Как хранить брынзу в домашних условиях, можно ли ее замораживать

Брынзу смело можно назвать одним из наиболее популярных сортов сыра в нашей стране. Популярности ей прибавляет ещё тот факт, что при наличии доступа к свежему молоку изготавливать этот продукт технология позволяет и самостоятельно, в домашних условиях. Однако, несмотря на любимый многими вкус и пользу такого продукта, имеет он и свои недостатки: готовый сыр брынзу нельзя долго хранить в холодильнике.

Он быстро потеряет свежесть, а в худшем случае может испортиться и потерять пищевую ценность. В результате ценный продукт станет непригодным для употребления в пищу.

Однако любители своеобразного вкуса брынзы научились хранить этот кисломолочный продукт на протяжении довольно долгого периода времени.

Как хранить брынзу в холодильнике

Без рассола молодой сыр в условиях холодильника сохраняет признаки свежести от 2 до 7 дней. По причине отсутствия твердой корочки более долгое хранение приводит к порче продукта.

Если сыр, который предполагается хранить на протяжении определенного времени, был куплен в рассоле, то извлекать продукт из него не имеет смысла. Это оптимальные условия для хранения брынзы.

Температура хранения в холодильнике должна находиться в диапазоне от 1 до 5°C.

Оптимальным вариантом будет поместить свёрток или ёмкость с брынзой в центральную часть холодильника.

Хранение в холодильнике

Где и как хранить брынзу? Чтобы полезный продукт в домашних условиях оставался вкусным и свежим длительное время, нужно держать сыр в холодильнике и желательно в рассоле. Если вы купили сыр в жидкости, после вскрытия перелейте ее в стеклянную емкость, положите внутрь брынзу и плотно закройте капроновой крышкой.

При желании можно изготовить рассол самостоятельно, для этого приготовьте 20% солевой раствор.

Сыр впитает соль в необходимом количестве, и это продлит срок его хранения на несколько месяцев.

Перед употреблением просто замочите кусочек в пресной воде.

Если предполагается хранение без жидкости, заверните брынзу в фольгу, чтобы предотвратить высыхание. Не используйте при этом пищевую пленку, сыр должен дышать. Для поддержания влажности можно обернуть кусок влажной тканью. При отсутствии консервантов брынза придет в негодность максиму через неделю.

Методика длительного хранения брынзы

Разумеется, если брынза была куплена в магазине в небольшом количестве с перспективой употребления в ближайшее время, то и применять какие-то специальные способы хранения нет смысла: ведь в условиях холодильника этот кисломолочный продукт не теряет своих полезных качеств в течение нескольких дней.

Если же предполагается, что хранение брынзы будет более продолжительным, то такого способа будет недостаточно. Для сохранения свежести продукта в этом случае придется создавать специальные условия.

Наиболее очевидный и простой способ хранения брынзы — в погружённом в рассол состоянии.

Высокая концентрация соли в жидкости, которая используется для приготовления сыра, способствует сохранению свежести этого кисломолочного продукта надолго. Если хранить брынзу в том рассоле, в котором она готовилась, то можно не сомневаться, что свой первоначальный вкус она не изменит. Некоторые производители продают сыр прямо с рассолом. В этих случаях хранить брынзу проще всего. В таких условиях она не потеряет своих качеств в течение нескольких недель.

Хранение рассольного сыра

Брынзу можно хранить несколькими способами:

Вариант 1. При комнатной температуре

Нужно понимать, что при комнатной температуре сохранить брынзу на долгое время не получится. Как и все кисломолочные продукты, она быстро портится и становится непригодной для употребления в пищу.

Срок годности изделия при комнатной температуре очень мал.

Брынза в домашних условиях при постоянной комнатной температуре может храниться:

• в магазинной упаковке – 24 часа;
• в рассоле – 48 часов;
• без рассола – не более 6-8 часов.

Поэтому настоятельно рекомендуем либо сразу же съесть ее, либо хранить в холодильнике.

Вариант 2. В холодильной камере

Инструкция предполагает хранить такой сыр в зависимости от его упаковки:

Вариант 3. В морозильной камере

Можно хранить этот кисломолочный продукт – в морозилке. Необходимо завернуть брынзу в пищевую пленку или фольгу и отправить на самую нижнюю полку морозильной камеры на целых 8 месяцев.

Можно использовать вакуумные пакеты для экономии места.

Важно учитывать, что после заморозки-разморозки, брынза потеряет большую часть полезных веществ и будет очень сильно крошиться. Прибегайте к этому способу только в крайних случаях.

Когда потребуется морозилка

Хранение брынзы в морозильной камере возможно, однако следует учитывать, что в результате заморозки этот сорт сыра теряет свою структуру. Кроме того, характерной чертой этого сорта сыра является изменение первоначального вкуса после разморозки. Поэтому такой способ хранить брынзу подходит не всегда.

Хранить брынзу в замороженном виде можно в тех случаях, когда в последующем её планируется использовать для приготовления салатов или горячих блюд. Для бутербродов или сырной тарелки размороженный продукт не подойдёт.

Можно ли заморозить брынзу в морозилке

Некоторые хозяйки любят все замораживать в морозилке. Учитывая размеры современных морозильных камер – тоже вариант. Могу так сделать, если хочу сохранить кусок без упаковки и через месяц приготовить с его участием вкусное болгарское блюдо мелина (банница).

Если вакуумная упаковка не повреждена, в морозилке может храниться до восьми месяцев . В этом случае она не испортится, но изменит свою структуру – станет более крохкой.

После морозилки продукт лучше использовать в течение двух-трех дней. Чтобы не пришлось выбрасывать остатки, для заморозки имеет смысл покупать небольшие куски в вакуумной упаковке.

Распространенные ошибки хранения брынзы

Те, кто не опираются при хранение брынзы на уже имеющийся опыт других людей, рискуют создать для этого продукта неправильные условия. Такая ошибка чревата порчей сыра. В крайних случаях он даже может стать полностью непригодным для употребления.

Одной из наиболее часто встречающихся ошибок является хранение сыра в кипячёной воде. Так, как правило, поступают люди, которые боятся, что вкус продукта в процессе хранения станет намного более солёным. Метод неэффективен, так как вода от микроорганизмов не защищает, а кроме того, способствует вымыванию из сырной головки соли, что приводит к ухудшению вкуса продукта.

Вымачивание в кипячёной воде брынзы допускается непосредственно перед употреблением в тех случаях, когда вкус её чрезмерно солёный.

При хранении без рассола многие ошибочно полагают, что головку сыра достаточно завернуть в плёнку. На самом же деле завернутый в плёнку кусок сыра следует поместить в кастрюлю, закрыть крышкой. Это крайне важно, поскольку именно в этом случае в ёмкости создаётся оптимальный для хранения сыра уровень влажности, и сыр не зачерствеет.

Ошибкой будет и хранение брынзы в пластиковой ёмкости или металлической без эмалированного покрытия. Хранение в неправильной посуде чревато искажением, ухудшением вкуса сыра.

С какого возраста детям можно давать брынзу

Сыр — один из любимых продуктов почти в каждой семье. Молодые мамы хотят знать, с какого возраста можно добавлять в детское меню сырное лакомство. В целях укрепления иммунной системы детей брынза очень полезна:

1. В ней много белков, необходимых росту тканей.
2. Кальция больше, по сравнению с творогом.
3. Разнообразие витаминов: А, В, РР, Д, Е.
4. Содержатся минеральные соли: железо, цинк, фосфор.
5. Жирные кислоты улучшают мозговую деятельность.

Карапузам до одного года педиатры не рекомендуют добавлять сырный продукт. Они считают, что пищеварительная система полностью не сформировалась, зубов пока недостаточно, почки ребенка не смогут переработать минеральные соли, содержащиеся в продукте. Поэтому добавлять сыр в рацион ребенка можно к 12 месяцам.

Начинают по чуть-чуть, с 6-7 г, доведя это количество до 35 г в течение года. Вдобавок дают сыр детям нечасто: через день-два.

После двух лет малышей начинают угощать кисломолочными сырами, брынзой в том числе.

Внимание! Детям до трехлетнего возраста врачи рекомендуют натирать сыр на терке. И исключительно после 3 лет, малышу допустимо нарезать сыр крохотными кусочками.

Как понять, что брынза не испорчена

Обычно при покупке сыра в магазине принято ориентироваться на срок годности, нанесённый на фабричную упаковку. Если сыр приобретается у частника, придётся самостоятельно оценить состояние продукта.

В первую очередь необходимо обратить внимание на цвет продукта. Он был должен быть белым, ровным, без разводов и пятен. На ощупь, при лёгком сдавливании сыра пальцами продукт должен быть мягким и упругим, а поверхность сыра — влажной.

Если попросить продавца отрезать небольшой кусочек, то можно убедиться, что качественный сыр легко ломается, но не крошится и не прилипает к ножу. На срезе можно будет увидеть большое количество пор различной неправильной формы.

Хозяйке на заметку

• Качественная брынза белого или молочного цвета.
• Она не должна крошиться и прилипать к ножу.
• На разрезе она должна иметь однородную консистенцию, быть плотной, а не рыхлой.
• Края брынзы не должны быть подсохшими.
• Перед употреблением очень солёную брынзу нарезают ломтиками и погружают на несколько минут в тёплую воду, чтобы избавиться от излишков соли.
• Нельзя хранить брынзу в воде без соли или в слабосолёном растворе, так как она в такой жидкости размягчается.

Брынза – один из наиболее популярных сыров в нашей стране, поскольку механизм приготовления такого продукта в домашних условиях позволяет производить его даже самостоятельно, если есть постоянный доступ к свежему молоку. Готовый сыр хорош и для собственного употребления, и для угощения друзей и знакомых, и даже для продажи.

Единственным минусом является то, что просто так в холодильнике долго хранить Брынзу нельзя: как минимум сыр не получится сохранить свежим, а в худшем случае – продукт и вовсе станет непригодным в пищу. При этом знающие люди умеют хранить этот кисломолочный продукт очень долго, и мы тоже попробуем разобраться, как это сделать.

Классический рецепт домашней брынзы

Основа настоящей брынзы — козье или овечье молоко, но достать его практически невозможно, если собственно не быть фермером и держать стадо овец либо коз. Приготовить полезную домашнюю брынзу, доступнее из коровьего молока.

Понадобятся:

• 1,5 л жирного молока,
• 0,5 ст. сметаны,
• 2,5 ст. л. сока лимона,
• 1,5 ч. л. соли,
• 1,5 ст. воды.

Приготовление.

1. Налить в емкость молоко, поместить на огонь.
2. Влить сметану, тщательно перемешать.
3. Как только молоко начнет створаживаться, добавить сок лимона.
4. Продолжать держать на огне 1,5-2 минуты.
5. Полученную смесь откинуть на дуршлаг, застеленный марлей.
6. После стекания обрата (сыворотки), завернуть сыр, прижать сверху гнетом и оставить на 60 минут.
7. Сыр порезать и поместить в рассол (вода + соль). Через полчаса брынза готова.
8. Хранят ее в рассоле.

Как сохранить сыр в домашних условиях

Рекомендации по хранению сыра в домашней среде просты и всем доступны. Во-первых, соблюдение оптимального соотношения температуры и влажности в окружающем пространстве, и во-вторых, избежание попадания прямых лучей солнца. Если соблюдать все правила, можно сохранить вкус сыра и полезные свойства.

Для хранения сыра, специалисты по сыроварению считают важным моментом — поддержание оптимальной температуры. Средняя температура, подходящая для хранения практически всех сырных домашних деликатесов — +6…+8°С. Рассольные и мягкие сычужные сорта не рекомендуется хранить при температуре более +4°С, чтобы избежать ухудшение их состава и структуры.

Для хранения сыра важна влажность воздуха. Если влажность будет менее 90%, тогда сыр будет сохнуть, а если выше — испортится. Сохранность максимального количества полезных свойств и витаминов в сыре в домашних условиях зависит от сорта.

Хранение сыра в холодильнике в домашних условиях

В холодильнике можно регулировать и температуру, и влажность, а соответственно, можно сохранить все свойства и вкусовые качества сыра. Сыры лучше хранить подальше от морозильной камеры. Лучшим местом для сыров твердых сортов – это отделение для хранения овощей. Сыр в холодильнике нужно хранить обернутым пищевой пленкой. Герметичность упаковки является залогом того, что продукт не заветрится и не впитает в себя другие запахи.

Хранение сыра в домашних условиях без холодильника

Сыр можно хранить и сберечь без холодильника. Для этого понадобится мокрая ткань. Нужно обернуть сыр чистой тканью из хлопка, которая должна быть заранее замочена в соленой воде и хорошо отжата. Убрать в темное, хорошо проветриваемое, прохладное место.

Хранение сыра в домашних условиях в рассоле

Хранение сыра в рассоле считается идеальным способом хранения для брынзы. Приготовление рассола: в прохладной воде (1,5 л) растворить соль (5 столовых ложек). Залить полностью сыр рассолом и хранить в прохладном месте в эмалированной емкости.

Хранение разных видов сыра в домашних условиях

Срок хранения сыра зависит от его специфики. Творожный сыр нельзя хранить в полиэтиленовом пакете и пленке. Его рекомендуется хранить в стеклянной или эмалированной посуде с закрытой крышкой. В таком случае, срок хранения будет 5-7 дней. При более длительном хранении он начинает сохнуть и утрачивать свой вкус. Для более длительного хранения творожного сыра и мягких сортов сыра, рекомендуется держать его в морозильной камере. Там он может храниться несколько месяцев, и сохранит свой первоначальный вкус и полезные свойства.

Сычужные сыры твердых сортов изготавливают на основе живой бактериальной закваски — сычужного фермента для сыров. Они не любят повышенную влажность, поэтому их рекомендуется хранить в сухом месте в стеклянной, эмалированной или фарфоровой емкости, завернутыми в пищевую пленку.

Твердые выдержанные сыры нужно хранить при температуре от -4°С до 0°С, а влажность воздуха должна быть 85-90 %.

Ниже описан способ для увеличения срока хранения сыров данного вида:

1. Подсушить сыр со всех сторон. Загладить с помощью нагретого ножа или ложки неровности и трещинки, если они имеются. 2. На водяной бане (посуда по размеру должна быть больше, чем сыр) растопить обычные парафиновые свечи (несколько штук) или настоящий воск. 3. Опустить в воск нижнюю половинку сырной головки, извлечь и, после застывания воска на ней — сделать тоже самое с другой половинкой. Сыр должен покрыться воском без просветов, трещинок и воздушных пузырьков. 4. На деревянной дощечке или тарелке постелить чистую ткань, на нее положить сыр и поместить в холодильник.

Адыгейский сыр, брынзу или сулугуни рекомендуется хранить в емкости из нержавейки или эмалированной (эмаль должна быть целая и неповрежденная) посуде. Брынза в крепком рассоле может находится до 2 месяцев, при этом не теряя вкусовые качества.

Владея знаниями хранения сыра, на вашем столе всегда будет полезный и качественный продукт!