Винный уксус: лучшие рецепты блюд в кулинарии. Рецепты помидоров, огурцов с винным уксусом на зиму, салатов, соуса, маринада для шашлыка, мяса, лука, рыбы

Отзывы (4)

16

Обновлен : Deemmaq

22.05.2014 Время приготовления: 6 ч. 0 мин

Рецепт приготовления вкусного шашлыка, маринованного в уксусе, пригодится каждому, кто собирается на пикничок и размышляет о том, какой шашлык приготовить на сей раз. Попробуйте этот — вам понравится!

Не только уксус

Используется уксус достаточно зачастую, но при этом не является исключительным консервантом. У столового уксуса есть много заменителей, которые не только не отражаются на качестве консервации, но и гораздо могут усовершенствовать ее вкусовые качества. Так, взамен привычного каждом столового уксуса в заготовках дозволено применять сок либо ягоды красной смородины. Одной столовой ложке 70-процентного уксуса равнозначны стакан ягод либо выжатый из этого же числа смородины сок. Для одной трехлитровой банки этой доли хватит абсолютно. Безусловно, что для банки меньшего объема, число ягод либо сока необходимо будет сократить. Взамен смородины дозволено применять ягоды клюквы, которая также исполняет роль естественного окислителя и консерванта.Чудесным заменителем уксуса является лимонная кислота. Оказывается, ее с фурором дозволено использовать не только для приготовления салатов, соусов, выпечки, но и при консервировании. Для одной трехлитровой банки нужно будет насыпать одну чайную ложку лимонки. Стоит подметить, что при применении в качестве консерванта лимонной кислоты, фрукты и овощи сохранят свой цвет. При этом срок хранения продуктов столь же длинен, как и в случае использования уксуса, обыкновенно – 24 месяца. Аналогичными свойствами владеет свежевыжатый сок лайма и лимона. Ими также дозволено отважно заменять уксус. Взамен столового уксуса также дозволено взять винный либо яблочный уксусНекоторые домохозяйки с фурором применяют в домашней консервации ацетилсалициловую кислоту, которая больше каждого знакомая каждом как аспирин. Его дюже комфортно дозировать – одна таблетка равнозначна одной столовой ложке 70-процентного столового уксуса. К тому же, аспирин, как и лимонная кислота, не влияет на цветовые и вкусовые качества консервированных овощей и фруктов. Впрочем применение этого заменителя уксуса не делает консервы безобидными для людей, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, исключительно в случае воспаления слизистой оболочки ЖКТ, двенадцатиперстной кишки. Однако, если скрупулезно соблюдать пропорции, один-два маринованных огурчика не навредят.

Рецепты маринада

Классический рецепт шашлыка предусматривает приготовление универсального маринада. Он подойдет для говядины, свинины и птицы. В таком растворе можно замачивать даже кролика – результат не разочарует. Базовый рецепт хорош для новичков. После его освоения можно переходить к изысканным и сложным в кулинарном плане соусам.

Базовый рецепт

На килограмм мясной нарезки потребуется 200 г лука, 125 мл 6%-уксуса, соль и специи по вкусу. Сырые куски быстро впитывают соль, поэтому пересаливать недопустимо. При необходимости вводят немного воды либо подсолнечного масла, если жирности недостаточно. Готовую приправу заменят кавказские смеси пряностей. На 1-1,5 кг достаточно 15-20 г приправы.

Все ингредиенты смешивают кроме луковых колец. Ими обсыпают мясную заготовку, затем заливают уксусной смесью. Оставляют от 5 до 8 часов.

Рекомендуем: Как приготовить рисовый уксус и можно ли его заменить

С майонезом

Жиры в маринад добавляют с целью удержать влагу и смягчить. Майонез – доступный продукт, который придает особый вкус. Для приготовления этого маринада на 1 кг свинины потребуется:

• 9%-уксус – 1 ст. л., можно заменить соком одного лимона;
• лук – 300 г;
• майонез – 75 г;
• соль, специи – по вкусу.

Заготовленные брусочки натирают специями, обкладывают нарезанными луковыми кольцами. Смешивают уксус, майонез и соль, при необходимости добавляют щепотку сахара для улучшения вкусовых свойств и смягчения. Замочить мясо в уксусе с луком на 5 часов.

Варианты для гурманов

Сложные и необычные маринады для мяса из уксуса и лука выбирают те, кто давно готовит на мангале и ищет разнообразия. Популярность среди поваров-любителей снискали маринады с киви, гранатовым соком и соевым соусом. Рассмотрим подробнее их рецептуру:

• с киви – 1-2 средних плода очищают, измельчают в блендере, добавляют соль, чайную ложку яблочного уксуса и специи по вкусу, через пресс выдавливают зубчик чеснока. Луковыми кольцами обкладывают кусочки, сверху поливают соусом из киви со специями, оставляют от 30 мин до 2 часов;
• с гарантом – в этой смеси эссенция не нужна, поскольку гранатовый сок отлично смягчает и придает неповторимый привкус. На 2 кг баранины или свинины берут 600 мл сока, 2 ст. л. растительного масла, по 50 г кинзы и хмели-сунели, посолочную смесь. Все составляющие смешивают. Нарезку обкладывают луковыми кольцами из 5 головок среднего размера. Заливают маринадом и составляют не менее чем на 4 ч;
• с соевым соусом – смешать по половине стакана соевого соуса и томатного сока, добавить черный перец, 1 ч. л. рисового уксуса, смесь прованских трав, измельченный чеснок. Залить нарезанный полукольцами лук. Для повышения густоты вводят 1 ч. л. крахмала, а после замачивают на 1-2 часа. Солить дополнительно не требуется.

Рекомендуем: 2 рецепта маринованной щуки в уксусе с луком

Несколько советов на заметку

Если вы собираетесь порадовать членов семьи, друзей, знакомых домашней консервацией, запомните несколько основных правил, при соблюдении которых ваши заготовки дольше сохранятся и не огорчат допустимыми «взрывами» и вздутиями крышек. Неизменно скрупулезно обрабатывайте овощи и фрукты, промывайте их в нескольких водах. Неукоснительно удаляйте все повреждения на используемом в заготовках сырье. Банки для консервации неизменно стерилизуйте не менее 10 минут. Сурово соблюдайте рецептуру блюд и пропорции их составляющих.

В некоторых кулинарных рецептах и статьях встречаются рекомендации по замачиванию баклажанов перед жаркой в соленой воде. Это делается для того, дабы вывести из них печаль. Одни хозяйки придерживаются этих рекомендаций, другие утверждают, что горьких баклажанов не существует. Так необходимо ли замачивать баклажаны либо и так сойдет?

Какие специи лучше использовать

Хотите приготовить настоящий кулинарный шедевр? Тогда подойдите серьезно к выбору приправ.

Перцы – чили, душистый или черный.

Последний добавляют во многие блюда, поэтому его использование, по сути, ничем не примечательно. Другое дело, если вместе с черным перцем добавляется чили. Блюдо сразу же приобретает «мексиканские» нотки. Или попробуйте заменить душистым. Очень вкусно получается.

Мускатный орех

. Если курочку готовить будете с сыром или грибами, обязательно добавьте эту специю.

Карри

. Это отличное дополнение для курятины, запеченной на гриле. Кстати, друзья мои, карри – это «сборная» специя. Она состоит из нескольких пряностей: горчицы, ореха мускатного, тмина, кориандра и острого перца.

Куркума

. Данная специя придаст блюду оригинальный вкус и красивую яркую корочку. Вот только не переборщите с пряностью – поначалу добавляйте ее в небольшом количестве.

Ароматные травы

– мята, шалфей, тимьян, базилик, майоран. Использовать их можно поодиночке или в комплексе. Они придадут курятине божественный вкус.

Целесообразность замачивания баклажанов

Избавить от горького привкуса баклажаны дозволено, если перед приготовлением нарезать их кубиками либо кружочками и на 20-40 минут замочить в соленой воде. Также их дозволено посыпать солью, дождаться, когда они пустят сок, и смыть его под проточной водой. Баклажанная печаль почаще каждого сосредоточена в кожуре баклажанов, которая может горчить от перезревания, засухи либо холода, впрочем современные сорта этого овоща защищены от горького привкуса новыми селекционными разработками.При робком уходе за выращиваемыми баклажанами и своевременной уборке урожая, они фактически никогда не горчат.Почаще каждого печаль встречается в недозрелых либо перезрелых баклажанах, которые легко определить по темным семенам и достаточно жестким волокнам. Тепличные баклажаны, выращиваемые при оптимальной температуре и довольном числе влаги, дозволено купить в течение круглого года. Они идеально не горчат, впрочем, к сожалению, уступают грунтовым баклажанам по своим вкусовым качествам. Итого, баклажаны дозволено замачивать в соленой воде, ориентируясь на метод их выращивания, степень созревания, сорта и рецепт приготовления блюда, для которого их замачивают.

Почему у мяса появляется душок

Мясо относится к группе скоропортящихся продуктов. Даже в охлажденном виде оно может хранится не дольше 4-5 дней. Если продукт начал источать неприятный запах, это свидетельствует о том, что начался процесс гниения.

Если мясо неприятно пахнет, то нужно его правильно обработать и приготовить или заморозить.

Проблема хранения в целлофане

Если в магазине продукт запаковали не в вакуумную упаковку, а в целлофановый пакет, то по возвращению домой его нужно сразу же переложить. В целлофане мясо «задыхается», в результате чего образуется душок.

Воздух в пакете присутствует, но в недостаточном количестве для того, чтобы продукты животного происхождения могли храниться в течение длительного времени. Зато такие условия хорошо подходят для размножения многих бактерий.

Для хранения подходят только пластиковые вакуумные пакеты, из которых удален весь воздух, или пергаментная бумага, которая обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха.

Если хранить мясо в целлофановом пакете, то только в вакуумном.

Хитрости готовки баклажанов, которые необходимо знать

Покупая баклажаны, неизменно усердствуйте выбирать овощи с самой темной кожурой, от того что в них содержится поменьше печали, чем в остальных баклажанах. Также плоды обязаны быть сверкающими, упругими и иметь свежую зеленую плодоножку. Никогда не приобретайте баклажаны с пятнышками, морщинистой кожурой либо каштановой плодоножкой – они были сдернуты давным-давно и потеряли все свои пригодные питательные свойства.Усердствуйте не готовить баклажаны с картошкой, от того что она отрицательно сказывается на их вкусовых качествах.Помимо этого, у баклажанов существует одна специфика – во время жарки они, аналогично губке, впитывают огромное число растительного масла. Дабы избежать перенасыщения жиром, порежьте их, замочите на 20 минут в подсоленной воде и отожмите – позже этого баклажаны впитают гораздо поменьше масла. Жарить их следует на раскаленной сковороде, причем в первые минуты делать это дозволено и совсем без растительного масла, добавляя его помаленьку позже обжарки. Жареные баклажаны отменнее каждого гармонируют с перцем и помидорами, следственно подавать их класснее именно с таким гарниром, тот, что подчеркнет их пикантный вкус.

Заготовка

Блюдо получится безупречным лишь в том случае, если учтены все тонкости: правильно выбрано мясо, соблюдена рецептура, выдержано время замачивания. Поговорим о каждом кулинарном аспекте отдельно.

Выбираем мясо

По классическому рецепту на жарку идет вырезка барана, но свиной шашлык куда популярнее из-за доступности ингредиента. В дело пойдет свежий либо замороженный продукт, но важно, чтобы процесс заморозки был однократным. Свинина, прошедшая несколько минусовых циклов, не подойдет.

Признаком низкокачественного продукта является яркий красный или кровяной цвет. В таком случае подозревают либо обработку химией, либо неправильное хранение. Отсутствие глянцевитости поверхности говорит о залежалости.

Если речь идет о свином шашлыке, то лучшей частью считается шея. Свиную шею сложно пересушить – наличие жировых прожилок обеспечит оптимальную сочность на выходе. Если есть желание приготовить именно баранину, нужно понимать, что это специфическое мясо, которое может понравиться не всем. Для приготовления шашлыка лучше подходит корейка барашка, в крайнем случае – задняя нога. Поклонники говядины могут выбрать на мангал филе теленка.

Отдельного внимания заслуживает птица. Она готовится быстрее, а проблем с выбором подходящего куска не возникает. На жарку подойдут любые части курицы или индейки, а чтобы они не пересушились, их оборачивают тонким ломтиком бекона.

Практика показала, что оптимальным является порция из 6 кусков среднего размера. Но как правильно выполнить нарезку? Обычно деление кусков производится поперек волокон, что облегчит работу челюстей при жевании. Это правило незыблемо для говядины, в то время как другие виды мяса могут разделываться с некоторыми отклонениями. Стараются не делать куски весом менее 30 г, иначе они высохнут во время жарки.

Нарезка лука

Луку придается большое значение в приготовлении шашлыка. Это и основной ингредиент, и закуска, и пряность, оттеняющая вкус шашлыка. Луковый сок добавляют для улучшения структуры мясных брусочков. Хорошо промаринованный лук станет отличным дополнением к готовому блюду.