного года, так как в дальнейшем трава полностью утрачивает собственные полезные свойства.
Внимание! Не советуют держать замороженный базилик вместе с мясными или морепродуктами, так как есть вероятность перенимания запахов.
Заморозка базилика на зиму в свежем или обработанном виде – процесс несложный. Имеется множество вариантов заготовки этого пряного растения, поэтому подобрать методику «под себя» легко. Выделить определенный способ, как «самый лучший» невозможно, так как определенные виды заготовок лучше подходят к некоторым блюдам.
Основное условие, которое позволит получить максимум пользы и удовольствия от заготовленного на зиму базилика – это соблюдение норм хранения пряности. Только в этом случае замороженная зелень сохранит исходные вкусовые характеристики и полезные свойства. В частности – не стоит позволять мороженой траве оттаивать и потом подвергать ее повторной заморозке. Это полностью уничтожит все полезные вещества в составе растения и снижает его вкусовые качества.
Источники:
https://suseky.com/kak-mozhno-zamorozit-bazilik-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-v-morozilke/
https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/zelen/mozhno-li-zamorozit-bazilik-na-zimu.html
https://dachamechty.ru/bazilik/kak-hranit-v-holodilnike.html
https://moefermerstvo.ru/bazilik/kak-hranit
https://kakxranit.ru/produkti/kak-xranit-bazilik.html
Видео: Как заморозить ЗЕЛЕНЬ НА ЗИМУ? 3 СПОСОБА заморозки зелени.Быстро,легко и просто!
Видео: КАК Я ЗАМОРАЖИВАЮ БАЗИЛИК НА ЗИМУ
Советую прочитать:
- Как заморозить и хранить кинзу в холодильнике на зиму — Хранение кинзы, как заготовки на зиму – это хорошая альтернатива потреблению этой пряности в свежем виде. Даже когда лежит кинза в морозилке или законсервирована, она фактически…
- Как правильно заморозить рукколу на зиму в холодильнике — Руккола – травянистое растение семейства крестоцветных, которое имеет приятный пряный вкус и нередко применяется в приготовлении пищи. Применяются не только стебли и соцветия…
- Как заморозить маслята в свежем и приготовленном виде — Замороженные грибы – востребованный продукт, который выращивают на специализированных предприятиях и продают в супермаркетах. Лесные грибы гораздо вкуснее и ароматнее….
- Можно ли на зиму заморозить зелёный лук в морозильной камере — Заморозка зеленого лука – один из самых быстрых и доступных способов заготовки на зиму. Во время нее в продукте сохраняется максимум витаминов и микроэлементов. Для удобства…
- Как правильно хранить мяту в свежем, замороженном и сушёном виде — Мята – полезная пряность, которая придает освежающие прохладные нотки различным блюдам и напиткам. К сожалению, как и другая зелень, в свежем виде после срезки она хранится…
- Как правильно заморозить свежий щавель на зиму — Наиболее доступным и простым способом заготовки щавеля на зиму является замораживание в холодильнике. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства зелени для дальнейшего…
- Топ-5 способов сохранения опят в холодильнике после сбора — Опята – это условно съедобные грибы, которые широко используют в кулинарии. Их замораживают, маринуют, жарят, варят, запекают, сушат. Но, чаще всего первое время стараются держать…
Прочитано (раз): 28
Переработка в готовые соус и пасту
Базиликовую пасту можно применять по-разному: как самостоятельный соус к мясным блюдам, добавлять в различные супы, намазывать на канапе. Чтобы сделать пасту потребуется соль, масло, базилик и блендер. Приготовление следующее:
- Пучок зелени отправляют в блендер.
- Затем надо посолить по вкусу и добавить 50-60 мл масла оливы.
- Взбивать надо до состояния пасты.
- Уложить полученный продукт необходимо в емкости из стекла и закатать или разложите по формам и отправить в морозилку.
Можно заморозить базиликовый соус. Необходимо в кухонный комбайн отправить 1-2 пригоршни зелени, затем нарубить или перетереть листочки базилика с маслом оливы холодного отжима и немного посолить. Масло защищает от воздействия воздуха, так, пряность не утратит цвет и аромат.
Соус хранят в небольших воздухонепроницаемых банках, сверху его заливают тонким слоем оливкового масла. После разморозки соус можно есть, или включить в него ваши любимые компоненты для песто.
Консервация
Пряность часто применяют в готовке разнообразных соусов и салатных блюд. Для этого можно законсервировать базилик. Сделать можно таким образом:
- Промытую и высушенную листву целиком укладывают в стерильную емкость, чередуя каждый слой пряности с шаром соли. В среднем на каждые 100 гр базилика потребуется 25 г соли.
- Затем обильно заливают пряность растительным маслом, чтобы оно доходило до краев посуды.
- Банки с консервированным базиликом закатывают крышками, и поставить в холод.
Хранение базилика в растительном масле позволяет в любое время использовать приправу в приготовлении вкусных блюд.
Если сушить или замораживать зелень нет желания, можно продукт засолить. Засоленный базилик можно использовать в течение 12 месяцев. Рецептура следующая:
- Сырье промыть.
- Простерилизовать банки.
- Разложить листву и соль послойно.
- Немного надавить на пряность, чтобы базиликовое сырье дало сок.
- Закатать тару крышкой и отправить в холодильник.
Вакуум для продуктов дает возможность удалить из пакета весь кислород. Благодаря этому продукт может сохраниться в 3-5 раз дольше, потому как опасные организмы, такие как микробактерии, внутри вакуума растут значительно медленнее.
На заметку!
Такой подход почти исключает возможность обморожения, так как базилик не контактируют с холодным воздухом напрямую.
Для тех, кто планирует постоянно применять вакуумную упаковку для пряности, потребуются купить специальное устройство, которое автоматизирует процесс. Запечатывают чистое и сухое базиликовое сырье в вакуумную упаковку при помощи автоматического или ручного насоса.
Как правильно приготовить соус из базилика на зиму?
Этот интересный соус может стать прекрасной заменой привычному всем кетчупу. Хранить такую заготовку можно в замороженном виде или же сразу после приготовления разложить в стерильную тару и отправить в холодильник.
Компоненты для приготовления соуса из базилика на зиму:
- Болгарский перец — 300 г
- Лук (зеленое перо) — 150 г
- Базилик фиолетовый — 400 г
- Растительное масло — 100 мл
- Соль по вкусу
- Сок половины лимона
Приготовление:
- Все ингредиенты промойте, просушите и измельчите
- Просушивать надо обязательно так, как лишняя жидкость в заготовке уменьшит срок хранения
- Подготовленный базилик, лук и перец сложите в чашу блендера
- Посолите и добавьте половину растительного масла
- Перебейте все в однородную массу и переложите в ранее простерилизованную тару
- Аккуратно вылейте поверх массы оставшееся масло, и сразу же закройте все крышкой
Правила хранения зимой
Замороженная пряность прекрасно сохранится в морозилке, поэтому смело можно заготавливать запасы на год вперед. Также высушенный продукт можно хранить в холщовых мешочках, в стеклянных банках, в темном прохладном месте.
Сухая приправа отлично подходит к птице. Приправив мясо сухой пряностью, и отправив цыпленка на сковороду, курица получится более насыщенной, раскроется вкус. Из замороженной зелени делают ароматные пюре и соусы, которые применяют к гарниру из каш, макарон, и к мясу. Для готовки маринадов нет разницы, как именно заготовлен продукт, он пригодится в любом состоянии.
Специалисты дают советы, что делать из базилика, хранение как правильно провести различными способами. Каждый сам решит, что выбрать, и какая технология удобнее всего в исполнении. Зелень, заготовленная впрок именно по этим рецептам, сохраняет все целебные качества, и можно не сомневаться в том, что близкие будут кушать натуральный и полезный продукт. Можно заготовить базилик на зиму в домашних условиях по любому описанному рецепту.
Как правильно заготовить цветы базилика на зиму?
Многие огородники стараются обрывать цветы базилика так, как считают, что от них нет никакой пользы. На самом же деле, даже эту часть базилика можно заготавливать на зиму. Ввиду этого, если вы не успели вовремя провести прищипывание и на базиликовых кустиках появились соцветия, то не расстраивайтесь и аккуратно их срежьте. Их можно высушить, а затем использовать при приготовлении чаев, отваров и настоек.
Итак:
- Срежьте соцветия и осмотрите их на наличие мелких букашек
- Промойте их под проточной водой
- Просушите и выложите тонким слоем на подносе или на большем блюде
- Поставьте их в темное место с хорошей вентиляцией
- Дождитесь полного высыхания, а затем сложите в стеклянную тару
