Как почистить и разделать налима

• 27 Октября, 2018
• Кулинария
• Natalya AlfaScorp

Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого «царя» на крючок, дабы насладиться подобным деликатесом. Рекомендации, как чистить налима, пригодятся не только для тех, кто не представляет его вкус без шкурки, но и тем, для кого эта кожица не считается важной частью этой капризной рыбки.

Операция «чулок»

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Как почистить налима

Перед тем, как пожарить налима, разумеется, требуется его почистить. Налим — рыбка «сопливая». Слизь его вкуса не добавляет. Первую стадию очистки я провожу обычно еще на рыбалке. Уснувшую рыбу хорошенько протираю снегом. Поверьте на слово. Если уделить этому мероприятию время, то дома вам уже потребуется гораздо меньше стоять над раковиной.

Дома берем нож, открываем горячую воду (чтоб рука терпела, вареный налим нам не нужен) и начинаем скыркать его от хвоста к голове. Удаляя при этом остатки слизи. Кожа становится светло-серой.

Удалять кожу с налима, как это рекомендуют «опытные» повара — издевательство над вкусовыми качествами рыбы. Прожаренная кожа — самый смак.

Почистили — порежте на кусочки. Немного натрите солью. Много соли не надо.

Что делать с печенью? У нас ее называют «макса». Многие кулинары максу отправляют вслед за налимом в сковородку. Я предпочитаю ее варить в ухе. С зеленым лучком в ухе макса очень вкусна.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Чистим налима: секреты успеха

Одним из методов профилактики инфарктов и инсультов считается употребление раз в недельку нежнейшего мяса налима — неповторимого продукта, владеющего полезными качествами, из которого готовят изумительную уху.
Приготовление ухи нередко откладывается хозяйками, которые не знают, как чистить налима, и берут готовую к приготовлению рыбу. Но, в очистке налима нет никакой сложности.

Два легких метода очистки различаются только тем, что по одному из них предлагается снимать кожу в начале очистке, по второму — в конце. Согласно первому способу, на предварительно вымытой рыбе кожа снимается совместно с чешуёй, как чулок, с помощью пассатижей, благодаря произведенному круговому надрезу за жабрами и головой. Последующий за сиим слабенький надрез от анального отверстия рыбы до основания головы дозволит просто изъять внутренности.

После отделения тушки налима от головы, тушка готова к приготовлению по отысканному заблаговременно кулинарному рецепту. Следует увидеть, что глубочайший надрез и резкие движения при изъятии внутренних органов рыбы могут привести к повреждению желчного пузыря, опосля чего же налим становится непригодным для приготовления в пищу.

Жирная и сразу теплая печень налима, обогащенная полезными качествами – незабываемый деликатес.

Перед приготовлением печени налима следует направить внимание на иной метод очистки рыбы, при котором кожа снимается в конце процедуры. Опосля изъятия внутренностей из рыбы ее разрезают на две половинки, промыв кропотливо прохладной водой, а потом отрезают голову.

Для того, чтоб на последующем шаге вышла готовая тушка особым инвентарем снимают кожицу с предварительно освобожденной от костей тушки. Перед тем как приготовить налима в духовке хозяйке целенаправлено определиться со методом чистки рыбы, руководствуясь личными предпочтениями. Схожесть 2-ух методов чистки налима очевидна, но почаще всего обычным и скорым считают 2-ой вариант.

Предложенные методы очистки налима уместны и в том случае, когда рыба мелкая.

Стоит приложить только чуточку усилий, и вопросик, как приготовить эту рыбку, будет решен. Применить вышеуказанные советы и советы совершенно не трудно ради вкуснейших блюд, способных удовлетворить самых неповторимых гурманов. Налим как нельзя лучше подойдет для такового случая.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

1. Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
2. Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
3. Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
4. Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Первый способ

Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, как верно были проведены подготовительные этапы. К примеру, случаем надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к предстоящему употреблению. Потому действовать необходимо чрезвычайно аккуратненько и без спешки. Чтоб разделать налима, для вас будет нужно острый ножик для рыбы и сама тушка.

Начинать очистку нужно с удаления шкурки. Для этого под жабры необходимо ввести пальцы и оторвать кожу на границе меж телом и головой. Чтоб шкурка не выскальзывала из рук, можно применять пинцет либо плотную бумагу.

После снятия кожицы необходимо осторожно разделать тушку.

Это можно сделать, используя все тот же ножик для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов лучше не тянуть их очень резко. В неприятном случае есть риск, что они вытекут и попортят продукт. При этом принципиально не запамятовать отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку необходимо помыть проточной водой.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

1. Разморозить рыбу.
2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

Процесс варки ухи:

1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

• 27 Октября, 2018
• Кулинария
• Natalya AlfaScorp

Налим — королевская рыба, отличающаяся отменным вкусом. Опытные рыболовы знают различные способы поймать такого «царя» на крючок, дабы насладиться подобным деликатесом. Рекомендации, как чистить налима, пригодятся не только для тех, кто не представляет его вкус без шкурки, но и тем, для кого эта кожица не считается важной частью этой капризной рыбки.

Операция «чулок»

Первым делом нужно рыбу положить на разделочную доску, затем завести два указательных пальца глубоко под жаберную крышку и начать отделять кожицу. Сделать надрез шкурки вокруг головы. Ухватить кожицу плоскогубцами и потихоньку ее стянуть. Аккуратно распороть живот, поскольку кожица у налима довольно тонкая. Вынуть внутренности и отрезать голову. Шкурку не обязательно выбрасывать, ее можно использовать при приготовлении наваристой ухи. Ознакомившись с советом, как почистить налима, можно приступить к практическим действиям, а затем пожарить вкусную рыбку на сковородке либо приготовить в вареном виде.

Чтобы шкурку не испортить

Многие ценители блюд из налима придерживаются мнения, что самый «цимус» заключается именно в его упругой кожице. Именно для них подойдет способ очистки этой рыбы без вмешательства в ее кожицу. Сначала необходимо сделать надрезы в области головы, взять за жабры, раскрыть и вынуть внутренности. Первым делом «на выход» попросится прямая кишка, а затем все остальные потроха. Рыбу промыть, очистить от грязи и приступить к ее приготовлению. Голову отрезать для ухи, надламывая кость, остальное можно нарезать средними кусочками и пожарить. Проблема, как чистить налима легким способом, не снимая шкурки, решена. Рыба достаточно скользкая, потому профессионалы рекомендуют при разделке надевать перчатки.

Второй способ

Этот способ подступает в тех вариантах, когда рыбу нужно разделать на филе. Почти все хозяйки предпочитают применять конкретно этот метод, считая его наиболее скорым и наименее хлопотным.

Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от размещенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек.

При этом принципиально смотреть за глубиной введения ножика, так как постоянно есть риск разрушить желчный пузырь.

После этого рыбу нужно разложить книгой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не попортить кожу. Чтоб избавиться от хребта, налима необходимо потянуть за голову. Оставшиеся в нем маленькие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.

Что касается шкурки, то ее можно аккуратненько срезать острым ножиком. Также почти все неподготовленные хозяйки нередко интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это чрезвычайно просто. Довольно хорошо помыть его под струей проточной воды.

Разделка улова крупных размеров

Опытные рыболовы в своих мастер-классах делятся полезными советами, как чистить налима весом 5 и более килограммов. Шкурка у этой рыбы плотная и многие профессионалы настоятельно рекомендуют от нее избавиться. Положить улов на газету и выполнить следующие действия:

1. Острым ножом надрезать кожицу налима около головы, затем аккуратно отодрать ее, ухватив за край плоскогубцами.
2. Осторожно распороть брюшину, отделить икру.
3. Затем достать печень, не повреждая желчный пузырь, иначе весь вкус рыбы испортится. Удалять пузырь следует очень аккуратно, чтобы он не лопнул и не растекся. Эта внутренность дает неприятную горечь и лучше от нее избавиться.
4. Вынуть остальные внутренности и промыть тушку.

После выполнения рекомендаций, как чистить налима для жарки, можно приступать к его приготовлению.

Жареное филе в кляре

Перед тем как начать готовить блюдо, нужно почистить рыбу, снимая шкурку, и разделить ее на филе. Как чистить рыбу налим, описано в рекомендациях выше. Нарезать лук. На тарелочку высыпать муку, обвалять каждый кусочек рыбки и выложить на разогретую сковороду. Посолить, приправить перцем и жарить с обеих сторон. Если имеются молоки, их также можно обвалять в муке и пожарить. После окончания готовки рыбы в эту же сковородку высыпать нарезанную луковицу и пассировать до золотистого цвета.

Налимовые котлеты

Перед приготовлением этого нежнейшего блюда по рецепту рыболова нужно знать, как чистить и готовить налима. Кожицу обязательно снять.

• Налим.
• Сало — 200 г.
• Белый хлеб — 200 г.
• Стакан молока.
• Два яйца.
• Пара луковиц.
• Зубчик чеснока.
• Соль и перец.
• Мука для жарки.

1. В молоке замочить ломти белого хлеба. Почистить лук.
2. Разделать налима. Как чистить налима, описано в рекомендации по разделке рыбы для употребления без шкурки. На отдельную тарелку положить печень и икру.
3. Филе налима перекрутить через мясорубку вместе с луком, нарезанным салом и набухшими хлебными мякишами.
4. Полученный фарш поперчить, посолить и перемешать руками.
5. Вбить два яйца и продолжить месить рыбную массу.
6. Потереть либо пропустить через пресс чеснок в фарш и снова помешать.
7. Высыпать на сухую тарелку муку.
8. В сковородку налить масло и разогреть.
9. Сформировать котлетки небольшого размера, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
10. Оставшуюся печень с икрой также обвалять в муке и пожарить на том масле, где готовились котлеты.

Готовое творение подавать с квашеной капустой.

Наваристая ушица

Опытные рыболовы делятся секретом приготовления вкуснейшей ухи из крупного пятикилограммового налима — пресноводной трески. Эта рыба славится наличием крупной печени, которую также используют как деликатес. Для начала следует подготовить картофель, две морковки, три луковицы и разделать улов. Каждый рыболов предлагает свой совет, как чистить налима. Его можно разделать следующим образом:

1. Разморозить рыбу.
2. Сначала нужно отделить голову и хвост.
3. Далее вдоль всего налима надрезать кожу и с помощью плоскогубцев ее сорвать. Шкурку отложить в сторону, она пригодится для бульона.
4. Тушку с хребтом отделить от внутренностей, с печени убрать желчный пузырь.
5. Снять мясо с костей и положить в отдельную миску.

Процесс варки ухи:

1. Шкурку, голову, хребет и хвост забросить в большую кастрюлю с толстыми стенками, залить холодной водой и варить на медленном огне 20-40 минут. В момент закипания закинуть в бульон крупно нарезанные морковь и лук.
2. Мясо и печень промыть и нарезать порционными частями.
3. Готовый бульон процедить, все отходы и овощи выбросить либо отдать домашним животным.
4. В чистую кастрюлю перелить процеженный бульон и нагреть.
5. Добавить нарезанную третью луковицу, кружочки моркови и кубики картофеля. Компоненты посолить крупной солью и довести до кипения.

В закипевший бульон отправить нарезанное филе и печень. Добавить немного лаврового листа и поперчить. Варить еще 20 минут на слабом огне. Под конец варки можно по желанию добавить зелень.

Налим горячего копчения

Подготовка рыбы к копчению проходит последующим образом:

1. Тушку выпотрошить, помыть водой, голову оставить.
2. Тщательно удалить слизь. Обсушить полотенцем.
3. Если размер коптильни дозволяет, то рыбу можно закоптить полностью.
   Ежели нет – разрезать на порционные куски.
4. Замариновать налима сухими специями. Для этого обильно натереть солью, добавить мало специй.
5. Обернуть в пищевую пленку, отдать промариноваться 1-2 часа.
6. После, удалить салфеткой остатки соли и можно коптить.

Это классический рецепт маринования. Для любителей наиболее особенного вкуса, можно испытать такие способы:

• Налим с зеленью. На 1 кг рыбы: 20 г соли, 5 г сладкого песка, щепотка перца, 2 лаврушки, по несколько веточек мяты, укропа, петрушки, 1 ст.
  л. столового майонеза. Смешать сухие специи, натереть обильно рыбу. Зелень нарубить, смешать с майонезом, поместить в брюшко рыбы. Отдать замариноваться 2-3 часа.
• Налим с черносливом и айвой. На 1 кг рыбы: 20 г соли, щепотка перца, 1 большая айва, 3 шт. чернослива. Очищенную тушку натереть специями, бросить на холоде 40 минут. Чернослив залить кипяточком на 10 минут, потом порезать малеханькими дольками. Айву промыть, порезать большими дольками. Достать рыбу, наполнить брюшко измельченной айвой с черносливом, отдать постоять еще час.

Подготовленного хоть каким методом налима, выложить на ткань либо бумагу, чтоб ушла лишняя влага. Потом можно его коптить.

В коптилку насыпать 3 горсти щепы ольхи либо бука. Также можно применять сухую траву пшеницы, она даст блюду золотистый оттенок.

Рыбу обернуть шпагатом, выложить на смазанную растительным маслом сетку. Ежели коптильня высочайшая, тушки лучше коптить в подвешенном состоянии. Коптильное устройство плотно закрыть, поставить на разведенный заблаговременно костер.

Коптить налима на среднем огне 50-60 минут. Опосля, отдать проветриться и мало остыть. Подавать с зеленью, дольками лимона, свежайшими овощами.

Хранить блюдо можно не наиболее 4-х дней.

Позже рыба теряет свои вкусовые свойства, начинает портиться, что может привести к противным последствиям.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

В чём особенности и ценность налима

У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.

Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.

Налим — обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.

Налимье мясо — диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.

Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.

Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.

Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.

Полезна рыбка и для малышей:

• мясо ускоряет созревание головного мозга;
• позитивно сказывается на остроте зрения;
• увеличивает скорость формирования нервной системы плода.

Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.